一種超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，本發(fā)明方法是先在荔枝烈酒中添加殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行吸附，再采用頻率為30-60kHz，電壓為50V的超聲波處理，優(yōu)選的方法是先向荔枝烈酒中添加300-500mg/L殼聚糖和100-200mg/L聚乙烯吡咯烷酮吸附20-30分鐘，再采用頻率為30-60kHz，電壓為50V的超聲波處理10-30min，然后將處理后的酒樣靜置8小時，采用0.22um的膜進(jìn)行錯流過濾。經(jīng)過本發(fā)明方法脫苦后，荔枝烈酒中的酚類物質(zhì)、硫化物、雜醇油及醛類物質(zhì)含量大大減少，乙酸乙酯等酯類物質(zhì)的含量基本保持不變，經(jīng)感官評價為醇香利口，綿柔甘甜，大大提升了酒的品質(zhì)。工藝簡單，成本低。
【專利說明】一種超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒的脫苦方法，具體是一種超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，屬于水果蒸餾酒生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蒸枝(Litchi Chinensis Sonn)是福建、廣東、廣西、海南、臺灣等省區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，種植歷史悠久，富含人體必需的氨基酸、維生素及微量元素，具有生津、益氣、理氣、止痛等功效。目前我國荔枝總面積約為60萬公頃，產(chǎn)量130萬噸，分別占世界荔枝總面積的84.5%和荔枝總產(chǎn)量的70.5%。荔枝樹生長速度慢，樹齡10年方結(jié)果，樹齡15年以上的果子才適合鮮食和釀酒，由于種植面積的增加、優(yōu)良品種的推廣和栽培技術(shù)的改進(jìn)，隨著大批果樹逐漸進(jìn)入掛果期，我國荔枝產(chǎn)量平均每年將增加16%以上，解決其深加工問題已顯得十分迫切。
[0003]已有荔枝深加工的報道如，專利ZL200810070498.3公開了一種荔枝果醋，是以新鮮成熟的荔枝果實(shí)為原料，經(jīng)過榨汁調(diào)整、酒精發(fā)酵、破碎酒精酵母、醋酸發(fā)酵、澄清與除菌、成品步驟完成；專利ZL201010005236.6公開了一種甜型荔枝酒及其生產(chǎn)方法，是取荔枝果肉在(T10°C的溫度下進(jìn)行榨汁，然后加入生物酶進(jìn)行水解澄清，對果汁進(jìn)行超濾濃縮，對濃縮后的果汁進(jìn)行調(diào)整至糖度為27(T350g/kg，總酸為r7g/kg ;在果汁中加入釀酒酵母種子液，在低溫下發(fā)酵至酒精度為10~14%，經(jīng)澄清、過濾、精濾除菌，得成品酒；專利ZL200910039507.7公開了一種荔枝白蘭地的生產(chǎn)工藝，包括荔枝鮮果破碎、破碎時補(bǔ)加酸至6.0g~7.0g/1，然后往果汁中加果膠酶3(Tl20mg/l和酶母25(T500mg/l，邊酶解邊啟動發(fā)酵，在12°C~20°C下浸潰酶解6~8小時；移入發(fā)酵罐在14~20°C下低溫發(fā)酵7~10天，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/l時終止發(fā)酵；進(jìn)行二次蒸餾，一次粗蒸餾掐頭去尾，然后將粗蒸餾液調(diào)整酒度到29%Vol，二次精蒸餾時、根據(jù)酒度分別掐取酒頭、一級酒、二級酒、酒尾、芳香水。
[0004]將荔枝全汁發(fā)酵果酒后蒸餾荔枝烈酒是荔枝精深加工的重要途徑，但是由于蒸餾過程中會夾帶部分酚類物質(zhì)、醛類物質(zhì)、雜醇油到荔枝烈酒中，致使新蒸餾的荔枝烈酒大都存在較重的苦澀味，嚴(yán)重影響了荔枝烈酒的品質(zhì)。
[0005]目前白酒脫苦主要采用活性炭吸附的方法，由于活性炭的吸附選擇性差易導(dǎo)致白酒的原有香氣缺失，中國專利CN 201310197645.4公布了一種小曲白酒脫苦的方法，采用樹脂柱和殼聚糖對小曲白酒進(jìn)行脫苦；中國專利201310162425.8公開了一種檸檬原汁的脫苦方法；中國專利201210429618.0公開了利用羧甲基殼聚糖脫苦制備啤酒酵母泥的方法。以上方法均未涉及利用超聲波輔助酒類脫苦的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，該方法是先在荔枝烈酒中加·入殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮吸附，然后采用超聲波處理，此方法可以去除荔枝發(fā)酵酒蒸餾后硫臭味和苦味物質(zhì)，采用該方法脫苦后的荔枝烈酒，醇和綿軟，回味甘甜，果香濃郁優(yōu)雅。
[0007]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，是先在荔枝烈酒中添加殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮吸附，再采用頻率為30-60 kHz，電壓為50 V的超聲波輔助處理。
[0008]所述在荔枝烈酒中添加的殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮的添加量分別為:300-500mg/L和 100-200mg/L。
[0009]所述超聲波的處理時間為10_30min。
[0010]本發(fā)明超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法包括如下步驟:
(1)向荔枝烈酒中加入300-500mg/L殼聚糖和100_200mg/L聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行吸
附；
(2)采用頻率為30-60kHz,電壓為50 V的超聲波處理10-30 min ；
(3)將經(jīng)過步驟(1)和(2)處理后的荔枝烈酒靜置8小時后，進(jìn)行錯流過濾。
[0011]所述吸附時間優(yōu)選為20-30分鐘。
[0012]所述錯流過濾優(yōu)選采用0.22um的濾膜。
[0013]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
(1)本發(fā)明采用超聲波輔助殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行荔枝烈酒的脫苦處理，殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮同時使用可以增強(qiáng)各自的吸附作用，減少酚類物質(zhì)、硫化物、雜醇油及醛類物質(zhì)含量，大大提升酒的品質(zhì)；
(2)本發(fā)明采用超聲波輔助脫苦，可以促進(jìn)烈酒中不宜沉降的大分子酚類物質(zhì)等的吸附和沉降，大大增強(qiáng)脫苦效果，脫苦后荔枝烈酒中的酚類物質(zhì)和雜醇油含量明顯降低，乙酸乙酯等酯類物質(zhì)的含量基本保持不變，經(jīng)感官評價為醇香利口，綿柔甘甜。本發(fā)明工藝簡單，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0015]實(shí)施例1
(1)向荔枝烈酒中添加300mg/L殼聚糖和100mg/L聚乙烯吡咯烷酮，充分?jǐn)嚢枵鹗?，使其在酒液中混合均?0分鐘；
(2)采用頻率為30kHz,電壓為50 V的超聲波處理IOmin ；
(3)處理后的酒樣靜置8小時，采用0.22um的膜進(jìn)行錯流過濾，取清液即為脫苦后的荔枝烈酒。
[0016]對脫苦前和脫苦后的荔枝烈酒進(jìn)行感官評價，組織3名國家級評酒委員對烈酒的色澤、香氣、口感進(jìn)行品評，結(jié)果如下表:
【權(quán)利要求】
1.一種超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，其特征在于:在荔枝烈酒中添加殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行吸附，再采用頻率為30-60 kHz,電壓為50 V的超聲波處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，其特征在于:所述在荔枝烈酒中添加的殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮的添加量分別為:300-500mg/L和100_200mg/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，其特征在于:超聲波的處理時間為10-30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，其特征在于:包括如下步驟:(I)向荔枝烈酒中加入300-500mg/L殼聚糖和100_200mg/L聚乙烯吡咯烷酮進(jìn)行吸附； (2)采用頻率為30-60kHz,電壓為50 V的超聲波處理10-30 min ； (3)將經(jīng)過步驟(1)和(2)處理后的荔枝烈酒靜置8小時后，進(jìn)行錯流過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，其特征在于:所述吸附時間為20-30分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述 的超聲波輔助荔枝烈酒脫苦的方法，其特征在于:所述錯流過濾采用0.22um的濾膜。
【文檔編號】C12H1/06GK103666994SQ201310636492
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】張斌, 薛子光, 吳軍, 王春寧, 李慧 申請人:廣東禎州集團(tuán)有限公司