一種黃豆番茄醬的制作方法
【專利摘要】一種黃豆番茄醬的制作方法，其所含用料及重量配比：黃豆50，番茄100，面粉32，食鹽18，姜末3，花椒1，制作方法為：挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，去除雜質(zhì)，洗凈，放入清水浸泡10小時(shí)以上，撈出瀝干水分；將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)蒸3-5小時(shí)，直至用手能捏成粉末狀；將蒸好的黃豆冷卻，當(dāng)溫度降到30-36度時(shí)，放入面粉，拌勻后用布蒙上，放置于室溫28-32度的地方發(fā)酵，5-7天后黃豆長出黃綠色的毛后曬干；將番茄焯一下，撈出去皮切碎，放入曬干的黃豆中，添加姜末、花椒、食鹽，均勻攪拌，放進(jìn)干凈壇內(nèi)，蒙上棉紗布，放在陽光下暴曬，每天攪拌1-2次，14天后聞到醬香味，見色紅黃時(shí)，即可食用。本發(fā)明有益效果是：色澤紅黃，具有番茄風(fēng)味的豆醬，味道咸香別具一格。
【專利說明】 一種黃豆番茄醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種黃豆番茄醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃豆是日常生活中人們常常用來做豆醬的主要原料，市場上各種各樣的黃豆醬非常多，其主要原料是黃豆經(jīng)過發(fā)酵制成，還沒有一種用黃豆與番茄制成的豆醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是制作一種黃豆與番茄制成的醬品，兩者結(jié)合的香味使醬品的味道更佳。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容如下:
一種黃豆番茄醬所含用料及重量配比:黃豆50，番茄100，面粉32，食鹽18，姜末3，花椒I。
[0005]制作一種黃豆番茄醬的方法，其制作步驟如下:
(O挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，去除雜質(zhì)，洗凈，放入清水浸泡10小時(shí)以上，撈出浙干水分；
(2)將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)蒸3-5小時(shí)，直至用手能捏成粉末狀；
(3)將蒸好的黃豆冷卻，當(dāng)溫度降到30-36度時(shí)，放入面粉，拌勻后用布蒙上，放置于室溫28-32度的地方發(fā)酵，5-7天后黃豆長出黃綠色的毛后曬干；
(4)將番茄焯一下，撈出去皮切碎，放入曬干的黃豆中，添加姜末、花椒、食鹽，均勻攪拌，放進(jìn)干凈壇內(nèi)，蒙上棉紗布，放在陽光下暴曬，每天攪拌1-2次，14天后聞到醬香味，見色紅黃時(shí)，即可食用。
[0006]本發(fā)明有益效果是:色澤紅黃，具有番茄風(fēng)味的豆醬，味道咸香別具一格。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以2.5千克的黃豆原料制作黃豆番茄醬的方法，其制作步驟如下:
(O挑選優(yōu)質(zhì)2.5千克黃豆，去除雜質(zhì)，洗凈，放入清水浸泡10小時(shí)以上，撈出浙干水
分；
(2)將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)蒸3-5小時(shí)，直至用手能捏成粉末狀；
(3)將蒸好的黃豆冷卻，當(dāng)溫度降到30-36度時(shí)，放入1.6千克面粉，拌勻后用布蒙上，放置于室溫28-32度的地方發(fā)酵，5-7天后黃豆長出黃綠色的毛后曬干；
(4)將番茄焯一下，撈出去皮切碎，放入曬干的黃豆中，添加150克姜末、50克花椒、900克食鹽，均勻攪拌，放進(jìn)干凈壇內(nèi)，蒙上棉紗布，放在陽光下暴曬，每天攪拌1-2次，14天后聞到醬香味，見色紅黃時(shí)，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種黃豆番茄醬所含用料及重量配比:黃豆50，番茄100，面粉32，食鹽18，姜末3，花椒I。
2.制作一種黃豆番茄醬的方法，其制作步驟如下: (O挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，去除雜質(zhì)，洗凈，放入清水浸泡10小時(shí)以上，撈出浙干水分； (2)將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)蒸3-5小時(shí)，直至用手能捏成粉末狀； (3)將蒸好的黃豆冷卻，當(dāng)溫度降到30-36度時(shí)，放入面粉，拌勻后用布蒙上，放置于室溫28-32度的地方發(fā)酵，5-7天后黃豆長出黃綠色的毛后曬干； (4)將番茄焯一下，撈出去皮切碎，放入曬干的黃豆中，添加姜末、花椒、食鹽，均勻攪拌，放進(jìn)干凈壇內(nèi)，蒙上棉紗布，放在陽光下暴曬，每天攪拌1-2次，14天后聞到醬香味，見色紅黃時(shí)，即可食用。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103478692SQ201310419046
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】楊曉虹 申請(qǐng)人:楊曉虹