一種羅布麻酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種羅布麻酸奶及其制備方法，由以下重量份原料組成，鮮牛奶70-90份、羅布麻1-10份、綠茶1-5份，蔗糖1-9份、穩(wěn)定劑0.5-4份，將羅布麻與綠茶按比例混合，加入純凈水，料水比為1:15，浸提，濃縮至原體積1/5。將濃縮液、乳制品和其它原料混合均勻，經(jīng)滅菌、接菌、發(fā)酵等步驟得到羅布麻酸奶，該產(chǎn)品具有降血壓、降血脂、鎮(zhèn)靜安神、抗衰老等功效。
【專利說明】 一種羅布麻酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種羅布麻酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子，發(fā)酵乳中脂肪酸比原料奶增加2倍。另外，在發(fā)酵過程還可以產(chǎn)生VB1、VB2、VB6、VB12等多種維生素。酸奶具有維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化吸收、防衰老、防癌、提高機(jī)體免疫力等功效。
[0003]羅布麻葉含羅布麻甲素、乙素、蕓香苷、多種氨基酸、有機(jī)酸、留醇、留體皂苷原和三萜類物質(zhì)，具有清熱、平肝、養(yǎng)心安神、利尿消腫等功效。用于肝陽眩暈、心悸失眠、浮腫尿少、高血壓、神經(jīng)衰弱、腎炎浮腫等病癥的輔助治療。綠茶具有防癌，降血脂和減肥。野菊花性涼，具疏散風(fēng)熱、消腫解毒、抗病毒的功效。能治療疔瘡癰腫、咽喉腫痛、風(fēng)火赤眼、頭痛眩暈等病證。還可以用于高血壓病的輔助治療。
[0004]羅布麻、綠茶和野菊花混合具有降血壓、降血脂、鎮(zhèn)靜安神、抗衰老等功效。將其混合提取液添加到酸奶中，將賦予酸奶更強(qiáng)的保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種口感獨(dú)特，方便飲用，且具保健功能酸奶。
[0006]一種羅布麻酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，鮮牛奶70-90份、羅布麻1-10份、綠茶1-5份、野菊花1-5份、鹿糖1-9份、穩(wěn)定劑0.5-4份，菌種適量，經(jīng)滅菌、接菌、發(fā)酵等步驟制得，制備工藝如下:
a.濃縮液制備:將羅布麻、綠茶和菊花按比例混合，加入純凈水，料水比為1:15，60°C條件下浸提3h，過濾，濾液濃縮至原體積1/5，得到羅布麻綠茶混合濃縮液，備用；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添羅布麻、綠野和菊花茶混合濃縮液和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0007]所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:2的質(zhì)量比混合而成。
[0008]所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌6:5的重量比混合而成。
[0009]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):在酸奶發(fā)酵過程中添加羅布麻、綠茶和野菊花混合濃縮液，使得該酸奶具有降血壓、降血脂、鎮(zhèn)靜安神、抗衰老等功效。
[0010]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0011]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種羅布麻酸奶及其制備方法，按重量份計(jì)算，鮮牛奶85份、羅布麻份3、綠茶2份、野菊花2份、蔗糖7.5份、穩(wěn)定劑(CMC:瓜爾膠:黃原膠按2:1:2)0.5份，菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=6:5)適量，經(jīng)滅菌、接菌、發(fā)酵等步驟制得，制備工藝如下:
a.濃縮液制備:將羅布麻、綠茶和菊花按比例混合，加入純凈水，料水比為1:15，60°C條件下浸提3h，過濾，濾液濃縮至原體積1/5，得到羅布麻綠茶混合濃縮液，備用；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添羅布麻、綠野和菊花茶混合濃縮液和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種羅布麻酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，鮮牛奶70-90份、羅布麻1-10份、綠茶1-5份、野菊花1-5份、鹿糖1-9份、穩(wěn)定劑0.5-4份，菌種適量，經(jīng)滅菌、接菌、發(fā)酵等步驟制得，制備工藝如下: a.濃縮液制備:將羅布麻、綠茶和菊花按比例混合，加入純凈水，料水比為1:15，60°C條件下浸提3h，過濾，濾液濃縮至原體積1/5，得到羅布麻綠茶混合濃縮液，備用； b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添羅布麻、綠野和菊花茶混合濃縮液和剩余部分乳制品，混勾； c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌5s ； d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在 70° T; e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種羅布麻酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:2的質(zhì)量比混合而成。
3.如權(quán)利要求1所述的一種羅布麻酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌6:5的重量比混合而成。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104068113SQ201410254291
【公開日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司