一種金蕎麥黃酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，經(jīng)過原料處理、米處理、蒸煮、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌、煎酒等步驟加工而成；本發(fā)明在黃酒釀造前對原料進(jìn)行低溫萃取處理，使原料先析出大部分營養(yǎng)物質(zhì)，采用在前發(fā)酵加入萃取后的原料、后發(fā)酵加入萃取液的發(fā)酵方法，使成品黃酒內(nèi)充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黃酒具有了消清熱腫解毒、活血化瘀等功效。
【專利說明】一種金蕎麥黃酒的釀造工藝
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種黃酒的釀造工藝，尤其是涉及一種金蕎麥黃酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]金蕎麥為寥科植物，別名金鎖銀開、鐵石子、野蕎麥等。根據(jù)醫(yī)學(xué)分析，根莖含雙聚原矢車菊素，海柯皂甙元，谷留醇，鞣質(zhì)及一種水解后可得對香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。還含有左旋表兒茶精，3-沒食子酰表兒茶精，原矢車菊素Β-2、Β-4和原矢車菊素B -2的3，3'-雙沒食子酸酯。這些成分是金蕎麥具有抗癌抑菌、清熱解毒、活血消癰、祛風(fēng)除濕瘡毒等功效?，F(xiàn)有的金蕎麥在加工利用過程中存在著營養(yǎng)成分流失多的缺陷，降低了金蕎麥的利用率，造成了自然資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有金蕎麥深加工過程中營養(yǎng)成分流失多、利用率低的缺陷，提供一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，提高了金蕎麥的利用率，成品黃酒具有清熱解毒、清肺排痰、排膿消腫、祛風(fēng)化濕等功效。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
Α、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁，金蕎麥丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸潰:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48-72小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸潰后的糯米蒸煮，蒸煮時間為15-20min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
D、前發(fā)酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的金蕎麥丁、0.5-0.8%的酒母、
0.03-0.05%的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在25-30°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為8-10天，至品溫升到35°C時進(jìn)行開耙，每隔6-8小時開耙一次；
E、后發(fā)酵:將前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入料液重量25-30%的金蕎麥提取液，在18-20°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16-18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16%以上，即可結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
[0006]有益效果:本發(fā)明在黃酒釀造前對原料進(jìn)行低溫萃取處理，使原料先析出大部分營養(yǎng)物質(zhì)，采用在前發(fā)酵加入萃取后的原料、后發(fā)酵加入萃取液的發(fā)酵方法，使成品黃酒內(nèi)充分保留原料的活性成分，提高了囊荷的利用率，使黃酒具有了消清熱腫解毒、活血化瘀等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根，清水清洗后切成丁，取IOkg的金蕎麥丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁，金蕎麥丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸潰:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸潰后的糯米蒸煮，蒸煮時間為15min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
D、前發(fā)酵:向IOkg煮熟的糯米中加入3kg的金蕎麥丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在25°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為10天，至品溫升到35°C時進(jìn)行開耙，每隔6小時開耙一次；
E、后發(fā)酵:將IOkg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.5kg的金蕎麥提取液，在18°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.3%時，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
[0008]實(shí)施例2:—種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的金蕎麥丁與3kg刺梨根丁混合均勻后放入30kg的72%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁、刺梨根丁，金蕎麥丁、刺梨根丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸潰:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡60小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸潰后的糯米蒸煮，蒸煮時間為18min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
D、前發(fā)酵:向9kg煮熟的糯米與Ikg煮熟的黑米中加入3.5kg的金蕎麥丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黃酒活性干酵母，加入2kg的雞腿菇粉，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在28°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為9天，至品溫升到35°C時進(jìn)行開耙，每隔7小時開耙一次；
E、后發(fā)酵:將IOkg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.8kg的金蕎麥提取液，在19°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過17天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.5%時，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
[0009]實(shí)施例3:—種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根、朝鮮薊，清水清洗后切成丁，取8kg的金蕎麥丁與2kg朝鮮薊丁混合均勻后放入40kg的70%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁、朝鮮薊丁，金蕎麥丁、朝鮮薊丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸潰:將糯米、黑玉米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡72小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸潰后的IOkg糯米、2kg黑玉米混合均勻后蒸煮，蒸煮時間為20min，使米粒透而不爛、熟而不糊，制得原料米；
D、前發(fā)酵:向IOkg煮熟的原料米中加入4kg的金蕎麥丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黃酒活性干酵母，并加入1.5kg的牛蒡粉，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在30°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為8天，至品溫升到35°C時進(jìn)行開耙，每隔8小時開耙一次；
E、后發(fā)酵:將IOkg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入3kg的金蕎麥提取液，并加入2kg的山桑子果汁，混合均勻后在20°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)17.2%時，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁，金蕎麥丁濾干備用； B、糯米浸潰:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48-72小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀； C、蒸飯:將浸潰后的糯米蒸煮，蒸煮時間為15-20min，使米粒透而不爛、熟而不糊； D、前發(fā)酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的金蕎麥丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05%的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在25-30°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為8-10天，至品溫升到35°C時進(jìn)行開耙，每隔6-8小時開耙一次； E、后發(fā)酵:將前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入料液重量25-30%的金蕎麥提取液，在18-20°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16-18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16%以上，即可結(jié)束； F、壓榨過濾:將后發(fā) 酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液； G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻； H、煎酒:對酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103897939SQ201410179482
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】彭常鈞 申請人:彭常鈞