一種多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工工藝/方法，具體而言是涉及一種多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菌類、蔬菜類、水果類及豆類均是人們生活中常見(jiàn)的食品。其中，食用菌味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、口感順滑，并且富含蛋白質(zhì)、纖維素及人體所必需的多種氨基酸，而且可以提供磷、鈣、鐵等多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，在國(guó)際上被公認(rèn)是最理想的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)組合來(lái)源，是二十一世紀(jì)人類最理想的食品。水果、蔬菜是中國(guó)國(guó)民膳食中食物構(gòu)成的主要組成部分，它們富含人體所必需的維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維，除了對(duì)人體健康有例外，也因?yàn)楣咧泻懈鞣N有機(jī)酸、芳香物質(zhì)及各類色素成分，對(duì)調(diào)解人們的口味也有重要的意義。豆類蛋白質(zhì)含量很高，并且其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似，接近人體需要，是最好的植物蛋白。
[0003]目前，食品加工界針對(duì)上述各類原料，有各類加工方式，而多數(shù)加工方法只適用于一種或一類原料，為了節(jié)約生產(chǎn)成本，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)豐富即食食品的多樣性，需要一種適用于上述多種原料的加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品及其制備方法。利用本發(fā)明所述的方法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)菌類、蔬菜類、水果類及豆類各類原料的加工，得到口味多樣性，且不破壞原料自身營(yíng)養(yǎng)成分的即食性酥脆食品。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，包括以下步驟:
1)原料挑選:將新鮮采摘的原料進(jìn)行分選，挑選個(gè)頭均勻、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)霉變的作為制備所述酥脆食品的原料，并冷藏待用；
2)原料前處理:將上述原料放進(jìn)清水中，洗去泥沙和雜質(zhì)；
3)入味:將經(jīng)上述處理后的原料加入入味調(diào)味包或入味調(diào)味液中，入味處理1-12小時(shí)，得到入味初產(chǎn)品；
4)汽蒸:將步驟3)得到的入味初產(chǎn)品進(jìn)行汽蒸處理，得到熟化制品；
5)低溫冷凍:將步驟4)得到的熟化制品立即進(jìn)行速凍處理，得到冷凍制品；
6)真空低溫油炸:將步驟5)得到的冷凍制品解凍后進(jìn)入真空低溫油炸機(jī)中，進(jìn)行真空低溫油炸，得到油炸制品；
7)后處理:將步驟6)得到的油炸制品進(jìn)行脫油處理，冷卻后檢驗(yàn)包裝，即得到所述多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品。
[0006]進(jìn)一步的，所述原料包括菌類、蔬菜類、水果類及豆類。
[0007]進(jìn)一步的，所述菌類包括平菇、草菇、金針菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、肉蘑；所述蔬菜類包括黃瓜、玉米、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜、茄子、芹菜、青椒、青筍、豆角、辣椒、冬瓜、西葫蘆、紅薯、芋頭、藕、山藥;所述水果類包括棗、山楂、草莓、蘋(píng)果、杏、桃、櫻桃、梨、栗子、核桃、榛子、獼猴桃、香蕉、火龍果、菠蘿;所述豆類包括花生米、黃豆、黑豆、蕓豆、杏仁、蠶豆。
[0008]進(jìn)一步的，步驟3)入味處理中涉及的味型包括原味、五香、咸鮮、孜然、微辣、麻辣、甜味、森枝、糖醋。
[0009]進(jìn)一步的，步驟4)所述汽蒸處理的條件為:90°C~120°C溫度下，I?45分鐘。
[0010]進(jìn)一步的，步驟5)所述速凍處理的條件為:-10~-20°C下，進(jìn)行I?20小時(shí)的低溫冷凍處理。
[0011]進(jìn)一步的，步驟6)中所述真空低溫油炸處理的條件為:真空度為0.08?0.098MPa、煎炸溫度為55?95 °C、煎炸時(shí)間為I?40分鐘。
[0012]進(jìn)一步的，步驟7)中所述脫油處理采用離心脫油，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1000?3000 r/min、離心時(shí)間5?30分鐘。
[0013]進(jìn)一步的，步驟6)中所述真空低溫油炸處理所選用的油為花生油、大豆油、玉米油、山茶油、核桃油、山杏仁油、橄欖油、芥花油、椰子油、棕櫚油、葵花油、小麥胚芽油、亞麻籽油中的一種。
[0014]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果為:
(1)采用本發(fā)明所述的一種方法，可處理包括菌類、蔬菜類、水果類及豆類在內(nèi)的多種類型的原料，獲得各類即食酥脆食品，大大降低了生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；
(2)本發(fā)明采取既環(huán)保又較為簡(jiǎn)易、可行的方法制備所述多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品，對(duì)生產(chǎn)操作和設(shè)備的要求不高；
(3)本發(fā)明制得的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品，不添加任何食品添加劑，是適合各類消費(fèi)人群的健康食品；
(4)依照本發(fā)明所述方法制備得到的多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品，由于選擇低溫真空油炸的方法，原料中的游離水與結(jié)合水會(huì)急劇氣化、膨化蒸發(fā)噴出，能夠?qū)崿F(xiàn)迅速干燥脫水，同時(shí)最大限度的保留原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；同時(shí)，由于選用功能性植物油進(jìn)行油炸處理，其中富含多種人體必需的維生素和氨基酸，能夠?qū)θ梭w健康起到調(diào)節(jié)作用。
[0015]需要說(shuō)明的是，以上說(shuō)明僅是本發(fā)明的應(yīng)用，而非限制，食品領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明方案進(jìn)行修正或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明權(quán)利要求范圍中。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所述方法如無(wú)特別說(shuō)明均為常規(guī)方法。所述材料如無(wú)特別說(shuō)明均能從公開(kāi)商業(yè)途徑獲取。
[0017]實(shí)施例1
一種多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品的制備方法，包括以下步驟:
1)原料挑選:將新鮮采摘的原料進(jìn)行分選，挑選個(gè)頭均勻、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)霉變的作為制備所述酥脆食品的原料，并冷藏待用；
2)原料前處理:將上述原料放進(jìn)清水中，洗去泥沙和雜質(zhì)； 3)入味:將經(jīng)上述處理后的原料加入入味調(diào)味包或入味調(diào)味液中，入味處理1-12小時(shí)，得到入味初產(chǎn)品；
4)汽蒸:將步驟3)得到的入味初產(chǎn)品進(jìn)行汽蒸處理，得到熟化制品;所述汽蒸通過(guò)不銹鋼廚房用蒸鍋進(jìn)行；
5)低溫冷凍:將步驟4)得到的熟化制品立即進(jìn)行速凍處理，得到冷凍制品；
6)真空低溫油炸:將步驟5)得到的冷凍制品解凍后進(jìn)入真空低溫油炸機(jī)中，進(jìn)行真空低溫油炸，得到油炸制品；
7)后處理:將步驟6)得到的油炸制品進(jìn)行脫油處理，冷卻后檢驗(yàn)包裝，即得到所述多味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆食品。
[0018]進(jìn)一步的，所述原料包括菌類、蔬菜類、水果類及豆類。
[0019]進(jìn)一步的，所述菌類包括平菇、草菇、金針菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、肉蘑；所述蔬菜類包括黃瓜、玉米、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜、茄子、芹菜、青椒、青筍、豆角、辣椒、冬瓜、西葫蘆、紅薯、芋頭、藕、山藥;所述水果類包括棗、山楂、草莓、蘋(píng)果、杏、桃、櫻桃、梨、栗子、核桃、榛子、獼猴桃、香蕉、火龍果、菠蘿;所述豆類包括花生米、黃豆、黑豆、蕓豆、杏仁、蠶豆。
[°02°]進(jìn)一步的，步驟3)入味處理中涉及的味型包括原味、五香、咸鮮、孜然、微辣、麻辣、甜味、森枝、糖醋。
[0021 ]進(jìn)一步的，步驟4)所述汽蒸處理的條件為:90°C~120°C溫度下，I?45分鐘。
[0022]進(jìn)一步的，步驟5)所述速凍處理的條件為:-10~-20°C下，進(jìn)行I?20小時(shí)的低溫冷凍處理。
[0023]進(jìn)一步的，步驟6)中所述真空低溫油炸處理的條件為:真空度為0.08?0.098MPa、煎炸溫度為55?95 °C、煎炸時(shí)間為I?40分鐘。
[0024]進(jìn)一步的，步驟7)中所述脫油處理采用離心脫油，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1000?3000 r/min、離心時(shí)間5?30分鐘。
[0025]進(jìn)一步的，步驟6)中所述真空低溫油炸處理所選用的油為花生油、大豆油、玉米油、山茶油、核桃油、山杏仁油、橄欖油、芥花油、椰子油、棕櫚油、葵花油、小麥胚芽油、亞麻籽油中的一種。
[0026]實(shí)施例2
本實(shí)施例提供的以菌類原料為例，制備咸鮮味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆菌。本實(shí)施例中與實(shí)施例I相同的部分，請(qǐng)參照實(shí)施例1中公開(kāi)的內(nèi)容進(jìn)行理解，實(shí)施例1公開(kāi)的內(nèi)容也應(yīng)當(dāng)作為本實(shí)施例的內(nèi)容，此處不作重復(fù)描述。
[0027]具體工藝包括如下步驟:(以十斤原料為例)
1、將經(jīng)過(guò)如實(shí)施例1所述的挑選、前處理后洗凈的原料菌用咸鮮味型料包入味I?12小時(shí)，優(yōu)選8小時(shí)；
所述咸鮮味型料包為:鹽20?100克、味精10?50克、白糖5?30克、八角10?80克、花椒5?60克、大蔥250?750克、姜片100?500克；
2、汽蒸處理:將入好味的原料上籠蒸I?45分鐘，優(yōu)選20分鐘；
3、將蒸好的熟化原料立即進(jìn)行速凍處理，得到冷凍制品；
4、將解凍后的原料進(jìn)入真空低溫油炸機(jī)中，進(jìn)行真空低溫油炸I?40分鐘，得到油炸制品；選用山茶油進(jìn)行油炸處理；
5、將制品脫油冷卻后檢驗(yàn)包裝即成。
[0028]實(shí)施例3
本實(shí)施例提供的以蔬菜類原料為例，制備麻辣味型即食營(yíng)養(yǎng)酥脆菜。具體工藝包括如下步驟:(以十斤原料為例)