一種洋姜脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洋姜脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮洋姜、紅糖、F-42型葡萄漿及適量的CaCl2、NaHSO3、檸檬酸為配方，其加工工藝流程為洋姜揀選→清洗→去皮→切條修整→浸泡→減壓浸膠→第一次減壓滲糖→第二次減壓滲糖→第三次減壓滲糖→干燥→裹果膠膜→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感細膩，香甜可口，具有洋姜應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【專利說明】 一種洋姜脯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種洋姜脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工成洋姜脯可實現(xiàn)對洋姜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決洋姜生長周期短問題，提供一種洋姜脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種洋姜脯的制作方法，其特征在于:采用鮮洋姜、紅糖、？~42型葡萄漿及適量的0^12、版1！1303、檸檬酸為配方，其加工工藝流程為洋姜揀選一清洗一去皮一切條修整一浸泡—減壓浸膠一第一次減壓滲糖一第二次減壓滲糖一第三次減壓滲糖一干燥一裹果膠膜一包裝，具體操作步驟為:
(1)揀選:清洗揀除難以去皮、不易整形、損傷過大且變色嚴重、明顯萎縮、過于細小的洋姜，反復(fù)清洗，除盡表面泥土 ；
(2)去皮:采用堿液去皮法，將洋姜置于0.8%的版10?溶液中，在651下浸泡5-7分鐘，立即用清水洗凈堿液及表皮，然后放入0.1-0.2%?。?1溶液中浸泡，使洋姜表面黃色消失；
(3)切條:把洋姜切成長45111111、寬12111111的長條，然后把表面修整平滑整齊，棄去紅變、空心的洋姜；
(4)浸泡:通過浸泡對洋姜條進行護色并硬化，浸泡液為0.46%--^.23%^803和0.2-0.4%檸檬酸混合液，浸泡液與洋姜條比例為3: 2，把洋姜條壓入液面下浸泡10-12小時；
(5)減壓浸膠:把護色硬化后的洋姜條放入0.12%的似溶液中，在0.5-0.81？3的真空下保持45分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡5-7小時；
(6)減壓滲糖:第一次減壓滲糖，把洋姜條放在45%的紅糖液中；第二次減壓滲糖，把洋姜放在50%的？-42型果葡萄糖漿中；第三次減壓滲糖，把洋姜條放在60%的？-42型果葡萄糖漿中，均在3.461？3的真空下保持50分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡8小時，直至洋姜條下沉，達到透糖平衡時止；
(7)干燥:將滲糖結(jié)束后的洋姜條撈出，浙干糖液，在65-701下烘至表面干燥；
(8)裹果膠膜:把烘干的洋姜條浸入2-3%果膠液中后取出，在551下干燥至表面形成一層透明的膠質(zhì)膜為止；
(9)包裝:對產(chǎn)品進行真空包裝，延長其保質(zhì)期。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感細膩，香甜可口，具有洋姜應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種洋姜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)揀選:清洗揀除難以去皮、不易整形、損傷過大且變色嚴重、明顯萎縮、過于細小的洋姜，反復(fù)清洗，除盡表面泥土 ；
(2)去皮:采用堿液去皮法，將洋姜置于0.4%的版10?溶液中，在421下浸泡12分鐘，立即用清水洗凈堿液及表皮，然后放入0.07%??！01溶液中浸泡，使洋姜表面黃色消失；
(3)切條:把洋姜切成長60皿、寬8皿的長條，然后把表面修整平滑整齊，棄去紅變、空心的洋姜；
(4)浸泡:通過浸泡對洋姜條進行護色并硬化，浸泡液為0.23%--^.18%^803和0.6-0.7%檸檬酸混合液，浸泡液與洋姜條比例為2:1，把洋姜條壓入液面下浸泡6-8小時；
(5)減壓浸膠:把護色硬化后的洋姜條放入0.26%的0^-似溶液中，在2-31？^！的真空下保持25分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡10小時；
(6)減壓滲糖:第一次減壓滲糖，把洋姜條放在55%的蔗糖液中；第二次減壓滲糖，把洋姜放在55%的麥芽糖中；第三次減壓滲糖，把洋姜條放在70%的葡萄糖漿中，均在6.81？3的真空下保持35分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡9小時，直至洋姜條下沉，達到透糖平衡時止；
(7)干燥:將滲糖結(jié)束后的洋姜條撈出，浙干糖液，在851下烘至表面干燥；
(8)裹果膠膜:把烘干的洋姜條浸入0.8%果膠液中后取出，在751下干燥至表面形成一層透明的膠質(zhì)膜為止；
(9)包裝:對產(chǎn)品進行真空包裝，延長其保質(zhì)期。
[0009]實施例2:
一種洋姜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)揀選:清洗揀除難以去皮、不易整形、損傷過大且變色嚴重、明顯萎縮、過于細小的洋姜，反復(fù)清洗，除盡表面泥土 ；
(2)去皮:采用堿液去皮法，將洋姜置于0.2%的版10?溶液中，在551下浸泡15分鐘，立即用清水洗凈堿液及表皮，然后放入0.06%！！01溶液中浸泡，使洋姜表面黃色消失；
(3)切條:把洋姜切成長35皿、寬6皿的長條，然后把表面修整平滑整齊，棄去紅變、空心的洋姜；
(4)浸泡:通過浸泡對洋姜條進行護色并硬化，浸泡液為0.229()010^0.17%^803和0.35%檸檬酸混合液，浸泡液與洋姜條比例為3: 1，把洋姜條壓入液面下浸泡6-7小時；
(5)減壓浸膠:把護色硬化后的洋姜條放入0.18%的0^-似溶液中，在6-81？^！的真空下保持15分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡3-4小時；
(6)減壓滲糖:第一次減壓滲糖，把洋姜條放在35%的白糖液中；第二次減壓滲糖，把洋姜放在45%的卜42型果葡萄糖漿中；第三次減壓滲糖，把洋姜條放在65%的卜42型果葡萄糖漿中，均在8-101？^的真空下保持28分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡6小時，直至洋姜條下沉，達到透糖平衡時止；
(7)干燥:將滲糖結(jié)束后的洋姜條撈出，浙干糖液，在801下烘至表面干燥，拌入少許檸檬香精；
(8)裹果膠膜:把烘干的洋姜條浸入0.7%果膠液中后取出，在651下干燥至表面形成一層透明的膠質(zhì)膜為止；
(9)包裝:對產(chǎn)品進行真空包裝，延長其保質(zhì)期。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種洋姜脯的制作方法，其特征在于:采用鮮洋姜、紅糖、F-42型葡萄漿及適量的CaCl2, NaHSO3、檸檬酸為配方，其加工工藝流程為洋姜揀選一清洗一去皮一切條修整一浸泡—減壓浸膠一第一次減壓滲糖一第二次減壓滲糖一第三次減壓滲糖一干燥一裹果膠膜一包裝，具體操作步驟為: (1)揀選:清洗揀除難以去皮、不易整形、損傷過大且變色嚴重、明顯萎縮、過于細小的洋姜，反復(fù)清洗，除盡表面泥土 ； (2)去皮:采用堿液去皮法，將洋姜置于0.8%的NaOH溶液中，在65°C下浸泡5_7分鐘，立即用清水洗凈堿液及表皮，然后放入0.1-0.2%HCL溶液中浸泡，使洋姜表面黃色消失； (3)切條:把洋姜切成長45mm、寬12mm的長條，然后把表面修整平滑整齊，棄去紅變、空心的洋姜； (4)浸泡:通過浸泡對洋姜條進行護色并硬化，浸泡液為0.46%CaCL2、0.23%NaHS03和.0.2-0.4%檸檬酸混合液，浸泡液與洋姜條比例為3:2，把洋姜條壓入液面下浸泡10-12小時； (5)減壓浸膠:把護色硬化后的洋姜條放入0.12%的CMC-Na溶液中，在0.5-0.8MPa的真空下保持45分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡5-7小時； (6)減壓滲糖:第一次減壓滲糖，把洋姜條放在45%的紅糖液中；第二次減壓滲糖，把洋姜放在50%的F-42型果葡萄糖漿中；第三次減壓滲糖，把洋姜條放在60%的F-42型果葡萄糖漿中，均在3.46MPa的真空下保持50分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡8小時，直至洋姜條下沉，達到透糖平衡時止； (7)干燥:將滲糖結(jié)束后的洋姜條撈出，浙干糖液，在65-70°C下烘至表面干燥； (8)裹果膠膜:把烘干的洋姜條浸入2-3%果膠液中后取出，在55°C下干燥至表面形成一層透明的膠質(zhì)膜為止； (9)包裝:對產(chǎn)品進行真空包裝，延長其保質(zhì)期。
【文檔編號】A23G3/48GK104304618SQ201410556869
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華