一種含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，它由30-40％的糖、40-50％的奶粉、8-12％的植脂末、8-15％麥芽糊精、0.3-0.8％的單甘酯、0.3-0.8％蔗糖酯、0.2-0.8％的瓜爾豆膠、0.4-0.8％的CMC、0.00002-0.00004％的雙層包埋活性乳酸菌、0.01-0.03％安塞密、0.1-0.2％的香精及0.001-0.01％的色素組成，這種雙層包埋的活性乳酸菌有兩層蛋白質(zhì)包埋，保證了乳酸菌的活性，這兩層蛋白質(zhì)通過(guò)胃時(shí)不被破壞，腸道中卻溶解釋放出乳酸菌，乳酸菌可以最大限度發(fā)揮其活性作用，使用這種冰淇淋具有優(yōu)良的口感，可以維護(hù)人體腸道環(huán)境的平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的分解和吸收。
【專利說(shuō)明】一種含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉，尤其是一種含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是一種時(shí)尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)冰淇淋的保健功能提出了一定的要求，但傳統(tǒng)用于制作冰淇淋的冰淇淋粉大多不含保健成分。
[0003]曾有文件報(bào)道過(guò)一種添加乳酸菌的冰淇淋，乳酸菌是一群從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陰性菌的通稱，廣泛存在于人體腸道內(nèi)的益生菌。大量研究結(jié)果表明，乳酸菌能調(diào)節(jié)機(jī)體腸道正常菌群，保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物效價(jià)，減低膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物產(chǎn)生，制造營(yíng)養(yǎng)，刺激組織發(fā)育，從而對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，生理功能，細(xì)胞感染，藥物效應(yīng)，毒性反應(yīng)，免疫反應(yīng)，腫瘤發(fā)生，衰老過(guò)程和突然應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。另外乳酸菌能分泌一種四聚酸，可殺死大量的有害的具抗藥性的細(xì)菌；乳酸菌產(chǎn)生的有機(jī)酸有利于鈣、鐵等元素的吸收。因此乳酸菌不僅可以維護(hù)人體微生態(tài)環(huán)境，而且可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的分解和吸收。但這種含乳酸菌的冰淇淋在通過(guò)消化道時(shí)，乳酸菌的活性會(huì)降低甚至完全失去活性，因?yàn)槿樗峋钸mPH值為
4.5-7.0,人體胃中PH值約為2左右。因此，傳統(tǒng)的含乳酸菌的冰淇淋的保健性能非常不理
本巨
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明公開(kāi)了一種含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，它在傳統(tǒng)冰淇淋粉的基礎(chǔ)上添加了一種雙層包埋的活性乳酸菌，這種乳酸菌在通過(guò)胃腸道時(shí)，由于包膜的保護(hù)，很好的保證了乳酸菌的活性，因此這種冰淇淋粉制成的冰淇淋具有良好的保健功能，不僅可以維護(hù)人體微生態(tài)環(huán)境，而且可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的分解和吸收。
[0005]這種冰淇淋粉由以下組份(重量百分比)組成:
[0006]糖:30-40%;
[0007]奶粉:40-50%;
[0008]植脂末:8-12%;
[0009]麥芽糊精:8-15%;
[0010]單甘酯:0.3-0.8% ;
[0011]蔗糖酯:0.3-0.8% ;
[0012]瓜爾豆膠:0.2-0.8% ;
[0013]CMC:0.4-0.8%:
[0014]雙層包埋活性乳酸菌:0.00002-0.00004% ；
[0015]安塞密:0.01-0.03% ；[0016]香精:0.1-0.2%;
[0017]色素:0.001-0.01%
[0018]本發(fā)明冰淇淋粉中添加的乳酸菌是一種雙層包埋的活性乳酸菌，這種乳酸菌有兩層蛋白質(zhì)包埋，這兩層蛋白質(zhì)通過(guò)胃時(shí)不被破壞，但到腸道中，卻可以溶解釋放出乳酸菌，因此乳酸菌可以最大限度發(fā)揮其活性作用。
[0019]制作這種冰淇淋時(shí)，將上述原料按比例混合均勻，加入到原料重量2.5-3倍的水中，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后，室溫下靜止老化20-30分鐘，然后將老化好的料液倒入軟冰淇淋機(jī)的貯料斗中，插上膨化管，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，大約10分鐘左右，即制得冰淇淋成品。
[0020]本發(fā)明的冰淇淋粉制成的冰淇淋，不僅具有傳統(tǒng)冰淇淋的香味濃郁、冰涼爽口等特點(diǎn)，其中添加的乳酸菌很好使冰淇淋具有良好的保健功能，不僅可以維護(hù)人體微生態(tài)環(huán)境，而且可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的分解和吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例
[0022]稱取糖450g、奶粉350g、植脂末100g、麥芽糊精80g、單甘酯5g、蔗糖酯4g、瓜爾豆膠4g、CMC5g、安塞密0.2g、乳酸菌25ppm、香精1.7g及適量色素，共計(jì)IKg粉狀物料，倒入3Kg飲用水中，邊倒邊攪拌，使粉狀物料均勻溶于水中，靜止老化30分鐘后，倒入冰淇淋機(jī)器的料斗中，開(kāi)動(dòng)機(jī)器制冷，約10分鐘，即可制得這種冰淇淋產(chǎn)品。
[0023]這種冰淇淋含有雙層包埋的活性乳酸菌，這種乳酸菌在通過(guò)胃腸道時(shí)，由于包膜的保護(hù)，很好的保證了乳酸菌的活性，在腸道中，可以溶解釋放出乳酸菌，發(fā)揮其活性作用，因此這種冰淇淋具有良好的保健功能。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明公開(kāi)了一種含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，由以下組份(重量百分比)組成: 糖:30-40% ； 奶粉:40-50% ； 植脂末:8-12% ； 麥芽糊精:8-15% ； 單甘酯:0.3-0.8% ； 鹿糖酯:0.3-0.8% ； 瓜爾豆膠:0.2-0.8% ；
CMC:0.4-0.8%: 雙層包埋活性乳酸菌:0.00002-0.00004% ； 安塞密:0.01-0.03% ； 香精:0.1-0.2% ； 色素:0.001-0.01%。
2.利用如權(quán)利要求1所述的含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉制作冰淇淋的步驟包括: 1)將所述原料按比例混合均勻，加入到原料重量2.5-3倍的水中，攪拌均勻，室溫下靜止老化20-30分鐘； 2)將老化好的料液倒入軟 冰淇淋機(jī)的貯料斗中，插上膨化管，開(kāi)動(dòng)機(jī)器10分鐘，即制得冰淇淋成品。
【文檔編號(hào)】A23G9/36GK103783252SQ201310740137
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:青島碧水藍(lán)天生物技術(shù)有限公司