一種蕎麥粒碗托的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蕎麥粒碗托的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域，涉及碗托的制備方法。包括如下步驟：將蕎麥粒用溫度為40-45℃的純凈水浸泡，并加蕎麥粒質(zhì)量0.5%的食用碳酸氫銨、0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，然后打漿；將蕎麥面面糊在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌3-5min；將攪拌均勻的蕎麥面放在碗托定型容器內(nèi)，然后繼續(xù)蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內(nèi)取出，經(jīng)風(fēng)速快速冷卻，進(jìn)行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。本發(fā)明成本低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，產(chǎn)品可長(zhǎng)期的保持，具有極大的市場(chǎng)價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蕎麥粒碗托的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及碗托的制備方法，具體涉及一種蕎麥粒碗托的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]碗托是以面粉或者蕎麥面為原料，經(jīng)過(guò)特殊旳加工方法蒸制而成的，又名“碗禿子” “灌腸”，是山西旳一種風(fēng)味小吃。
[0003]現(xiàn)有的碗托，需要使用經(jīng)過(guò)深加工后的面粉或者蕎麥面為原料加工制得，而面粉、蕎麥在加工成為粉狀的過(guò)程中，會(huì)有一部分的營(yíng)養(yǎng)損失，而且成本也比較高；此外，現(xiàn)有機(jī)械加工的碗托不勁道，存在口感差的問(wèn)題。
[0004]為了解決現(xiàn)有碗托存在的營(yíng)養(yǎng)成分低、成本高、程序繁瑣，口感差問(wèn)題，有必要研發(fā)一種新的碗托的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種蕎麥粒碗托的制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為40-45°C的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質(zhì)量0.5%的食用碳酸氫銨、0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2-3h，然后進(jìn)行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內(nèi)，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內(nèi)，然后繼續(xù)在蒸箱內(nèi)蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內(nèi)取出，經(jīng)風(fēng)速快速冷卻，進(jìn)行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)直接以蕎麥粒為原料進(jìn)行蒸制，相比于購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的蕎麥面粉為原料，可以直接降低廣品的成品；
(2)以蕎麥粒為原料制作碗托，可避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
(3)產(chǎn)品為半成品，可以進(jìn)行長(zhǎng)期的保持，具有極大的市場(chǎng)價(jià)值；
(4)依據(jù)本發(fā)明方法制作的碗托，口感勁道細(xì)膩、色澤圓潤(rùn)、香而爽口。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1 一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為40°c的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質(zhì)量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2.5h，然后進(jìn)行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內(nèi)，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內(nèi)，然后繼續(xù)在蒸箱內(nèi)蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內(nèi)取出，經(jīng)風(fēng)速快速冷卻，進(jìn)行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0010]實(shí)施例2
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為42°c的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質(zhì)量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2h，然后進(jìn)行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內(nèi)，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內(nèi)，然后繼續(xù)在蒸箱內(nèi)蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內(nèi)取出，經(jīng)風(fēng)速快速冷卻，進(jìn)行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0011]實(shí)施例3
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為43°c的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質(zhì)量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度3h，然后進(jìn)行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內(nèi)，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌3-5min；
(4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內(nèi)，然后繼續(xù)在蒸箱內(nèi)蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內(nèi)取出，經(jīng)風(fēng)速快速冷卻，進(jìn)行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
[0012]實(shí)施例4
一種蕎麥粒碗托的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蕎麥粒用溫度為45°C的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質(zhì)量0.5%的食用碳酸氫銨、
0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2.5h，然后進(jìn)行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ;
(2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內(nèi)，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；
(3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌3-5min； (4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內(nèi)，然后繼續(xù)在蒸箱內(nèi)蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；
(5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內(nèi)取出，經(jīng)風(fēng)速快速冷卻，進(jìn)行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蕎麥粒碗托的制備方法，其特征在于，如下步驟: (1)將蕎麥粒用溫度為40-45°C的純凈水浸泡，并加入蕎麥粒質(zhì)量0.5%的食用碳酸氫銨、0.8%的食用碳酸氫鈉、1%的堿水，保持溫度2-3h，然后進(jìn)行打漿，得到蕎麥面面糊，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:2.5 ; (2)將蕎麥面面糊放置在蒸箱內(nèi)，在120-140°C蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面； (3)將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌3-5min； (4 )將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內(nèi)，然后繼續(xù)在蒸箱內(nèi)蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托； (5)將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內(nèi)取出，經(jīng)風(fēng)速快速冷卻，進(jìn)行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK103564311SQ201310558330
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月12日
【發(fā)明者】侯山 申請(qǐng)人:偏關(guān)縣章遠(yuǎn)食品有限責(zé)任公司