一種魷魚保色與防脫皮的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，包括以下步驟：1）將魷魚進(jìn)行原料解凍、分解；2）清洗；3）浸泡；4）漂燙水的配制；5）漂燙；6）冷卻；7）冷凍；8）包裝。本發(fā)明大大提高了魷魚漂燙后保色且不脫皮的效果，解決了魷魚色澤不好且易脫皮的難題，保持魷魚原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，便于其在市場(chǎng)的銷售。
【專利說(shuō)明】一種魷魚保色與防脫皮的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，屬于一種水產(chǎn)品保色及防脫皮的【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，漂燙魷魚容易出現(xiàn)的問(wèn)題有兩點(diǎn)，一、漂燙后的色澤不好；二、漂燙后容易脫皮，嚴(yán)重影響了其外觀狀態(tài)，以至于影響到其銷售渠道，一直以來(lái)魷魚保色及防脫皮是一項(xiàng)難以解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，該方法大大提高了魷魚漂燙后保色且不脫皮的效果，是水產(chǎn)加工領(lǐng)域中一項(xiàng)獨(dú)特的加工技術(shù)。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，包括以下步驟:
[0005]I)將魷魚進(jìn)行原料解凍、分解；
[0006]2)清洗；
[0007]3)浸泡:將重量份數(shù)為80?90份的魷魚、80?90份的冰水、3?5份的D-異抗壞血酸鈉，2?3份的食用鹽混合均勻后，進(jìn)行攪拌，然后再浸泡8?12小時(shí)，且在浸泡過(guò)程中每一個(gè)小時(shí)攪拌一次，使魷魚充分浸泡，得到浸泡后的魷魚，備用；
[0008]4)漂燙水的配制:將重量份數(shù)為90?100份的淡水，5?10份的焦磷酸鈉混合在一起，然后加熱至95°C以上，得到漂燙水；
[0009]5)漂燙:將浸泡后的魷魚與漂燙水混合在一起進(jìn)行漂燙，得到漂燙后的魷魚；其中，所述浸泡后的魷魚與所述漂燙水的重量份數(shù)比為90?100份:90?100份；
[0010]6)冷卻:將漂燙后的魷魚用冰水快速冷卻至中心溫度為10°C以下，即可；
[0011]7)冷凍；
[0012]8)包裝。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明大大提高了魷魚漂燙后保色且不脫皮的效果，解決了魷魚色澤不好且易脫皮的難題，保持魷魚原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，便于其在市場(chǎng)的銷售。
[0014]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0015]進(jìn)一步，所述進(jìn)行攪拌的時(shí)間為10?20分鐘。
[0016]進(jìn)一步，所述進(jìn)行漂燙的時(shí)間為20?30秒。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0018]實(shí)施例1[0019]一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，包括以下步驟:
[0020]I)將魷魚進(jìn)行原料解凍、分解；
[0021]2)清洗；
[0022]3)浸泡:將重量份數(shù)為80份的魷魚、80份的冰水、3份的D-異抗壞血酸鈉，2份的食用鹽混合均勻后，進(jìn)行攪拌10分鐘，然后再浸泡8小時(shí)，且在浸泡過(guò)程中每一個(gè)小時(shí)攪拌一次，使魷魚充分浸泡，得到浸泡后的魷魚，備用；
[0023]4)漂燙水的配制:將重量份數(shù)為90份的淡水，5份的焦磷酸鈉混合在一起，然后加熱至95°C以上，得到漂燙水；
[0024]5)漂燙:將浸泡后的魷魚與漂燙水混合在一起進(jìn)行漂燙20秒，得到漂燙后的魷魚；其中，所述浸泡后的魷魚與所述漂燙水的重量份數(shù)比為90份:90份；
[0025]6)冷卻:將漂燙后的魷魚用冰水快速冷卻至中心溫度為10°C以下，即可；
[0026]7)冷凍；
[0027]8)包裝。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，包括以下步驟:
[0030]I)將魷魚進(jìn)行原料解凍、分解；
[0031]2)清洗；
[0032]3)浸泡:將重量份數(shù)為90份的魷魚、90份的冰水、5份的D-異抗壞血酸鈉，3份的食用鹽混合均勻后，進(jìn)行攪拌20分鐘，然后再浸泡12小時(shí)，且在浸泡過(guò)程中每一個(gè)小時(shí)攪拌一次,使魷魚充分浸泡,得到浸泡后的魷魚,備用；
[0033]4)漂燙水的配制:將重量份數(shù)為100份的淡水，10份的焦磷酸鈉混合在一起，然后加熱至95°C以上，得到漂燙水；
[0034]5)漂燙:將浸泡后的魷魚與漂燙水混合在一起進(jìn)行漂燙20?30秒，得到漂燙后的魷魚；其中，所述浸泡后的魷魚與所述漂燙水的重量份數(shù)比為100份:100份；
[0035]6)冷卻:將漂燙后的魷魚用冰水快速冷卻至中心溫度為10°C以下，即可；
[0036]7)冷凍；
[0037]8)包裝。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，包括以下步驟:
[0040]I)將魷魚進(jìn)行原料解凍、分解；
[0041]2)清洗；
[0042]3)浸泡:將重量份數(shù)為85份的魷魚、87份的冰水、4份的D-異抗壞血酸鈉，2.5份的食用鹽混合均勻后，進(jìn)行攪拌15分鐘，然后再浸泡10小時(shí)，且在浸泡過(guò)程中每一個(gè)小時(shí)攪拌一次，使魷魚充分浸泡，得到浸泡后的魷魚，備用；
[0043]4)漂燙水的配制:將重量份數(shù)為95份的淡水，8份的焦磷酸鈉混合在一起，然后加熱至95°C以上，得到漂燙水；
[0044]5)漂燙:將浸泡后的魷魚與漂燙水混合在一起進(jìn)行漂燙25秒，得到漂燙后的魷魚；其中，所述浸泡后的魷魚與所述漂燙水的重量份數(shù)比為95份:97份；
[0045]6)冷卻:將漂燙后的魷魚用冰水快速冷卻至中心溫度為10°C以下，即可；[0046]7)冷凍；
[0047]8)包裝。
[0048]實(shí)施例4
[0049]一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，包括以下步驟:
[0050]I)將魷魚進(jìn)行原料解凍、分解；
[0051]2)清洗；
[0052]3)浸泡:將重量份數(shù)為90份的魷魚、83份的冰水、5份的D-異抗壞血酸鈉，2份的食用鹽混合均勻后，進(jìn)行攪拌17分鐘，然后再浸泡11小時(shí)，且在浸泡過(guò)程中每一個(gè)小時(shí)攪拌一次,使魷魚充分浸泡,得到浸泡后的魷魚,備用；
[0053]4)漂燙水的配制:將重量份數(shù)為100份的淡水，9份的焦磷酸鈉混合在一起，然后加熱至95°C以上，得到漂燙水；
[0054]5)漂燙:將浸泡后的魷魚與漂燙水混合在一起進(jìn)行漂燙20?30秒，得到漂燙后的魷魚；其中，所述浸泡后的魷魚與所述漂燙水的重量份數(shù)比為90份:100份；
[0055]6)冷卻:將漂燙后的魷魚用冰水快速冷卻至中心溫度為10°C以下，即可；
[0056]7)冷凍；
[0057]8)包裝。
[0058]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種魷魚保色與防脫皮的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將重量份數(shù)為80?90份的魷魚、80?90份的冰水、3?5份的D-異抗壞血酸鈉，2?3份的食用鹽混合均勻后，進(jìn)行攪拌，然后再浸泡8?12小時(shí)，且在浸泡過(guò)程中每一個(gè)小時(shí)攪拌一次，使魷魚充分浸泡，得到浸泡后的魷魚，備用； 2)將重量份數(shù)為90?100份的淡水，5?10份的焦磷酸鈉混合在一起，然后加熱至95°C以上，得到漂燙水； 3)將步驟I)中得到的浸泡后的魷魚與步驟2)中得到的漂燙水混合在一起進(jìn)行漂燙，得到漂燙后的魷魚； 其中，所述浸泡后的魷魚與所述漂燙水的重量份數(shù)比為90?100份:90?100份； 4)將步驟3)中得到的漂燙后的魷魚用冰水快速冷卻至中心溫度為10°C以下，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魷魚保色與防脫皮的加工方法，其特征在于，在步驟I)中，所述進(jìn)行攪拌的時(shí)間為10?20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魷魚保色與防脫皮的加工方法，其特征在于，在步驟3)中，所述進(jìn)行漂燙的時(shí)間為20?30秒。
【文檔編號(hào)】A23L1/333GK103637262SQ201310625295
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】牟偉麗, 曹建峰, 孫盛娟, 張道旭, 李建利 申請(qǐng)人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司