一種烤鴨的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤鴨的制作方法包括以下原料和制作步驟：A、主料：北京鴨1只，約重1500克；B、調(diào)料：鹽15克、白糖20克、味精5克、雞粉5克、麥芽糖100克、茶油2500克；C、配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干蔥頭3克、八角1克、桂皮8錢、香葉5錢；D、制作步驟：a、將北京鴨從尾部切開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈；b、將調(diào)料拌在一起攪拌均勻，加入配料全部放進鴨肚內(nèi)，用鋼針將鴨尾縫起，腌制3小時待用；c、用開水淋在鴨皮上，再淋上麥芽糖水吹干，然后放入烤爐烤40分鐘出爐至冷，用茶油加溫到150℃淋在鴨皮上使其達到金黃色即可。這樣烤制出來的鴨肉色澤紅潤、肉質(zhì)肥而不膩。
【專利說明】一種烤鴨的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種烤鴨的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相 仿，但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng) 胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì) 虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種烤鴨的制作方法。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明公開的一種烤鴨的制作方法包括以下原料和制作步 驟： A、 主料：北京鴨1只，約重1500克； B、 調(diào)料：鹽15克、白糖20克、味精5克、雞粉5克、麥芽糖100克、茶油2500克； C、 配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干蔥頭3克、八角1 克、桂皮8錢、香葉5錢； D、 制作步驟： a、 將北京鴨從尾部切開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈； b、 將調(diào)料拌在一起攪拌均勻，加入配料全部放進鴨肚內(nèi)，用鋼針將鴨尾縫起，腌制3小 時待用； c、 用開水淋在鴨皮上，再淋上麥芽糖水吹干，然后放入烤爐烤40分鐘出爐至冷，用茶 油加溫到150°C淋在鴨皮上使其達到金黃色即可。
[0005] 采用上述技術(shù)方案中的調(diào)料配比和方法制作出來的烤鴨適合開辦連鎖餐店和包 裝食品時選用，由于采用純茶油和各種配料的緣故，烤制出來的鴨肉色澤紅潤、肉質(zhì)肥而不 膩。

【具體實施方式】
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)選實施例是：一種烤鴨的制作方法包括以下原料和制作步驟： A、 主料：北京鴨1只，約重1500克； B、 調(diào)料：鹽15克、白糖20克、味精5克、雞粉5克、麥芽糖100克、茶油2500克； C、 配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干蔥頭3克、八角1 克、桂皮8錢、香葉5錢； D、 制作步驟： a、 將北京鴨從尾部切開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈； b、 將調(diào)料拌在一起攪拌均勻，加入配料全部放進鴨肚內(nèi)，用鋼針將鴨尾縫起，腌制3小 時待用； C、用開水淋在鴨皮上，再淋上麥芽糖水吹干，然后放入烤爐烤40分鐘出爐至冷，用茶 油加溫到150°C淋在鴨皮上使其達到金黃色即可。
【權(quán)利要求】
1. 一種烤鴨的制作方法，其特征在于，包括以下原料和制作步驟： A、 主料：北京鴨1只，約重1500克； B、 調(diào)料：鹽15克、白糖20克、味精5克、雞粉5克、麥芽糖100克、茶油2500克； C、 配料：沙姜粉3克、五香粉3克、香菜10克、生姜5克、蒜子3克、干蔥頭3克、八角1 克、桂皮8錢、香葉5錢； D、 制作步驟： a、 將北京鴨從尾部切開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈； b、 將調(diào)料拌在一起攪拌均勻，加入配料全部放進鴨肚內(nèi)，用鋼針將鴨尾縫起，腌制3小 時待用； c、 用開水淋在鴨皮上，再淋上麥芽糖水吹干，然后放入烤爐烤40分鐘出爐至冷，用茶 油加溫到150°C淋在鴨皮上使其達到金黃色即可。
【文檔編號】A23L1/318GK104187814SQ201410445102
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月3日
【發(fā)明者】李萬元 申請人:湖南神農(nóng)油茶科技發(fā)展有限公司