一種超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法
【專利摘要】一種超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，屬于黃酒酒糟綜合利用【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明以價格低廉的黃酒酒糟為原料，利用超高壓和超聲波輔助提取高含量的抗性淀粉。本發(fā)明采用超高壓和超聲波對黃酒酒糟預(yù)處理，增加了抗性淀粉的提取率。采用的黃酒酒糟是谷物發(fā)酵后的產(chǎn)物，省去了對淀粉改性的繁瑣操作，降低了成本。本發(fā)明可以直接提取得到抗性淀粉，是一種極為簡便的方法，提高了黃酒酒糟的食品工業(yè)利用價值。
【專利說明】一種超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，該發(fā)明以價格低廉的黃酒發(fā)酵副產(chǎn)物酒糟為原料，利用超高壓和超聲波輔助堿法提取抗性淀粉，屬于黃酒酒糟綜合利用【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉是近年來發(fā)展起來的新概念。抗性淀粉是無異味、持水性低、多孔性白色粉末?？剐缘矸劬哂写碳び幸婢荷L、減少人體熱量攝取、控制體重等功能。其物理特性和普通淀粉基本相同，加入到食品中不影響食品的質(zhì)構(gòu)和口感。因此，抗性淀粉是一種新型的食品添加劑，可作為食品的膳食纖維功能成分，廣泛應(yīng)用于碳水化合物、脂肪食品、低脂人造奶油等或作為一種單獨(dú)的添加劑加入食品配方中，是食用纖維及加工食品的理想材料。目前制備抗性淀粉的方法成本一般較高，因此從酒糟中提取抗性淀粉可為其提供一個良好的途徑。[0003]大米中的蛋白質(zhì)主要是醇溶蛋白和谷蛋白，約占總量的80%，這2種蛋白質(zhì)常與大米淀粉交聯(lián)在一起，提純大米淀粉可通過堿消化法、溶劑洗滌法和堿性蛋白酶消化法。堿消化法是工業(yè)上普遍采用且效率較高的提取方法，溶劑洗滌法和堿性蛋白酶消化法分別存在著提取效率低和成本較高的缺陷。因此本發(fā)明用堿法提取抗性淀粉，并對其進(jìn)行了改善。此外，黃酒酒糟是黃酒發(fā)酵后的副產(chǎn)物，產(chǎn)量大，價格低廉。黃酒酒糟中含有質(zhì)量比為15%_22%淀粉、33%-40%蛋白質(zhì)、28%-32%氨基酸和1.6%_2%脂質(zhì)等多種營養(yǎng)組分。由于從原料到酒精經(jīng)過一系列的糖化、發(fā)酵等生物化學(xué)的復(fù)雜變化，營養(yǎng)成分的性質(zhì)得到了改善。
[0004]隨著社會發(fā)展科技的進(jìn)步，酒糟的綜合利用越來越受到大家的關(guān)注。但是廣大研究者的研究熱點(diǎn)集中在黃酒酒糟中蛋白成分的分析和利用方面，忽視了對其淀粉性質(zhì)研究及應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)。因此，本發(fā)明采取超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉，提高黃酒酒糟的綜合利用，同時也提高其工業(yè)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種通過超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，通過本發(fā)明提取的抗性淀粉含量在50%左右。它具有營養(yǎng)價值高、安全性好、抗消化特性好等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用前景廣闊。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:本發(fā)明以價格低廉的黃酒酒糟為原料，含有18%_20%的淀粉、35%-38%的蛋白質(zhì)和1.7%-L 8%的脂質(zhì)等多種營養(yǎng)組分，利用超高壓和超聲波輔助提取高含量的抗性淀粉。與一般的制備抗性淀粉的工藝相比較，此法大大縮減了其工藝流程，降低了其成本。
[0007]—種通過超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，步驟如下:(1)堿液浸泡:稱取黃酒酒糟粉末，浸泡在盛有去離子水的容器中，料液質(zhì)量比為1:5-10 ;然后加入濃度為0.1M的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH至8.0-9.0 ；
(2)超高壓處理:將步驟(1)所得混合液進(jìn)行超高壓處理，以500-600MPa、35-4(TC處理20min ；
(3)超聲波處理:取步驟(2)所得混合液進(jìn)行超聲波處理，超聲波處理時間為20-30min，超聲波頻率為40_60kHz、功率500W，超聲波處理后不斷攪拌，攪拌時間為2_3h ；靜置沉降12-16h ；
(4)離心洗漆:取步驟(3)得到的混合物進(jìn)行離心,在3000-5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心30min,離心后去掉暗黃色上清液，將離心的沉淀物用去離子水洗滌后過篩，再次離心，離心速度為3000-5000r/min，離心時間為30min ;直至無暗黃色表層，收集白色淀粉，經(jīng)洗滌得到粗產(chǎn)品； (5)干燥過篩:將步驟(4)所得的粗產(chǎn)品于烘箱30-40°C干燥48h，然后粉碎，過200目篩，即得抗性淀粉。
[0008]所述黃酒酒糟中含有質(zhì)量比18%_20%的淀粉、35%_38%的蛋白質(zhì)和1.7%-1.8%的脂質(zhì)。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明對黃酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物黃酒酒糟采取超高壓和超聲波輔助提取抗性淀粉。由于以價格低廉的黃酒酒糟為原料，提高了該產(chǎn)品的商品價值和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；同時超聲波輔助堿法提取效果好，利于工業(yè)化。另外抗性淀粉具有有效控制體重，控制糖尿?。辉黾又惻判?、改善脂質(zhì)構(gòu)成，降低膽固醇合成和脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中應(yīng)用的抗性淀粉理化性質(zhì)優(yōu)于膳食纖維，其持水力低、口感細(xì)膩，不影響食品的風(fēng)味，且能改善食品質(zhì)地。同時本發(fā)明制得的抗性淀粉產(chǎn)品均一，抗性較好，而且生產(chǎn)工藝簡單，成本低，可操作性強(qiáng)，并且解決了黃酒酒糟的廢物資源利用問題，提供了一條解決黃酒酒糟資源高值化再利用的新途徑，變廢為寶，減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1是本發(fā)明工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
(1)喊液浸泡:米用的黃酒酒糟樣品含有20%的淀粉、38%的蛋白質(zhì)和1.8%的脂質(zhì)；稱取黃酒酒糟粉末，按料液比1:6加去離子水，加入配置好的0.1M的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至
8.5 ；
(2)超高壓處理:將步驟(1)所得混合液進(jìn)行超高壓處理，將混合液經(jīng)超高壓500MPa，40°C處理20min (超高壓食品保鮮，太原中平科技)；
(3)超聲波處理:取步驟(2)所得混合液進(jìn)行超聲波處理，超聲波頻率40kHz，500w處理25min后(超聲波萃取儀JYC-LC，上海矩源機(jī)械生產(chǎn))，攪拌3h，靜置沉降12h ；
(4)離心洗滌:將步驟(3)所得的混合物進(jìn)行離心，在4000r/min的轉(zhuǎn)速下離心30min(TDL-5 (A)大容量臺式離心機(jī))。離心后棄去暗黃色上清液，將離心的沉淀物用去離子水洗滌后過篩，再次進(jìn)行離心(4000r/min，30min)，直至無暗色表層，收集白色淀粉，并用蒸餾水進(jìn)行多次清洗直至用酚酞試劑檢查上清液不顯粉紅色，獲得粗產(chǎn)品；
(5)干燥過篩:將粗產(chǎn)品放于烘箱中干燥，干燥溫度為35°C，時間為48h (北京萊凱博電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱DHG-9030A);將干燥好的產(chǎn)品粉碎過200目篩，即得粉末狀成品抗性淀粉。
[0012]產(chǎn)品含量測定:采用Englyst改良法對所提取的淀粉中抗性淀粉含量的測定，含量達(dá)48.7%。
[0013]實(shí)施例2
(1)堿液浸泡:采用的黃酒糟樣品含有20%的淀粉、36%的蛋白質(zhì)和1.7%的脂質(zhì)；稱取一定量黃酒酒糟粉末，按料液比1:9加去離子水，再加入配置好的0.1M的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至 9.0 ;
(2)超高壓處理:將步驟(1)所得混合液進(jìn)行超高壓處理，將混合液經(jīng)超高壓550MPa，35°C處理20min (超高壓食品保鮮，太原中平科技)；
(3)超聲波處理:取步驟(2)所得混合液進(jìn)行超聲波處理，超聲波頻率60kHz，500w處理25min (超聲波萃取儀JYC-LC，上海矩源機(jī)械生產(chǎn))，攪拌2.5h，沉降14h。
[0014](4)離心洗滌:將步驟(3)所得的混合物離心，在5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心30min(TDL-5 (A)大容量臺式離心機(jī))。離心后棄去暗黃色上清液，將離心的沉淀物用去離子水洗滌后過篩，再次離心(5000r/min，30min)，直至無暗色表層，收集白色淀粉，并用蒸餾水進(jìn)行多次清洗直至用酚酞試劑檢查上清液不顯粉紅色，獲得粗產(chǎn)品。
[0015](5)干燥過篩:將粗產(chǎn)品放于烘箱中干燥，干燥溫度為40°C，時間為48h (北京萊凱博電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱DHG-9030A)。將干燥好的產(chǎn)品粉碎過200目篩，即得粉末狀成品抗性淀粉。
[0016]產(chǎn)品含量測定:采用Englyst改良法對所提取的淀粉中抗性淀粉含量的測定，含量達(dá)50.6%。
【權(quán)利要求】
1.一種通過超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，其特征在于步驟如下: (1)堿液浸泡:稱取黃酒酒糟粉末，浸泡在盛有去離子水的容器中，料液質(zhì)量比為.1:5-10 ;然后加入濃度為0.1M的NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH至8.0-9.0 ； (2)超高壓處理:將步驟(1)所得混合液進(jìn)行超高壓處理，以500-600MPa、35-4(TC處理.20min ； (3)超聲波處理:取步驟(2)所得混合液進(jìn)行超聲波處理，超聲波處理時間為.20-30min，超聲波頻率為40_60kHz、功率500W，超聲波處理后不斷攪拌，攪拌時間為2_3h ；然后靜置沉降12-16h ； (4)離心洗漆:取步驟(3)得到的混合物進(jìn)行離心,在3000-5000r/min的轉(zhuǎn)速下離心.30min,離心后去掉暗黃色上清液，將離心的沉淀物用去離子水洗滌后過篩，再次離心，離心速度為3000-5000r/min，離心時間為30min ;直至無暗黃色表層，收集白色淀粉，經(jīng)洗滌得到粗產(chǎn)品； (5)干燥過篩:將步驟(4)所得的粗產(chǎn)品于烘箱30-40°C干燥48h，然后粉碎，過200目篩，即得抗性淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述通過超高壓和超聲波輔助處理從黃酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，其特征在于:所述黃酒酒糟中含有質(zhì)量比18%-20%的淀粉、35%-38%的蛋白質(zhì)和.1.7%-1.8% 的脂質(zhì)。
【文檔編號】C08B30/00GK103936868SQ201410185587
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月5日
【發(fā)明者】金征宇, 焦愛權(quán), 王芳, 徐學(xué)明, 謝正軍, 趙建偉, 周星, 王金鵬, 楊哪, 田耀旗 申請人:江南大學(xué)