一種海參褐藻營養(yǎng)糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海參褐藻營養(yǎng)糕及其制備方法，其是將新鮮海參剖除腸部，清洗后打碎，經(jīng)高溫高壓熬制成海參膠，并輔以營養(yǎng)食材原料混合后，經(jīng)加熱熟制、冷凝、切片、滅菌、真空包裝制備成海參褐藻營養(yǎng)糕；其中輔助原料是由褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、食用膠和純凈水按比例組成。本發(fā)明的海參褐藻營養(yǎng)糕營養(yǎng)豐富、口感好、攜帶食用方便、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長。其制備方法工藝合理、配料科學、技術(shù)先進、操作可行，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】一種海參褐藻營養(yǎng)糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及營養(yǎng)食物制品，尤其是一種海參褐藻營養(yǎng)糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參屬于珍貴海味之一，具有補腎陰、生脈血、制下痢及潰瘍等功效，因其藥性溫補，足敵人參。海參富含酸性粘多糖、皂苷，以及膠原蛋白，具有抗腫瘤、抗輻射、抗真菌和提高免疫力等多種活性物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量較高，微量元素種類豐富，能夠延續(xù)人體衰老、補腎益氣、強精健髓、消除疲勞等功能。盡管海參有很高的營養(yǎng)價值，產(chǎn)品形式較少，主要為干參、鹽潰參、高壓參、即食海參等以參實體表現(xiàn)形式的食用制品，存在著不易儲存、食用不便的不足。
[0003]而褐藻糖膠是一種天然的復(fù)合多糖。褐藻糖膠的主要成份是褐藻多糖硫酸酯，褐藻多糖硫酸酯的分子末端含有硫酸基，因而具有優(yōu)良、明顯的生理和藥理活性?，F(xiàn)代科學證明，褐藻糖膠能降低血脂、降血壓、抗凝血、抑制癌細胞生長的功能，并能降低血肌酐，改善尿蛋白含量，對于腎功能衰竭和腎病綜合癥有明顯的效果。因此，褐藻糖膠，被譽為21最能幫助人們遠離癌癥的健康食品。目前，褐藻糖膠的市場產(chǎn)品主要是以粉狀或膠囊劑，同樣存在食用不便的不足。
[0004]目前，市場上還未見到過海參與褐藻糖膠相結(jié)合，并輔以其他功能性食材制備成營養(yǎng)食物制品的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中海參及褐藻糖膠產(chǎn)品不易儲存、食用不便的不足，本發(fā)明提供一種海參褐藻營養(yǎng)糕及其制備方法，該制備方法工藝合理、配料科學、技術(shù)先進、操作可行；采用該方法制備的海參褐藻營養(yǎng)糕營養(yǎng)豐富、口感好、攜帶食用方便、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種海參褐藻營養(yǎng)糕，其特征在于:其是將海參制備成海參膠后添加下列組分制成:褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、食用膠和水；其中，所述的各組分的重量百分比分別為:海參膠5?15%、褐藻糖膠2?5%、麥芽粉3?8%、紅薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、紅景天提取物2?5%、大棗提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用膠I?3%，余量為水；各組分的重量百分比之和為 100%ο
[0007]本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案是:一種海參褐藻營養(yǎng)糕，其組分及各組分的重量百分比分別為:海參膠10%、褐藻糖膠3%、麥芽粉5%、紅薯粉10%、杏仁粉4%、核桃粉8%、面粉25%、木瓜提取物5%、紅景天提取物3%、大棗提取物10%、甘露糖5%、食用膠2%和水10%。
[0008]所述的食用膠是由刺槐豆膠和卡拉膠按質(zhì)量比1:1組合而成。
[0009]一種海參褐藻營養(yǎng)糕的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟: (1)、原料的選取與制備
選取市售合格的褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、食用膠，過80?150目篩，備用；
選取鮮活海參剖除腸部，清洗后打碎，加水混合，經(jīng)高溫高壓熬制成膠狀物；其中，處理時壓力控制為0.1?lOMPa，溫度控制為100?130°C，時間為20?50 min ;膠狀物趁熱采用20?30目濾網(wǎng)過濾，得到海參膠；
(2)混料
稱量步驟(I)制備得到的海參膠，稱量步驟(I)所選取的褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、食用膠加入稱量的海參膠中，混合均勻；再添加純凈水，攪拌均勻，得混合物料；其中，在該混合物中，各組分的重量百分比分別為:海參膠5?15%、褐藻糖膠2?5%、麥芽粉3?8%、紅薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、紅景天提取物2?5%、大棗提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用膠I?3%，余量為水；各組分的重量百分比之和為100% ；
(3)加熱熟制將步驟(2)所得到的混合物料在100?121°C的溫度條件下，加熱20?40min,熟制混合物料；
(4)冷凝將步驟(3)加熱熟制的混合物料在-5?0°C的溫度條件下，冷凝4?10h，得凝膏狀物料；
(5)切片、滅菌將步驟(4)所得到的凝膏狀物料切制成預(yù)設(shè)形狀，紫外滅菌30?50min,得海參褐藻營養(yǎng)糕；
(6)包裝將步驟(5)所得到的海參褐藻營養(yǎng)糕分裝入袋，真空包裝，得海參褐藻營養(yǎng)糕成品。
[0010]本發(fā)明是將新鮮海參剖除腸部，清洗后打碎，經(jīng)高溫高壓熬制成海參膠，并添加其他營養(yǎng)食材原料混合后，經(jīng)加熱熟制、冷凝、切片、滅菌、真空包裝制備成海參褐藻營養(yǎng)糕。其中，其所添加的營養(yǎng)食材原料中:麥芽粉富含豐富的蛋白質(zhì)、維他命，以及礦物質(zhì)，不僅可以幫助消化，消除腹脹，而且還可以有效排毒，解決便秘問題；同時，麥芽粉富含營養(yǎng)亞油酸及維他命E，能有效修復(fù)細胞膜維護其完整性修復(fù)脆弱受損肌膚，可滋潤肌膚及增強肌膚彈性，令肌膚更嫩滑。紅薯粉中含有豐富的糖質(zhì)、維生素、食物纖維等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品。具有防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。杏仁粉是由杏仁研磨加工而來，含有豐富的纖維質(zhì)、磷、鐵、鈣、維生素B17及不飽和脂肪酸等重要的營養(yǎng)元素，具有助消化、潤腸通便、養(yǎng)顏美容、抗衰老的作用。核桃粉含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；其含有的大量維生素E，可起滋潤肌膚的作用。木瓜提取物含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養(yǎng)分，增強機體的抗病能力，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養(yǎng)顏的功效。紅景天提取物是紅景天根部的提取物，主要成份為紅景天苷和紅景天苷、甙元酪醇，具有增強免疫功能、保護心腦血管及抗癌、抗抑郁的功效。大棗提取物富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。具有較強的補養(yǎng)作用，能增強人體免疫力、滋潤氣血、保護肝臟的作用；甘露糖是目前唯一用于在臨床上的糖質(zhì)營養(yǎng)素，廣泛分布于體液和組織中，尤其是在神經(jīng)、皮膚、睪丸、視網(wǎng)膜、肝和腸。其直接被利用合成糖蛋白，參與免疫調(diào)節(jié)，具有抗炎、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抑制腫瘤的作用。本發(fā)明的海參褐藻營養(yǎng)糕營養(yǎng)豐富、口感好、攜帶食用方便、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長。其制備方法工藝合理、配料科學、技術(shù)先進、操作可行，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0012]實施例一
一種海參褐藻營養(yǎng)糕的制備方法，經(jīng)過下列工藝步驟:
(1)、原料的選取與制備
選取市售合格的褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、刺槐豆膠和卡拉膠，備用；
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、剖腹去腸，清洗、獲得海參皮；將海參皮打碎，加入海參皮重量10%的水，放入密閉容器加熱熬制成膠狀物；其中，壓力控制為5MPa，溫度控制為120°C，時間為30min ;膠狀物趁熱采用25目濾網(wǎng)過濾，得到海參膠；
(2)混料
稱量步驟(I)制備得到的海參膠10kg，稱量步驟(I)所選取的褐藻糖膠3kg、麥芽粉5kg、紅薯粉10kg、杏仁粉4kg、核桃粉8kg、面粉25kg、木瓜提取物5kg、紅景天提取物3kg、大棗提取物10kg、甘露糖5kg、刺槐豆膠Ikg和卡拉膠1kg，過100目篩后加入稱量的海參膠中，混合均勻；再添加純凈水10kg，攪拌均勻，得混合物料；
(3)加熱熟制將步驟(2)所得到的混合物料在IIO0C的溫度條件下，加熱30min，熟制混合物料；
(4)冷凝將步驟(3)加熱熟制的混合物料在_3°C的溫度條件下，冷凝6h，得凝膏狀物料；
(5)切片、滅菌將步驟(4)所得到的凝膏狀物料切成0.4X1.5X2cm的塊狀，紫外滅菌40min,得海參褐藻營養(yǎng)糕；
(6)包裝將步驟(5)所得到的海參褐藻營養(yǎng)糕按重量計量，分另裝入包裝袋中，真空封口，得海參褐藻營養(yǎng)糕成品。
[0013]實施例二
一種海參褐藻營養(yǎng)糕的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)、原料的選取與制備
選取市售合格的褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、刺槐豆膠和卡拉膠，過150目篩，備用；
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、剖腹去腸，清洗、獲得海參皮；將海參皮打碎，加入海參皮重量12%的水，放入密閉容器加熱熬制成膠狀物；其中，壓力控制為0.1MPa，溫度控制為130°C，時間為50min ;膠狀物趁熱采用20目濾網(wǎng)過濾，得到海參膠；
(2)混料 稱量步驟(I)制備得到的海參膠5kg，稱量步驟(I)所選取的褐藻糖膠5kg、麥芽粉8kg、紅薯粉15kg、杏仁粉5kg、核桃粉5kg、面粉20kg、木瓜提取物8kg、紅景天提取物5kg、大棗提取物5kg、甘露糖8kg、刺槐豆膠1.5kg和卡拉膠1.5kg，加入稱量的海參膠中，混合均勻；再添加純凈水8kg，攪拌均勻，得混合物料；
(3)加熱熟制將步驟(2)所得到的混合物料在100°C的溫度條件下，加熱40min，熟制混合物料；
(4)冷凝將步驟(3)加熱熟制的混合物料在0°C的溫度條件下，冷凝10h，得凝膏狀物料；
(5)切片、滅菌將步驟(4)所得到的凝膏狀物料切制成0.5X1X1.5cm的塊狀，紫外滅菌50min,得海參褐藻營養(yǎng)糕；
(6)包裝將步驟(5)所得到的海參褐藻營養(yǎng)糕分裝入袋，真空包裝，得海參褐藻營養(yǎng)糕成品。
[0014]實施例三
一種海參褐藻營養(yǎng)糕的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟:
(I)、原料的選取與制備
選取市售合格的褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、刺槐豆膠和卡拉膠，過150目篩，備用；
選取重約150克以上、無污染、無畸形、大小均勻的鮮海參作原料，經(jīng)暫養(yǎng)、剖腹去腸，清洗、獲得海參皮；將海參皮打碎，加入海參皮重量15%的水，放入密閉容器加熱熬制成膠狀物；其中，壓力控制為lOMPa，溫度控制為100°C，時間為20min ;膠狀物趁熱采用30目濾網(wǎng)過濾，得到海參膠；
(2)混料
稱量步驟(I)制備得到的海參膠15kg，稱量步驟(I)所選取的褐藻糖膠2kg、麥芽粉3kg、紅薯粉5kg、杏仁粉2kg、核桃粉10kg、面粉30kg、木瓜提取物3kg、紅景天提取物2kg、大棗提取物15kg、甘露糖3kg、刺槐豆膠0.5kg和卡拉膠0.5kg，加入稱量的海參膠中，混合均勻；再添加純凈水10kg，攪拌均勻，得混合物料；
(3)加熱熟制將步驟(2)所得到的混合物料在121°C的溫度條件下，加熱20，熟制混合物料；
(4)冷凝將步驟(3)加熱熟制的混合物料在_5°C的溫度條件下，冷凝4h，得凝膏狀物料；
(5)切片、滅菌將步驟(4)所得到的凝膏狀物料切制成長條狀，紫外滅菌30min，得
海參褐藻營養(yǎng)糕；
(6)包裝將步驟(5)所得到的海參褐藻營養(yǎng)糕按重量計量，分別裝入包裝袋中，真空封裝，得海參褐藻營養(yǎng)糕成品。
【權(quán)利要求】
1.一種海參褐藻營養(yǎng)糕，其特征在于:其是將海參制備成海參膠后添加下列組分制成:褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、食用膠和水；其中，所述的各組分的重量百分比分別為:海參膠5?15%、褐藻糖膠2?5%、麥芽粉3?8%、紅薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、紅景天提取物2?5%、大棗提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用膠I?3%,余量為水；各組分的重量百分比之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參褐藻營養(yǎng)糕，其特征在于:其組分及各組分的重量百分比分別為:海參膠10%、褐藻糖膠3%、麥芽粉5%、紅薯粉10%、杏仁粉4%、核桃粉8%、面粉25%、木瓜提取物5%、紅景天提取物3%、大棗提取物10%、甘露糖5%、食用膠2%和水10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海參褐藻營養(yǎng)糕，其特征在于:所述的食用膠是由刺槐豆膠和卡拉膠按質(zhì)量比1:1組合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參褐藻營養(yǎng)糕的制備方法，其特征在于:經(jīng)過下列工藝步驟: (1)、原料的選取與制備 選取市售合格的褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、食用膠，過80?150目篩，備用； 選取鮮活海參剖除腸部，清洗后打碎，加水混合，經(jīng)高溫高壓熬制成膠狀物；其中，處理時壓力控制為0.1?lOMPa，溫度控制為100?130°C，時間為20?50 min ;膠狀物趁熱采用20?30目濾網(wǎng)過濾，得到海參膠； (2)混料 稱量步驟(I)制備得到的海參膠，稱量步驟(I)所選取的褐藻糖膠、麥芽粉、紅薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、紅景天提取物、大棗提取物、甘露糖、食用膠加入稱量的海參膠中，混合均勻；再添加純凈水，攪拌均勻，得混合物料；其中，在該混合物中，各組分的重量百分比分別為:海參膠5?15%、褐藻糖膠2?5%、麥芽粉3?8%、紅薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、紅景天提取物2?5%、大棗提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用膠I?3%，余量為水；各組分的重量百分比之和為100% ； (3)加熱熟制將步驟(2)所得到的混合物料在100?121°C的溫度條件下，加熱20?40min,熟制混合物料； (4)冷凝將步驟(3)加熱熟制的混合物料在-5?0°C的溫度條件下，冷凝4?10h，得凝膏狀物料； (5)切片、滅菌將步驟(4)所得到的凝膏狀物料切制成預(yù)設(shè)形狀，紫外滅菌30?50min,得海參褐藻營養(yǎng)糕； (6)包裝將步驟(5)所得到的海參褐藻營養(yǎng)糕分裝入袋，真空包裝，得海參褐藻營養(yǎng)糕成品。
【文檔編號】A21D13/00GK103719193SQ201310650321
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】劉昌衡, 孫永軍, 喬若瑾, 黃婕, 袁文鵬, 胡煒, 賈愛榮, 張永剛, 劉新, 史亞萍, 鞠文明, 唐曉波, 畢春雨 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學院生物研究所