糟臘香鴨的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糟臘香鴨的制作方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】；包括原料選取、涂抹調(diào)料、裝袋腌制、吊掛風(fēng)干、稻草捆扎、熏制、清理、包裝等步驟，本發(fā)明可以解決現(xiàn)有技術(shù)中臘香鴨保質(zhì)期短的問題。
【專利說明】糟臘香鴨的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種糟臘香鴨的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香鴨俗稱土鴨或糯米香鴨，是廣西壯族自治區(qū)苗族自治縣農(nóng)村群眾長期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個(gè)地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、無腥膻味，飼喂主要采用本地生產(chǎn)的農(nóng)作物及其副產(chǎn)品，食之有本地香糯的香味，故名“香鴨”;香鴨的傳統(tǒng)食法如蒸、炒、燜、煲等雖然能保持香鴨原汁原味，但由于受保質(zhì)期的限制，只能隨宰隨吃，使香鴨的銷售受到影響；人們非常希望能有一種既食用攜帶方便又可以具有較長保質(zhì)期的香鴨食品；現(xiàn)有技術(shù)中制作臘鴨通常采用普通的家用調(diào)味料作為制備臘鴨的配料，臘好的香鴨未經(jīng)過消毒處理，也未加入防腐劑進(jìn)行防腐，造成香鴨食用的保質(zhì)期較短。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種糟臘香鴨的制作方法，它可以解決現(xiàn)有技術(shù)中臘鴨保質(zhì)期短的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種糟臘香鴨的制作方法，按以下步驟進(jìn)行:
A、原料選取:取生長期達(dá)85天?90天、體重達(dá)到1.6公斤的香鴨；
B、涂抹調(diào)料:香鴨開膛去除內(nèi)臟和鴨頭，洗凈后浙干水份，在香鴨表面用針扎數(shù)個(gè)小孔，再用粗鹽把香鴨的內(nèi)外均勻地涂抹一遍，然后再涂抹上五香粉和胡椒粉，最后用小噴霧器將酒精度高于52°的白酒噴在香鴨的內(nèi)外；
C、裝袋腌制:將涂抹好調(diào)料的香鴨放入食品保鮮袋中，存于冷藏室入味24小時(shí)?48小時(shí)，冷藏室溫度控制在5°C ^lO0C ；
D、吊掛風(fēng)干:從冷藏室取出香鴨，除去食品保鮮袋后掛在陰涼通風(fēng)處，晾掛5天飛天取下；
E、稻草捆扎:把稻草鋪在平臺(tái)上，將香鴨放在稻草上，在香鴨上面再鋪一層稻草，然后將兩端捆扎結(jié)實(shí)，使香鴨整個(gè)包于稻草內(nèi)；
F、熏制:將用稻草捆扎好的香鴨懸掛于熏箱內(nèi)，用微炭火加熱濕甘蔗渣，熏制3小時(shí)飛小時(shí)；
G、清理:將熏制好的香鴨取下，除去捆扎其上的稻草，并用干凈的刷子將香鴨表面的雜物清除干凈；
H、包裝:在無菌室內(nèi)，將米酒糟液體涂抹在風(fēng)干熏制好的香鴨的表面，并用真空包裝機(jī)將香鴨裝入真空包裝袋內(nèi)，制成糟臘鴨成品。
[0005]以上技術(shù)方案中，進(jìn)一步的方案是:在H步驟中所述米酒糟為蒸釀米酒后的副產(chǎn)品，經(jīng)過分離、過濾、澄清再加入香料粉，最后經(jīng)過消毒制成。
[0006]進(jìn)一步的方案是:在H步驟中所述無菌室指經(jīng)過波長為200nm?300nm的紫外線消毒，室內(nèi)安裝紫外線消毒燈的數(shù)量為平均每立方米大于1.5W，照射時(shí)間不少于30分鐘。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、加工糟臘香鴨可以在任何時(shí)間進(jìn)行，不受季節(jié)限制；
2、經(jīng)過以上步驟制成的臘香鴨再在其表面涂刷米酒糟天然防腐劑，可使糟臘香鴨的保質(zhì)期達(dá)一年以上。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳述:一種糟臘香鴨的制作方法，按以下步驟進(jìn)行:
A、原料選取:取生長期達(dá)85天?90天、體重達(dá)到1.6公斤的香鴨；
B、涂抹調(diào)料:香鴨開膛去除內(nèi)臟和鴨頭，洗凈后浙干水份，在香鴨表面用針扎一些小孔，再用粗鹽把香鴨的內(nèi)外均勻地涂抹一遍，然后再涂抹上五香粉和胡椒粉，最后用小噴霧器將酒精度高于52°的白酒噴在香鴨的內(nèi)外；
C、裝袋腌制:將涂抹好調(diào)料的香鴨放入食品保鮮袋中，存于冷藏室入味24小時(shí)?48小時(shí)，冷藏室溫度控制在5°C ^lO0C ；
D、吊掛風(fēng)干:從冷藏室取出香鴨，除去食品保鮮袋后掛在陰涼通風(fēng)處，晾掛5天飛天取下；
E、稻草捆扎:把稻草鋪在平臺(tái)上，將香鴨放在稻草上，在香鴨上面再鋪一層稻草，然后將兩端捆扎結(jié)實(shí)，使香鴨整個(gè)包于稻草內(nèi)；
F、熏制:將用稻草捆扎好的香鴨懸掛于熏箱內(nèi)，用微炭火加熱濕甘蔗渣，熏制3小時(shí)飛小時(shí)；
G、清理:將熏制好的香鴨取下，除去捆扎其上的稻草，并用干凈的刷子將香鴨表面的雜物清除干凈；
H、包裝:在無菌室內(nèi)，將米酒糟液體涂抹在風(fēng)干熏制好的香鴨的表面，并用真空包裝機(jī)將香鴨裝入真空包裝袋內(nèi)，制成糟臘鴨成品。
[0009]以上技術(shù)方案中，進(jìn)一步的方案是:在H步驟中所述米酒糟為蒸釀米酒后的副產(chǎn)品，經(jīng)過分離、過濾、澄清再加入香料粉，最后經(jīng)過消毒制成。
[0010]進(jìn)一步的方案是:在H步驟中所述無菌室指經(jīng)過波長為200nm?300nm的紫外線消毒，室內(nèi)安裝紫外線消毒燈的數(shù)量為平均每立方米大于1.5W，照射時(shí)間不少于30分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種糟臘香鴨的制作方法，其特征在于:按以下步驟進(jìn)行: A、原料選取:取生長期達(dá)85天?90天、體重達(dá)到1.6公斤的香鴨； B、涂抹調(diào)料:香鴨開膛去除內(nèi)臟和鴨頭，洗凈后浙干水份，在香鴨表面用針扎數(shù)個(gè)小孔，再用粗鹽把香鴨的內(nèi)外均勻地涂抹一遍，然后再涂抹上五香粉和胡椒粉，最后用小噴霧器將酒精度高于52°的白酒噴在香鴨的內(nèi)外； C、裝袋腌制:將涂抹好調(diào)料的香鴨放入食品保鮮袋中，存于冷藏室入味24小時(shí)?48小時(shí)，冷藏室溫度控制在5°C ^lO0C ； D、吊掛風(fēng)干:從冷藏室取出香鴨，除去食品保鮮袋后掛在陰涼通風(fēng)處，晾掛5天飛天后取下； E、稻草捆扎:把稻草鋪在平臺(tái)上，將香鴨放在稻草上，在香鴨上面再鋪一層稻草，然后將兩端捆扎結(jié)實(shí)，使香鴨整個(gè)包于稻草內(nèi)； F、熏制:將用稻草捆扎好的香鴨懸掛于熏箱內(nèi)，用微炭火加熱濕甘蔗渣，熏制3小時(shí)飛小時(shí)； G、清理:將熏制好的香鴨取下，除去捆扎其上的稻草，并用干凈的刷子將香鴨表面的雜物清除干凈； H、包裝:在無菌室內(nèi)，將米酒糟液體涂抹在風(fēng)干熏制好的香鴨的表面，并用真空包裝機(jī)將香鴨裝入真空包裝袋內(nèi)，制成糟臘鴨成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟臘香鴨的制作方法，其特征在于:在H步驟中所述米酒糟為蒸釀米酒后副產(chǎn)品，經(jīng)過分離、過濾、澄清再加入香料粉，最后經(jīng)過消毒制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糟臘香鴨的制作方法，其特征在于:在H步驟中所述無菌室指經(jīng)過波長為200nm?300nm的紫外線消毒，室內(nèi)安裝紫外線消毒燈的數(shù)量為平均每立方米大于1.5W，照射時(shí)間不少于30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104382070SQ201310570332
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2013年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月16日
【發(fā)明者】賈仲光 申請人:融水苗族自治縣畜牧站