一種咸鴨的腌制方法
【專利摘要】一種咸鴨腌制方法，涉及食品加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：包括清洗整形、浸泡，搓鹽堆碼、翻堆、清洗、冷風(fēng)干燥、切條、包裝，所述的浸泡是使用中藥熬制的中藥湯汁進行浸泡，所述的中藥湯汁是用月石10g、蓽澄茄10g、花椒30g、豆蔻20g、茯苓30g、薄荷20g、金銀花黃酮提取液20g、蘆丁10g、維生素C5g和維生素E5g兌水3～5kg熬制。本發(fā)明使用中藥來來改善味道，提高營養(yǎng)價值，并且能夠起到防腐延長保質(zhì)期，而且可以抑制致癌物質(zhì)形成，不使用其他化學(xué)添加劑，食用安全可靠。
【專利說明】一種咸鴨的腌制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種咸鴨腌制方法。

【背景技術(shù)】
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[0002]咸鴨是人們愛吃的肉類食品之一，咸鴨的腌制有的整只腌制，也可以進行切塊腌制，現(xiàn)有技術(shù)中的腌制方法較為簡單，一般都是直接加鹽加上所需的其他配料進行腌制，味道單一，另外咸鴨的腌制過程中產(chǎn)生亞硝胺致癌物質(zhì)，現(xiàn)有技術(shù)中有的是添加D異抗壞血酸鈉和其他防腐劑等來實現(xiàn)防腐和抑制亞硝胺的形成，但是有的防腐劑具有一定的毒性和副作用，不易多用，因此不健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種使用中藥來來改善味道，并且能夠起到防腐延長保質(zhì)期，而且可以抑制致癌物質(zhì)形成的咸鴨腌制方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。
[0005]一種咸鴨腌制方法，其特征在于:包括清洗整形、浸泡，搓鹽堆碼、翻堆、清洗、冷風(fēng)干燥、切條、包裝，所述的浸泡是使用中藥熬制的中藥湯汁進行浸泡，所述的中藥湯汁是用月石10g、蓽澄茄10g、花椒30g、豆蔻20g、茯苓30g、薄荷20g、金銀花黃酮提取液20g、蘆丁10g、維生素C5g和維生素E5g兌水3?5kg熬制。
[0006]所述的翻堆為每隔一周翻堆一次，重復(fù)二十次以上；所述的搓鹽堆碼采用特制的腌制炒香料。
[0007]所述的咸鴨在整個腌制過程中持續(xù)板壓。
[0008]本發(fā)明中Vc具有D異抗壞血酸鈉相同的功能，具有防腐抑制致癌的作用，而且還是人體必需的維生素，對身體具有許多有益的效果，本發(fā)明中的月石、蓽澄茄、花椒等都具有殺菌和殺蟲等功效，具有一定的防腐效果。而金銀花黃酮提取液、蘆丁具有抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明使用中藥來來改善味道，提高營養(yǎng)價值，并且能夠起到防腐延長保質(zhì)期，而且可以抑制致癌物質(zhì)形成，不使用其他化學(xué)添加劑，食用安全可靠。

【具體實施方式】
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[0010]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進一步闡述本發(fā)明。
[0011]一種咸鴨腌制方法，包括清洗整形、浸泡，搓鹽堆碼、翻堆、清洗、冷風(fēng)干燥、切條、包裝，浸泡是使用中藥熬制的中藥湯汁進行浸泡，所述的中藥湯汁是用月石10g、蓽澄茄10g、花椒30g、豆蔻20g、茯苓30g、薄荷20g、金銀花黃酮提取液20g、蘆丁 10g、維生素C5g和維生素E5g兌水3?5kg熬制。翻堆為每隔一周翻堆一次，重復(fù)二十次以上；搓鹽堆碼采用特制的腌制炒香料。咸鴨在整個腌制過程中持續(xù)板壓。
[0012]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種咸鴨腌制方法，其特征在于:包括清洗整形、浸泡，搓鹽堆碼、翻堆、清洗、冷風(fēng)干燥、切條、包裝，所述的浸泡是使用中藥熬制的中藥湯汁進行浸泡，所述的中藥湯汁是用月石10g、蓽澄茄10g、花椒30g、豆蔻20g、茯苓30g、薄荷20g、金銀花黃酮提取液20g、蘆丁10g、維生素C5g和維生素E5g兌水3?5kg熬制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咸鴨腌制方法，其特征在于:所述的翻堆為每隔一周翻堆一次，重復(fù)二十次以上；所述的搓鹽堆碼采用特制的腌制炒香料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咸鴨腌制方法，其特征在于:所述的咸鴨在整個腌制過程中持續(xù)板壓。
【文檔編號】A23L1/318GK104432178SQ201410664630
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】張隆斌 申請人:安徽斌強鴨業(yè)有限公司