一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方為苦瓜100％、蔗糖35％、麥芽糖漿15%、生姜12％、丁香3%、石灰水2.8％、話梅香精2%和檸檬酸0.36％，其加工工藝流程是選料→清洗→切片→硬化→糖漬→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，香甜中微帶苦味，姜味濃郁，清香可口，具有苦瓜特有的清苦風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生保健食品。
【專利說明】一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。
[0003]苦瓜的作用:1.促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
[0004]新鮮的苦瓜不易貯藏，用于加工成姜汁苦瓜保健蜜餞可實(shí)現(xiàn)對苦瓜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決苦瓜不易貯藏的問題，提供一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法，其特征在于:采用的配方為苦瓜100%、蔗糖35%、麥芽糖漿15%、生姜12%、丁香3%、石灰水2.8%、話梅香精2%和檸檬酸0.36%，其加工工藝流程是選料一清洗一切片一硬化一糖潰一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的苦瓜作原料；
(2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成8-12mm的薄片；
(3)硬化:將苦瓜片放入2.8%的石灰水中浸泡12小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干；
(4)糖潰:先用蔗糖配制出48%的糖液，再將鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的苦瓜片放入糖姜汁中浸泡3-5天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入苦瓜片，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)65%時(shí)停止；然后加入0.36%檸檬酸、3% 丁香和15%麥芽糖漿，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰8-10天；
(5)烘干:將苦瓜片撈出，拌入適量的話梅香精，放入72-76%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)苦瓜片含水量降至13-16%時(shí)即可進(jìn)行包裝；
(6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，香甜中微帶苦味，姜味濃郁，清香可口，具有苦瓜特有的清苦風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類似疾病的保健食品，是一種老少皆宜、綠色健康的養(yǎng)生保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的苦瓜作原料；
(2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成3-5mm的薄片；
(3)硬化:將苦瓜片放入5%的石灰水中浸泡5-7小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干；
(4)糖潰:先用蔗糖配制出52%的糖液，再將鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的苦瓜片放入糖姜汁中浸泡6天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入苦瓜片，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)70%時(shí)停止；然后加入0.42%檸檬酸、5%蜂蜜和20%甜菊糖漿，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰12-15天；
(5)烘干:將苦瓜片撈出，拌入適量的玫瑰香精，放入68%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)苦瓜片含水量降至25%時(shí)即可進(jìn)行包裝；
(6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的苦瓜作原料；
(2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成25mm的薄片；
(3)硬化:將苦瓜片放入7%的石灰水中浸泡5-7小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干；
(4)糖潰:先用蔗糖配制出56%的糖液，再將鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的苦瓜片放入糖姜汁中浸泡7天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入苦瓜片，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)75%時(shí)停止；然后加入0.5%檸檬酸、4%甘草和12%冰糖漿，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰7-9天；
(5)烘干:將苦瓜片撈出，拌入適量的芝麻糖粉，放入80%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)苦瓜片含水量降至8-10%時(shí)即可進(jìn)行包裝；
(6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種姜汁苦瓜保健蜜餞的制作方法，其特征在于:采用的配方為苦瓜100%、蔗糖35%、麥芽糖漿15%、生姜12%、丁香3%、石灰水2.8%、話梅香精2%和檸檬酸0.36%，其加工工藝流程是選料一清洗一切片一硬化一糖潰一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的苦瓜作原料； (2)切片:將苦瓜剖開去籽，用流動清水洗凈，再用切片機(jī)橫切成8-12mm的薄片； (3)硬化:將苦瓜片放入2.8%的石灰水中浸泡12小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干； (4)糖潰:先用蔗糖配制出48%的糖液，再將鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的苦瓜片放入糖姜汁中浸泡3-5天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入苦瓜片，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)65%時(shí)停止；然后加入0.36%檸檬酸、3% 丁香和15%麥芽糖漿，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰8-10天； (5)烘干:將苦瓜片撈出，拌入適量的話梅香精，放入72-76%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)苦瓜片含水量降至13-16%時(shí)即可進(jìn)行包裝； (6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104365966SQ201410646733
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月16日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴