一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟。有益效果：本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有菊芋的清香味，本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，還可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]菊芋,又名洋姜,是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升聞。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]菊芋不易貯藏,經(jīng)濟(jì)效益低，經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少,利用鮮菊芋制作菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，解決菊芋原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類(lèi)較少的問(wèn)題，提高了產(chǎn)品附加值。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟:
A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的菊芋；
B、原料預(yù)處理:刨去菊芋表皮，用清水洗凈；
C、切塊:切成12X 12mm見(jiàn)方的小塊；
D、硬化:將切好的菊芋塊投入7-8%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入0.2%的石灰水上清液中浸泡45分鐘；
E、漂洗:硬化后的菊芋塊用清水漂洗干凈，至菊芋呈中性，撈出浙凈；
F、熱燙:將菊芋塊投入88°C的熱水中浸燙30分鐘，加入適量的蘋(píng)果酸；
G、冷卻:將熱燙后的菊芋塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖潰:采用紅糖進(jìn)行糖潰，用量為菊芋塊重量的80%，先后分三次加入糖:第一次加糖55%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.08%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時(shí)間為28-30小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖潰22小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，糖潰36小時(shí)，在每次糖潰過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)菊芋塊，使菊芋塊均勻地吸收糖份，變得晶莖透売;
1、糖煮:將菊芋塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到
75% ； J、包裝、成品:將糖煮后的菊芋塊撈出，浙干糖液，撒上少許瓜子仁，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，
產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有菊芋的清香味，本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，還可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的菊芋；
B、原料預(yù)處理:刨去菊芋表皮，用清水洗凈；
C、切塊:切成長(zhǎng)50mm、寬15mm的長(zhǎng)條狀；
D、硬化:將切好的菊芋塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時(shí)；
E、漂洗:硬化后的菊芋塊用清水漂洗干凈，至菊芋呈中性，撈出浙凈；
F、熱燙:將菊芋塊投入90°C的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃；
G、冷卻:熱燙后的菊芋塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖潰:以葡萄糖進(jìn)行糖潰，用量為菊芋重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時(shí)間為10-12小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖潰8-10小時(shí)；第三次將10%的糖全部加入，糖潰30-36小時(shí)，在每次糖潰過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)菊芋塊，使菊芋塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將菊芋塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)到55-60% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的菊芋塊撈出，浙干糖液，冷卻后在其表面撒上少許椒鹽、胡椒粉，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝后得到成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟: A、選料:選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的菊芋； B、原料預(yù)處理:刨去菊芋表皮，用清水洗凈； C、切塊:切成12X 12mm見(jiàn)方的小塊； D、硬化:將切好的菊芋塊投入7-8%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入0.2%的石灰水上清液中浸泡45分鐘； E、漂洗:硬化后的菊芋塊用清水漂洗干凈，至菊芋呈中性，撈出浙凈； F、熱燙:將菊芋塊投入88°C的熱水中浸燙30分鐘，加入適量的蘋(píng)果酸； G、冷卻:將熱燙后的菊芋塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度； H、糖潰:采用紅糖進(jìn)行糖潰，用量為菊芋塊重量的80%，先后分三次加入糖:第一次加糖55%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.08%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時(shí)間為28-30小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖潰22小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，糖潰36小時(shí)，在每次糖潰過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)菊芋塊，使菊芋塊均勻地吸收糖份，變得晶莖透売; 1、糖煮:將菊芋塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到75% ； J、包裝、成品:將糖煮后的菊芋塊撈出，浙干糖液，撒上少許瓜子仁，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104351451SQ201410565928
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】趙聰 申請(qǐng)人:趙聰