一種純天然調(diào)味精及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種純天然調(diào)味精及其制備方法，純天然調(diào)味精按重量比計(jì)，是由大黃魚(yú)45～53份、猴頭菇30～36份、竹蓀11～25份加工而成的調(diào)味顆粒。上述配方通過(guò)大黃魚(yú)處理、燜制魚(yú)高湯、魚(yú)片脫腥、猴頭菇蒸煮、竹蓀預(yù)處理、蒸煮、脫水干燥粉碎及調(diào)味顆粒制作等步驟即得到純天然調(diào)味精。本發(fā)明采用營(yíng)養(yǎng)豐富的猴頭菇、竹蓀以及大黃魚(yú)為原料，科學(xué)并有效的將三種原料中的有益物質(zhì)提取并良好的融合在一起，具有健胃，抗癌，益腎精，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕等營(yíng)養(yǎng)保健功效；且滋味鮮甜，利用竹蓀特有的防腐功能進(jìn)行防腐，不添加任何防腐劑，是一種純天然既保健又安全衛(wèi)生，不含致癌物，健康環(huán)保的理想調(diào)味品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種純天然調(diào)味精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種純天然調(diào)味精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大黃魚(yú)，硬骨魚(yú)綱，S盧形目(Perciformes),石首魚(yú)科(Sciaen1-dae),黃魚(yú)屬。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊)之一。我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。大黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用大黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果，且大黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。目前大黃魚(yú)大部分鮮銷(xiāo)，其他鹽潰成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽潰后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。鮮制大黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是礙于人們的飲食偏好，不會(huì)高頻率的食用一類(lèi)魚(yú)，因此對(duì)大黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)的攝入頻度不高，而腌制或罐頭制品中大黃魚(yú)的天然營(yíng)養(yǎng)成分不高，甚至加工過(guò)程中容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
[0003]猴頭菇，是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。猴頭與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以起治療疾病的作用。目前，人們對(duì)猴頭菇的食用多數(shù)為鮮品或干制品，而食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出，且將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的微量苦味，因此猴頭菇烹飪時(shí)間長(zhǎng)，工序繁瑣，進(jìn)而導(dǎo)致人們對(duì)猴頭菇的食用頻率不高。
[0004]因此開(kāi)發(fā)一種既能將大黃魚(yú)與猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分提取并充分融合，又方便日常食用，口感良好，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的純天然調(diào)味產(chǎn)品具有廣泛的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種純天然調(diào)味精及其制備方法，克服目前人們對(duì)鮮制大黃魚(yú)以及猴頭菇的食用頻率不高，而腌制或罐頭制品中大黃魚(yú)的天然營(yíng)養(yǎng)成分不高，甚至加工過(guò)程中容易產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)的缺陷，提供了一種純天然的，既能將大黃魚(yú)與猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分提取并充分融合，又方便日常食用，口感良好，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的調(diào)味精及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的第一個(gè)目的是采用如下具體技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種純天然調(diào)味精，按重量比計(jì)，由大黃魚(yú)45?53份、猴頭菇30?36份、竹蓀11?25份加工而成的調(diào)味顆粒。
[0007]本發(fā)明的第二個(gè)目的是采用如下具體技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種純天然調(diào)味精的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)大黃魚(yú)處理:選用新鮮魚(yú)，去除魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，脫皮脫刺后洗凈備用；
(2)燜制魚(yú)高湯:取魚(yú)頭和魚(yú)刺加入其質(zhì)量1.5-2倍的水，于小火燜煮30-45min，挑出魚(yú)頭和魚(yú)刺，形成魚(yú)高湯，冷卻至室溫；
(3)魚(yú)片脫腥:將上述魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30-60分鐘，脫腥處理的溫度為4_8°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液；
(4)猴頭菇蒸煮:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇，洗凈后加入由步驟(2)得到的魚(yú)高湯，浸泡3-4h，置于中小火蒸煮lh，過(guò)濾，取熟制猴頭菇和高湯待用；
(5)竹蓀預(yù)處理:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀，用冷水浸泡IOmin；
(6)蒸煮:將脫腥魚(yú)片、步驟(5)泡發(fā)的竹蓀以及步驟(4)得到的熟制猴頭菇按層間隔鋪設(shè)于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C,蒸煮時(shí)間10-15min ；
(7)脫水干燥粉碎:將經(jīng)步驟(6)蒸煮的魚(yú)片、竹蓀與猴頭菇分別進(jìn)行脫水干燥并粉碎至300目得到魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉；
(8)調(diào)味顆粒制作:將魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉中加入少許步驟(4)的高湯于攪拌機(jī)中混合均勻，然后送入造粒機(jī)制成顆粒。
[0008]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果:(1)本發(fā)明采用營(yíng)養(yǎng)豐富的大黃魚(yú)、猴頭菇以及竹蓀為原料，科學(xué)并有效的將三種原料中的有益物質(zhì)提取并良好的融合在一起，具有健胃，抗癌，益腎精，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕等營(yíng)養(yǎng)保健功效。(2)采用大黃魚(yú)的魚(yú)頭與魚(yú)刺燜制的魚(yú)高湯對(duì)猴頭菇進(jìn)行泡發(fā)，既將魚(yú)高湯中的營(yíng)養(yǎng)成分滲透于猴頭菇中，又能夠中和猴頭菇本身帶有的微量苦味，制得的調(diào)味精滋味鮮甜、營(yíng)養(yǎng)豐富；(3)本發(fā)明不添加任何防腐劑，利用竹蓀特有的防腐功能進(jìn)行防腐，保證了調(diào)味精的健康與安全。
[0009]【具體實(shí)施方式】
下列實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制:
實(shí)施例1:一種純天然調(diào)味精，按重量比計(jì)，由大黃魚(yú)50份、猴頭菇30份、竹蓀20份加工而成的調(diào)味顆粒。
[0010]其制備方法包括以下步驟:
(1)大黃魚(yú)處理:選用5000g新鮮魚(yú)，去除魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，脫皮脫刺后洗凈備用；
(2)燜制魚(yú)高湯:取魚(yú)頭和魚(yú)刺加入其質(zhì)量1.5倍的水，于小火燜煮35min，挑出魚(yú)頭和魚(yú)刺，形成魚(yú)高湯，冷卻至室溫；
(3)魚(yú)片脫腥:將上述魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30分鐘，脫腥處理的溫度為4°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液；
(4)猴頭菇蒸煮:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的猴頭菇3000g，洗凈后加入由步驟(2)得到的魚(yú)高湯，浸泡4h，置于中小火蒸煮lh，過(guò)濾，取熟制猴頭菇和高湯待用；
(5)竹蓀預(yù)處理:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀2000g，用冷水浸泡IOmin；
(6)蒸煮:將脫腥魚(yú)片、步驟(5)泡發(fā)的竹蓀以及步驟(4)得到的熟制猴頭菇按層間隔鋪設(shè)于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C,蒸煮時(shí)間15min ；
(7)脫水干燥粉碎:將經(jīng)步驟(6)蒸煮的魚(yú)片、竹蓀與猴頭菇分別進(jìn)行脫水干燥并粉碎至300目得到魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉；
(8)調(diào)味顆粒制作:將魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉中加入少許步驟(4)的高湯于攪拌機(jī)中混合均勻，然后送入造粒機(jī)制成顆粒。[0011]實(shí)施例2:—種純天然調(diào)味精，按重量比計(jì)，由大黃魚(yú)45份、猴頭菇35份、竹蓀20份加工而成的調(diào)味顆粒。
[0012]其制備方法包括以下步驟:
Cl)大黃魚(yú)處理:選用4500g新鮮魚(yú)，去除魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，脫皮脫刺后洗凈備用；
(2)燜制魚(yú)高湯:取魚(yú)頭和魚(yú)刺加入其質(zhì)量1.5倍的水，于小火燜煮35min，挑出魚(yú)頭和魚(yú)刺，形成魚(yú)高湯，冷卻至室溫；
(3)魚(yú)片脫腥:將上述魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30分鐘，脫腥處理的溫度為4°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液；
(4)猴頭菇蒸煮:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的猴頭菇3500g，洗凈后加入由步驟(2)得到的魚(yú)高湯，浸泡4h，置于中小火蒸煮lh，過(guò)濾，取熟制猴頭菇和高湯待用；
(5)竹蓀預(yù)處理:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀2000g，用冷水浸泡IOmin；
(6)蒸煮:將脫腥魚(yú)片、步驟(5)泡發(fā)的竹蓀以及步驟(4)得到的熟制猴頭菇按層間隔鋪設(shè)于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C,蒸煮時(shí)間15min ；
(7)脫水干燥粉碎:將經(jīng)步驟(6)蒸煮的魚(yú)片、竹蓀與猴頭菇分別進(jìn)行脫水干燥并粉碎至300目得到魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉；
(8)調(diào)味顆粒制作:將魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉中加入少許步驟(4)的高湯于攪拌機(jī)中混合均勻，然后送入造粒機(jī)制成顆粒。
[0013]實(shí)施例3:—種純天然調(diào)味精，按重量比計(jì)，由大黃魚(yú)48份、猴頭菇38份、竹蓀14份加工而成的調(diào)味顆粒。
[0014]其制備方法包括以下步驟:
Cl)大黃魚(yú)處理:選用4800g新鮮魚(yú)，去除魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，脫皮脫刺后洗凈備用；
(2)燜制魚(yú)高湯:取魚(yú)頭和魚(yú)刺加入其質(zhì)量1.5倍的水，于小火燜煮35min，挑出魚(yú)頭和魚(yú)刺，形成魚(yú)高湯，冷卻至室溫；
(3)魚(yú)片脫腥:將上述魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30分鐘，脫腥處理的溫度為4°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液；
(4)猴頭菇蒸煮:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的猴頭菇3800g，洗凈后加入由步驟(2)得到的魚(yú)高湯，浸泡4h，置于中小火蒸煮lh，過(guò)濾，取熟制猴頭菇和高湯待用；
(5)竹蓀預(yù)處理:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀1400g，用冷水浸泡IOmin；
(6)蒸煮:將脫腥魚(yú)片、步驟(5)泡發(fā)的竹蓀以及步驟(4)得到的熟制猴頭菇按層間隔鋪設(shè)于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C,蒸煮時(shí)間15min ；
(7)脫水干燥粉碎:將經(jīng)步驟(6)蒸煮的魚(yú)片、竹蓀與猴頭菇分別進(jìn)行脫水干燥并粉碎至300目得到魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉；
(8)調(diào)味顆粒制作:將魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉中加入少許步驟(4)的高湯于攪拌機(jī)中混合均勻，然后送入造粒機(jī)制成顆粒。
[0015]實(shí)施例4:一種純天然調(diào)味精，按重量比計(jì)，由大黃魚(yú)48份、猴頭菇38份、竹蓀14份加工而成的調(diào)味顆粒。
[0016]其制備方法包括以下步驟:
Cl)大黃魚(yú)處理:選用4800g新鮮魚(yú)，去除魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，脫皮脫刺后洗凈備用；
(2)燜制魚(yú)高湯:取魚(yú)頭和魚(yú)刺加入其質(zhì)量2倍的水，于小火燜煮35min，挑出魚(yú)頭和魚(yú)刺，形成魚(yú)高湯，冷卻至室溫；
(3)魚(yú)片脫腥:將上述魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡45分鐘，脫腥處理的溫度為8°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液；
(4)猴頭菇蒸煮:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的猴頭菇3800g，洗凈后加入由步驟(2)得到的魚(yú)高湯，浸泡4h，置于中小火蒸煮lh，過(guò)濾，取熟制猴頭菇和高湯待用；
(5)竹蓀預(yù)處理:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀1400g，用冷水浸泡IOmin；
(6)蒸煮:將脫腥魚(yú)片、步驟(5)泡發(fā)的竹蓀以及步驟(4)得到的熟制猴頭菇按層間隔鋪設(shè)于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C,蒸煮時(shí)間15min ；
(7)脫水干燥粉碎:將經(jīng)步驟(6)蒸煮的魚(yú)片、竹蓀與猴頭菇分別進(jìn)行脫水干燥并粉碎至300目得到魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉；
(8)調(diào)味顆粒制作:將魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉中加入少許步驟(4)的高湯于攪拌機(jī)中混合均勻，然后送入造粒機(jī)制成顆粒。
[0017] 實(shí)施例5:純天然調(diào)味精的滋味與保存時(shí)間比較
【權(quán)利要求】
1.一種純天然調(diào)味精，其特征在于按重量比計(jì)，由大黃魚(yú)45?53份、猴頭菇30?36份、竹蓀11?25份加工而成的調(diào)味顆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然調(diào)味精的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)大黃魚(yú)處理:選用新鮮魚(yú)，去除魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，脫皮脫刺后洗凈備用； (2)燜制魚(yú)高湯:取魚(yú)頭和魚(yú)刺加入其質(zhì)量1.5-2倍的水，于小火燜煮30-45min，挑出魚(yú)頭和魚(yú)刺，形成魚(yú)高湯，冷卻至室溫； (3)魚(yú)片脫腥:將上述魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30-60分鐘，脫腥處理的溫度為4_8°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液； (4)猴頭菇蒸煮:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇，洗凈后加入由步驟(2)得到的魚(yú)高湯，浸泡3-4h，置于中小火蒸煮lh，過(guò)濾，取熟制猴頭菇和高湯待用； (5)竹蓀預(yù)處理:按重量比選取優(yōu)質(zhì)新鮮的竹蓀，用冷水浸泡IOmin； (6)蒸煮:將脫腥魚(yú)片、步驟(5)泡發(fā)的竹蓀以及步驟(4)得到的熟制猴頭菇按層間隔鋪設(shè)于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C,蒸煮時(shí)間10-15min ； (7)脫水干燥粉碎:將經(jīng)步驟(6)蒸煮的魚(yú)片、竹蓀與猴頭菇分別進(jìn)行脫水干燥并粉碎至300目得到魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉； (8)調(diào)味顆粒制作:將魚(yú)粉、竹蓀粉和猴頭菇粉中加入少許步驟(4)的高湯于攪拌機(jī)中混合均勻，然后送入造粒機(jī)制成顆粒。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK103750245SQ201410048629
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年2月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月12日
【發(fā)明者】韓坤煌, 鄭煒強(qiáng), 柯巧珍, 戴燕彬, 何祥楷 申請(qǐng)人:寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司