專利名稱：海參營養(yǎng)醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油以海參為主要輔料制成的調(diào)味醬油，在生產(chǎn)過程中加鈣及人體所需要的微量元素和維生素制成含有海參營養(yǎng)的醬油生產(chǎn)方法。
目前市場醬油品種泛多，但分兩大類；一種是釀造的原始醬油，另一種是勾兌的調(diào)味醬油。海參營養(yǎng)醬油是調(diào)味醬油的一種。用海參為主要輔料再加入多種人體所需的鈣、微量元素、維生素，使人們在方便食用的過程中增加營養(yǎng)，有助健康?，F(xiàn)在市場有蔬菜類調(diào)味醬油、調(diào)料類調(diào)味醬油、海鮮類調(diào)料醬油。海鮮調(diào)味醬油有蝦子醬油、牡蠣醬油、螃蟹醬油、獨沒有海參醬油。本發(fā)明提供一種以海參為主要輔料制成的海參醬油。它不僅提供海參口味，而且提供海參營養(yǎng)。為達到上述目的，本人研制成海參營養(yǎng)醬油。海參在加工過程中，出現(xiàn)很多無法應(yīng)市的次品海參。斷參、裂參、碎參、參內(nèi)臟、參下腳料，煮海參時的海參水。海參水中溶解大量海參膠、海參糖、海參素、及多種營養(yǎng)素。煮海參水變成海參溶液啦。棄之可惜，留著無用。開發(fā)海參醬油，用其海參下腳料，和煮海參的海參湯、也可稱為海參溶液。是最佳選擇。變廢為寶的決策。

發(fā)明內(nèi)容
；海參醬油首先選到上好的原始醬油，再加工海參原料。將沒有腐爛變質(zhì)的海參次品、下腳料發(fā)好、煮好、處理干凈，除去雜質(zhì)。將海參原料用粉碎機粉碎。使海參顆粒在40目左右，用煮發(fā)海參溶液熬制，將海參顆粒熬化，制成海參漿與勾兌醬油的水混合備用。將80目的甲殼粉、微量元素、維生素、海藻素按比例投放水中。再將切成大塊的生姜放入水中用反映釜煮沸，撈出姜塊和泡沫，將海參溶液與原始醬油按比例勾兌，在勾兌的海參醬油內(nèi)加入白糖、料酒、和防腐劑。冷卻后裝瓶出售。本專利的原始醬油部分與傳統(tǒng)工藝相同，如附圖2所示醬油生產(chǎn)工藝不變，只在原始醬油勾兌時按比例加入海參溶液和相關(guān)的元素。
下面結(jié)合附圖對海參營養(yǎng)醬油做盡一步說明附

圖1所示，是本發(fā)明海參營養(yǎng)醬油的產(chǎn)品圖。有長頸玻璃瓶、把手塑料桶、軟包裝帶。
附圖2所示，是海參營養(yǎng)醬油的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施方法以附圖1所示，所生產(chǎn)的海參營養(yǎng)醬油通過灌裝機將醬油裝入玻璃瓶、塑料桶、軟包裝帶內(nèi)。
海參營養(yǎng)醬油生產(chǎn)工藝如附圖2所示并根據(jù)工藝流程圖做進一步說明；海參營養(yǎng)醬油的原始醬油是用固態(tài)低鹽發(fā)酵法。以豆粕為主料，麩皮為輔料。將豆粕用粉碎機粉碎，達到合適的粒度使豆粕在浸漬及蒸煮時，達到蛋白質(zhì)一次變性的目的。麩皮與豆粕混合后，對原料進行潤水，其目的使原料各部吸水均勻，使原料變軟。使蒸物的蛋白質(zhì)迅速達到一次變性。淀粉充分糊化。從而溶出曲霉生長。原料加水量，一定考慮氣候因素。為了縮短潤水時間，可采用加溫水和熱水的方法。為了保證質(zhì)量可以一邊加熱水一邊拌和。待豆粕吸收水分飽和后，在加入麩皮混合，避免麩皮吸收水分過多，而豆粕吸收水分過少，影響蒸煮質(zhì)量。原料蒸煮的目地，是為了使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉糊化。變成容易被酶水解的狀態(tài)，從而產(chǎn)生少量的糖供曲霉利用，殺死原料上的微生物。將潤水的原料放入旋轉(zhuǎn)式蒸煮鍋，蒸煮壓力80-140KPa蒸煮時間為10-15min。當(dāng)曲料全部熟透，取出冷卻。制曲是在熟料中加入種曲，創(chuàng)造曲霉生長繁殖的適當(dāng)條件。使之充分繁殖，同時產(chǎn)生醬油釀造所需要的各種酶類。接種時，先用經(jīng)過干蒸的少量新鮮麩皮與種曲充分拌勻，使米曲霉袍分散，再把熟料混合均勻，送到曲池內(nèi)培養(yǎng)。醬油在生產(chǎn)發(fā)酵過程中，利用米曲霉、酵母、和細菌分泌的各種酶的作用，在適當(dāng)?shù)臈l件下，使原料中的物質(zhì)進行一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化。其中包括大分子的物質(zhì)的分解和新物質(zhì)的形成。從而形成醬油特有的色、香、味、體。醬油的發(fā)酵是釀造的關(guān)鍵。用低鹽發(fā)酵和制醬醅均可。醬油發(fā)酵成熟后，用滲濾法或機械壓法取出成熟醬油。為了殺死醬油里的菌和滅酶。調(diào)和香氣和風(fēng)味，增加醬油色澤，促進醬油的澄清，提高醬油的質(zhì)量，增加穩(wěn)定性，一般采用間隙加熱。以溫度80度為宜。這樣原始醬油就生產(chǎn)出來了。
本發(fā)明是在原始醬油內(nèi)調(diào)入海參風(fēng)味的海參漿。這種添加劑的加入，使原始醬油成為海參營養(yǎng)醬油。以滿足人們的需要。海參漿也可稱海參溶液的制造方法；將沒有腐爛的海參、破、碎的海參、海參的下腳料，海參的內(nèi)臟。處理干凈。去掉沙石雜質(zhì)。將海參用粉碎機粉成極細的顆粒后，用煮發(fā)海參的水?dāng)嚢璩蓾{狀后到磨漿機磨細。將磨得的極細的海參漿注入反映釜中加熱、熬出海參膠質(zhì)、熬化海參顆粒。熬制海參的同時加入大塊生姜，海參熬好后撈出姜塊，除去海參漿的腥味。在海參漿內(nèi)加入120目的甲殼粉，目的增加鈣質(zhì)。在漿內(nèi)加入設(shè)計好的微量元素，鋅、硒、釩、鍺、鈦，也可加入維生素。同時加入海藻素。當(dāng)海參漿里的營養(yǎng)成份配好后。過濾出漿中的不溶物，自然沉淀去掉沉淀物。澄清海參漿。按比例與原始醬油勾對混合，再加入適量的糖、味精、料酒、殺菌后再加入防腐劑。苯甲酸納，山梨酸鉀。注意用量一定在規(guī)范內(nèi)。勾兌的醬油就是海參營養(yǎng)醬油。可以裝瓶出售。海參營養(yǎng)醬油除有醬油自己的優(yōu)點，色、香、味、形、和營養(yǎng)外，還有海參的營養(yǎng)納入其中。勾兌時用的海參漿，海參蛋白高達40％添加的微量元素、甲殼粉、海藻素這一特殊組合，成一組活性營養(yǎng)物質(zhì)的組合，用醬油這種方便、普遍的食品為媒介增加人們身體不可少的營養(yǎng)素。從而提高人們的身體素質(zhì)。因此本人將海參營養(yǎng)醬油的制造方法申請發(fā)明專利。用原始醬油為主料、用海參為脯料，添加微量元素、甲殼粉、海藻素制成的醬油均在專利保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種以釀制醬油為主料，以海參為輔料，添加營養(yǎng)素，用勾兌的方法制成的海參營養(yǎng)醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述；海參營養(yǎng)醬油的特征在于；原始醬油是釀造的和醬制的兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述；海參營養(yǎng)醬油的特征在于；海參醬油是由海參漿、海參溶液和海參固化物組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述；海參營養(yǎng)醬油的特征在于；海參營養(yǎng)醬油的營養(yǎng)添加部分是；鈣類制品和甲殼粉、微量元素有；鋅、釩、硒、鍺。維生素為復(fù)合維生素。海藻素是粉狀和液態(tài)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述；海參營養(yǎng)醬油可裝入玻璃瓶、塑料桶、和軟件包內(nèi)出售。
全文摘要
本發(fā)明公開一種醬油是以原始醬油為主料，以海參和海參漿為輔料，添加鈣、甲殼粉、海藻素、維生素為營養(yǎng)成分而用勾兌的方法制成的海參營養(yǎng)醬油。方便人們食用。提供人體需要的營養(yǎng)。
文檔編號A23L1/238GK1685968SQ20051006583
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月10日
發(fā)明者王曉芹 申請人:王曉芹, 王維亭