一種紫薯片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種紫薯片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、燙煮、冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了紫甘薯易霉變、不耐長(zhǎng)期貯藏的問(wèn)題。產(chǎn)品松軟可口，風(fēng)味好，是一種具有開發(fā)價(jià)值的冷凍食品。經(jīng)濟(jì)效益良好。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說(shuō)明】一種紫薯片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種紫薯片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫甘薯又稱紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，富含花青素，有較高的藥用價(jià)值，是一種栽培容易、藥食兼用的理想作物。
[0003]紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。
[0004]紫甘薯原料營(yíng)養(yǎng)豐富，因其不易長(zhǎng)期貯藏，通常直接食用，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。用紫甘薯作為原料加工紫薯片，可提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紫甘薯易霉變、不耐長(zhǎng)期貯藏的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種紫薯片的加工方法，其特征在于:采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、燙煮、冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料的選擇:選擇皮紅心白、無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械損傷的直徑6cm以上的紫甘薯原料；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去薯塊表面的泥土，然后用3-5%的稀鹽水浸泡20-30min,液溫保持在15-20°C，最后用清水沖去其外表面的鹽液；
(3)切片、硬化:用刀片將薯塊斜切成厚度0.5-0.8cm的橢圓狀薯片，立即放入2_3%的二氯化I丐中硬化、護(hù)色處理15-20min ；
(4)燙煮:經(jīng)硬化的薯片用蘋果酸、食鹽等調(diào)制成的pH為5的沸水中燙煮至八成熟，時(shí)間 3_4min ；
(5)冷卻:撈出薯片后即刻將其用5?8m/ s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降至10°C以下，使薯片表面的水分盡快蒸發(fā)掉；
(6)冷凍:將薯片置于-25°C的冷凍條件下速凍5-7小時(shí)，即可按一定重量分別裝入食品袋，在-18°C的溫度下貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了紫甘薯易霉變、不耐長(zhǎng)期貯藏的問(wèn)題。產(chǎn)品松軟可口，風(fēng)味好，是一種具有開發(fā)價(jià)值的冷凍食品。經(jīng)濟(jì)效益良好。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種紫薯片的加工方法，操作步驟為:
(O原料的選擇:選擇皮紅心白、無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械損傷的直徑5cm以上的紫甘薯原料；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去薯塊表面的泥土，然后用5%的稀鹽水浸泡25min，液溫保持在15°C，最后用清水沖去其外表面的鹽液；
(3)切片、硬化:用刀片將薯塊斜切成厚度0.6cm的橢圓狀薯片，立即放入3%的二氯化隹丐中硬化、護(hù)色處理20min ；
(4)燙煮:經(jīng)硬化的薯片用蘋果酸、食鹽等調(diào)制成的pH為4.5的沸水中燙煮至八成熟，時(shí)間4min ；
(5)冷卻:撈出薯片后即刻將其用6.5m / s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降至6°C以下，使薯片表面的水分盡快蒸發(fā)掉；
(6)冷凍:將薯片置于-25°C的冷凍條件下速凍6小時(shí)，即可按一定重量分別裝入食品袋，在-18°C的溫度下貯存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯片的加工方法，其特征在于:采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、燙煮、冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料的選擇:選擇皮紅心白、無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械損傷的直徑6cm以上的紫甘薯原料； (2)清洗、浸泡:用清水洗去薯塊表面的泥土，然后用3-5%的稀鹽水浸泡20-30min,液溫保持在15-20°C，最后用清水沖去其外表面的鹽液； (3)切片、硬化:用刀片將薯塊斜切成厚度0.5-0.8cm的橢圓狀薯片，立即放入2_3%的二氯化I丐中硬化、護(hù)色處理15-20min ； (4)燙煮:經(jīng)硬化的薯片用蘋果酸、食鹽等調(diào)制成的pH為5的沸水中燙煮至八成熟，時(shí)間 3_4min ； (5)冷卻:撈出薯片后即刻將其用5?8m/ s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降至10°C以下，使薯片表面的水分盡快蒸發(fā)掉； (6)冷凍:將薯片置于-25°C的冷凍條件下速凍5-7小時(shí)，即可按一定重量分別裝入食品袋，在_18°C的溫度下貯存。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103719775SQ201310733429
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】胡本奎 申請(qǐng)人:胡本奎