紫薯核桃仁及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】為了填補(bǔ)市場上無紫薯味風(fēng)味核桃仁的空白，本發(fā)明提供了一種紫薯核桃仁及其加工工藝。按重量計(jì)，包括以下組分：核桃仁80~200份、紫薯10~40份、白砂糖5~20份、食用鹽0.5~2.0份、水100~200份。產(chǎn)品為淺紫色，同時(shí)具有核桃和紫薯的香味，口感酥脆香甜。
【專利說明】
紫薯核桃仁及其加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于核桃仁加工產(chǎn)品及其制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紫薯核桃仁及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁營養(yǎng)豐富，脂肪含量高達(dá)65%至80%，脂肪酸大多數(shù)為亞油酸和亞麻酸，蛋白質(zhì)含量為17%至22%，碳水化合物含量為6%至10%，并含有維生素A、B1、B2、B5、E及礦物質(zhì)隹丐、續(xù)、鐵、鋒、絡(luò)等，尤以憐的含量最聞，占礦物質(zhì)總含量的58%。核桃仁還具有很聞的醫(yī)療價(jià)值及美容作用，它所含有的磷脂對腦神經(jīng)有很好的保護(hù)作用，所以常吃核桃制品，可使人皮膚細(xì)膩光滑，對減少腸道膽固醇的吸收、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。
[0003]201210063060.9，名稱為“一種紫薯核桃粉及其制作方法”的發(fā)明專利申請，以紫薯和核桃為主要原料，公開了一種紫薯核桃粉，其主要目的是制備紫薯核桃粉，因此采取的方法是用鮮紫薯制備紫薯全粉，然后配以白糖粉、核桃粉和麥芽糊精，經(jīng)過混合、烘干及殺菌制得成品，屬于沖調(diào)食品。201310436314.1，名稱為“一種紫薯餅干”的發(fā)明專利申請，公開了一種以紫薯和核桃為原料的紫薯餅干，該專利主要保護(hù)了紫薯餅干的配方，主要以紫薯泥為原料，輔以牛奶、面粉、核桃、花生等輔料混合，按常規(guī)餅干制作方法制得。
[0004]目前并未見任何關(guān)于紫薯味風(fēng)味核桃仁的報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了填補(bǔ)市場上無紫薯味風(fēng)味核桃仁的空白，本發(fā)明提供了一種紫薯核桃仁及其加工工藝。產(chǎn)品為淺紫色，同時(shí)具有核桃和紫薯的香味，口感酥脆香甜。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
紫薯核桃仁，其特征在于:按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁8(Γ200份、紫薯1(Γ40份、白砂糖5?20份、食用鹽0.5?2.0份、水100?200份。
[0007]優(yōu)選地，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁9(Γ180份、紫薯15?30份、白砂糖8?16份、食用鹽Γ1.5份、水120?180份。
[0008]紫薯不僅具有普通紅薯的營養(yǎng)成分，花青素和硒元素含量也十分豐富。花青素是天然的抗氧化劑，對核桃油脂起到保護(hù)的作用；除此之外，紫薯也賦予核桃仁更加獨(dú)特的風(fēng)味。
[0009]本發(fā)明的紫薯核桃仁的加工工藝如下:
Α、脫澀
將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸1-4 min，除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用;
優(yōu)選地，所述的用水量為核桃仁質(zhì)量的5-10倍，脫澀效果好且節(jié)約水源。
[0010]B、煮料按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀；
C、裹料
將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料；
D、烘烤
將裹料后的核桃仁置于9(T110°C的溫度下烘烤3(T90 min，使核桃酥脆。
[0011]優(yōu)選地，烘烤至核桃仁的含水量為1°/Γ3%，核桃能夠達(dá)到理想的酥脆口感，并且在后期保藏過程中，不易吸潮。
[0012]優(yōu)選地，采用鼓風(fēng)烘箱烘烤，保證口感酥脆。
[0013]Ε、包裝
將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
1、本發(fā)明首次開發(fā)出紫薯核桃仁的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了核桃產(chǎn)品的多樣化。紫薯中豐富的花青素是天然的抗氧化劑，對核桃油脂起到保護(hù)的作用，避免核桃油脂的流失；產(chǎn)品為淺紫色，具有誘人的色澤；風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)具有核桃和紫薯的香味，口感酥脆香甜。
[0015]2、本發(fā)明的紫薯核桃仁酸價(jià)低，為0.618mg/g，遠(yuǎn)低于SB/T 10556-2009《熟制核桃和仁》中酸價(jià)(KOH) /(mg/g脂肪)(3的要求，更加健康。
[0016]3、本發(fā)明工藝簡單易操作，設(shè)備要求低，投資小，成品得率為90%左右。通過將紫薯粉煮成漿狀，包裹核桃仁制成，裹料后的核桃仁置于9(T110°C的溫度下烘烤3(T90 min,采用低溫烘烤，有利于核桃表面顏色的保持，并且減少核桃油脂氧化，在達(dá)到產(chǎn)品酥脆口感的同時(shí)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0017]4、將核桃仁脫澀的用水量控制在核桃仁質(zhì)量的5-10倍，隨著水量增加，脫澀效果增強(qiáng)，在此范圍最好，再增加水量，脫澀效果沒有明顯增強(qiáng)，因此從節(jié)約資源及脫澀效果兩方面考慮，選擇了此范圍。
[0018]5、烘烤至核桃仁的含水量為1°/Γ3%，核桃能夠達(dá)到理想的酥脆口感，并且在后期保藏過程中，不易吸潮；采用鼓風(fēng)烘箱低溫強(qiáng)風(fēng)烘烤，進(jìn)一步保證了核桃仁的口感酥脆。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0019]圖1為本發(fā)明紫薯核桃仁的加工工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0021]實(shí)施例1
紫薯核桃仁，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁80份、紫薯10份、白砂糖5份、食用鹽
0.5份、水100份。
[0022]實(shí)施例2
紫薯核桃仁，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁200份、紫薯40份、白砂糖20份、食用鹽
2.0份、水200份。
[0023]實(shí)施例3 紫薯核桃仁，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁100份、紫薯20份、白砂糖8份、食用鹽I份、水120份。
[0024]實(shí)施例4
紫薯核桃仁，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁90份、紫薯15份、白砂糖8份、食用鹽I份、水120份。
[0025]實(shí)施例5
紫薯核桃仁，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁180份、紫薯30份、白砂糖16份、食用鹽
1.5份、水180份。
[0026]實(shí)施例6
紫薯核桃仁，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁150份、紫薯17份、白砂糖12份、食用鹽
1.2份、水150份。
[0027]實(shí)施例7
紫薯核桃仁，按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁120份、紫薯18份、白砂糖15份、食用鹽
1.3份、水160份。
[0028]實(shí)施例8
實(shí)施例3的紫薯核桃仁的加工工藝，工藝步驟如下:
A、脫澀
將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸l(wèi)min，除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用；
B、煮料
按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀；
C、裹料
將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料；
D、烘烤
將裹料后的核桃仁置于90°C的溫度下烘烤90 min，使核桃酥脆；
E、包裝
將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
[0029]實(shí)施例9
實(shí)施例3的紫薯核桃仁的加工工藝，工藝步驟如下:
A、脫澀
將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸4 min,除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用；
B、煮料
按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀；
C、裹料
將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料；
D、烘烤將裹料后的核桃仁置于110°c的溫度下烘烤30 min，使核桃酥脆；
E、包裝
將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
[0030]所述A步驟用水量為核桃仁質(zhì)量的10倍。
[0031]實(shí)施例10
實(shí)施例5的紫薯核桃仁的加工工藝，工藝步驟如下:
A、脫澀
將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸2min，除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用；
B、煮料
按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀；
C、裹料
將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料；
D、烘烤
將裹料后的核桃仁置于100°C的溫度下烘烤60min，使核桃酥脆；
E、包裝
將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
[0032]所述A步驟用水量為核桃仁質(zhì)量的5倍。
[0033]所述的D步驟，烘烤至核桃仁的含水量為1%。
[0034]實(shí)施例11
實(shí)施例5的紫薯核桃仁的加工工藝，工藝步驟如下:
A、脫澀
將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸3min，除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用；
B、煮料
按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀；
C、裹料
將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料；
D、烘烤
將裹料后的核桃仁置于95°C的溫度下烘烤70min，使核桃酥脆；
E、包裝
將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
[0035]所述A步驟用水量為核桃仁質(zhì)量的8倍。
[0036]所述的D步驟，烘烤至核桃仁的含水量為3%。
[0037]所述的D步驟，采用鼓風(fēng)烘箱烘烤。
[0038]實(shí)施例12
實(shí)施例6的紫薯核桃仁的加工工藝，工藝步驟如下: A、脫澀
將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸3min，除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用；
B、煮料
按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀；
C、裹料
將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料；
D、烘烤
將裹料后的核桃仁置于105°C的溫度下烘烤50min，使核桃酥脆；
E、包裝
將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
[0039]所述A步驟用水量為核桃仁質(zhì)量的6倍。
[0040]所述的D步驟，烘烤至核桃仁的含水量為2%。
[0041]所述的D步驟，采用鼓風(fēng)烘箱烘烤。
[0042]實(shí)施例12
實(shí)施例6的紫薯核桃仁的加工工藝，工藝步驟如下:
A、脫澀
將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸2.5min，除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用;
B、煮料
按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀；
C、裹料
將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料；
D、烘烤
將裹料后的核桃仁置于98°C的溫度下烘烤80min，使核桃酥脆；
E、包裝
將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
[0043]所述A步驟用水量為核桃仁質(zhì)量的7倍。
[0044]所述的D步驟，烘烤至核桃仁的含水量為1.5%。
[0045]所述的D步驟，采用鼓風(fēng)烘箱烘烤。
【權(quán)利要求】
1.紫薯核桃仁，其特征在于:按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁8(Γ200份、紫薯1(Γ40份、白砂糖5?20份、食用鹽0.5^2.0份、水10(Γ200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯核桃仁，其特征在于:按重量計(jì)，包括以下組分:核桃仁90?180份、紫薯15?30份、白砂糖8?16份、食用鹽I?1.5份、水120?180份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯核桃仁的加工工藝，其特征在于:工藝步驟如下: Α、脫澀 將核桃仁倒入沸水中預(yù)煮，煮沸1-4 min，除去核桃的澀味，預(yù)煮結(jié)束后，浙干表面水分備用; B、煮料 按配方稱取紫薯粉、白砂糖、食用鹽和水，加入熬煮鍋中，攪勻后煮沸至整個(gè)料液呈漿狀； C、裹料 將脫澀后的核桃仁加入B步驟的紫薯漿中進(jìn)行裹料； D、烘烤 將裹料后的核桃仁置于9(T110°C的溫度下烘烤3(T90 min，使核桃酥脆； E、包裝 將烘烤后充分冷卻的核桃仁裝袋密封保存。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工藝，其特征在于:所述A步驟用水量為核桃仁質(zhì)量的5-10倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工藝，其特征在于:所述的D步驟，烘烤至核桃仁的含水量為19Γ3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工藝，其特征在于:所述的D步驟，采用鼓風(fēng)烘箱烘烤。
【文檔編號】A23L1/36GK104172311SQ201410410111
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】趙志峰, 溫興建, 靳岳, 祝瑞雪 申請人:萬源市源豐林業(yè)有限責(zé)任公司