一種蝦類保鮮劑及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蝦類保鮮劑及其使用方法，一種蝦類保鮮劑，按重量份計(jì)包括以下組份：食鹽2-5份，山梨酸鉀0.1-0.5份，維生素C0.5-1份，表沒食子兒茶素0.5-1份，磷酸四鈉0.5-1份；谷氨酸0.1-0.5份。另一種蝦類保鮮劑：食鹽2-5份，山梨酸鉀0.1-0.5份，三聚磷酸鈉0.05-0.1份，焦磷酸鈉0.05-0.1份，表沒食子兒茶素0.5-1份，磷酸四鈉0.5-1份，谷氨酸0.1-0.5份。本發(fā)明提供的蝦類保鮮劑的使用方法為:將保鮮劑與碎冰混合，凍成保鮮冰；將鮮蝦放入保鮮冰中，0-4℃冷藏。跟現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的蝦類保鮮劑，使貯藏期由單用碎冰的8天延長(zhǎng)到17天，保鮮效果更好，蝦類不變色、不變質(zhì)。而且，本發(fā)明提供的保鮮劑同樣適用于其他海鮮。
【專利說明】一種蝦類保鮮劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保鮮劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦含大量的維生素B12，同時(shí)富含鋅、碘和硒，而且熱量和脂肪較低，深受廣大消費(fèi)者的青睞。但由于其收獲期集中、水分含量高、細(xì)菌攜帶多、自溶作用強(qiáng)等原因，極易腐敗變質(zhì)，捕撈后和運(yùn)輸中的保鮮始終是一個(gè)難題。
[0003]蝦類死亡后，機(jī)體在酶類作用下進(jìn)行無氧降解，當(dāng)糖原和ATP減少到一定程度時(shí)，蝦體開始變硬，隨著降解作用的進(jìn)行，很快進(jìn)入僵硬期，當(dāng)體內(nèi)ATP分解完后肌肉逐漸軟化而解僵，這時(shí)候，蝦體內(nèi)微生物的分解作用逐漸加劇，蝦肉成分進(jìn)一步分解，直至腐敗變質(zhì)。而保鮮就是盡可能延長(zhǎng)從死后到解僵的時(shí)間。為此要保持蝦類的鮮度，就必須在捕撈、運(yùn)輸、貯藏過程中采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，來控制和延緩蝦體內(nèi)源酶的作用和微生物的生長(zhǎng)繁殖，以便更好地滿足食品加工及消費(fèi)者的需求。
[0004]因此，如何更好地進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮，已成為國內(nèi)外專家學(xué)者研究的熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種蝦類保鮮劑，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
[0006]本發(fā)明還提供了一種蝦類保鮮劑的使用方法。
[0007]本發(fā)明提供的一種蝦類保鮮劑，按重量份計(jì)，包括以下組分:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種蝦類保鮮劑，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下組分:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦類保鮮劑，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下組分:
3.一種蝦類保鮮劑，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下組分:
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蝦類保鮮劑，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下組分:
5.權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的蝦類保鮮劑的使用方法，其特征在于，所述使用方法包括以下步驟: (1)將鮮蝦用0.5%的食鹽水沖洗2-3次，將保鮮劑與碎冰混合，凍成保鮮冰； (2)將鮮蝦放入步驟(1)制備的保鮮冰中，0-4°C下冷藏。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蝦類保鮮劑的使用方法，其特征在于，步驟(1)所述的保鮮劑與碎冰的重量比為保鮮劑:碎冰=3-5:100。
7.根據(jù) 權(quán)利要求5所述的蝦類保鮮劑的使用方法，其特征在于，步驟(2)所述鮮蝦與保鮮冰的重量比為鮮蝦:保鮮冰=1:1.75。
【文檔編號(hào)】A23B4/20GK103749645SQ201310753391
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】王龍友, 楊鵬遠(yuǎn), 候希躍, 朱傳忠, 王新華 申請(qǐng)人:安徽利海新城鎮(zhèn)開發(fā)有限公司