一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其以海帶、藍(lán)莓為主要原料，將海帶和藍(lán)莓制成汁后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配以得到藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品。本發(fā)明的制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，為海帶和藍(lán)莓提供了一種全新的加工方式，也為海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，通過(guò)本發(fā)明的制備方法制得的藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品具有穩(wěn)定性與流動(dòng)性好，久置無(wú)沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，具有良好的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、碘以及胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、脂肪、鉀、鈷、I VE等60多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有重要的保健作用。
[0003]但是目前海帶基本還停留在粗加工階段，多以干制為主，產(chǎn)品附加值低，而且還帶有一股腥味，風(fēng)味較差。
[0004]藍(lán)莓學(xué)名越橘，為杜鵑花科越橘屬植物，其果實(shí)呈藍(lán)色，酸甜適中。藍(lán)莓鮮果中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還含有大量對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，被譽(yù)為世界水果之王。
[0005]但我國(guó)對(duì)藍(lán)莓的加工利用起步較晚，除少量作鮮果食用外，大部分藍(lán)莓被速凍出口，少量被加工成產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值有待提高。
[0006]近年來(lái)由于人們對(duì)健康食品的追求愈來(lái)愈高，尤其是對(duì)果汁飲料的喜愛(ài)越來(lái)越深，因此，若將海帶和藍(lán)莓加工成營(yíng)養(yǎng)豐富、天然健康的飲品不僅可提高兩者的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還可滿足消費(fèi)者的需求，將具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了提供了一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，本發(fā)明的制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，為藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，制得的藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品具有穩(wěn)定性與流動(dòng)性好，久置無(wú)沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0009]一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)制備海帶汁:將新鮮海帶或者干海帶泡發(fā)后洗凈，切塊，加水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入去腥劑和護(hù)色劑后，于常壓下煮沸20?30min，過(guò)濾，得海帶汁。
[0011](2)制備藍(lán)莓汁:將新鮮藍(lán)莓或解凍后的藍(lán)莓凍果洗凈，加水打漿得果漿，在果漿中加入果漿質(zhì)量0.25?0.3%的果膠酶，于35?40°C下酶解1.5?2h，滅酶后離心得離心液，在離心液中加入海藻糖，得藍(lán)莓汁。本發(fā)明果膠酶對(duì)果漿進(jìn)行酶解，一是可以提高藍(lán)莓的出汁率，二是有利于提高藍(lán)莓汁的澄清度，本發(fā)明還在離心液中加入海藻糖，海藻糖用以降低藍(lán)莓的澀味改善口感，并可提高藍(lán)莓汁的色澤同時(shí)不會(huì)影響藍(lán)莓汁的色澤保存率。
[0012](3)調(diào)配:將海帶汁與藍(lán)莓汁按體積比1: 3?5混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑后攪拌均勻。
[0013](4)脫氣裝瓶:將步驟(3)中的混合汁在真空條件下脫氣后，于80?85°C下殺菌25?30min后用玻璃瓶灌裝，即得海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品。在真空條件下脫氣，脫氣效果好，且可避免產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)被氧化，有利于提高飲品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。
[0014]作為優(yōu)選，步驟⑴中，水的加入量為海帶質(zhì)量的5?8倍。
[0015]作為優(yōu)選，去腥劑的加入量為海帶漿質(zhì)量的2?4%，去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30?40%茉莉花茶，余量為甘草粉。本發(fā)明中的去腥劑選擇茉莉花茶和甘草粉，其中茉莉花茶不僅可以去除海帶漿的腥味，還能使海帶汁帶有一種清香，能改善產(chǎn)品的風(fēng)味；而海帶漿呈弱堿性，加入甘草粉進(jìn)行中和，使其中的甘草酸生成甘草二鈉，甘草二鈉鹽味甜，且具有天然的芳香味，可改變海帶漿澀、腥等異味，同時(shí)甘草對(duì)人體具有一定的醫(yī)療和保健作用，另外，茉莉花茶和甘草粉不會(huì)影響最終產(chǎn)品的風(fēng)味與色澤。
[0016]作為優(yōu)選，步驟⑴中，護(hù)色劑加入量為海帶漿質(zhì)量的0.5?0.6 %，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3?5%氯化銅，20?30%異抗壞血酸鈉，余量為氯化鈣。護(hù)色劑中的氯化銅中的Cu2+在煮沸過(guò)程中能取代海帶葉綠素中的Mg2+，使海帶汁的綠色保持穩(wěn)定；異抗壞血酸鈉具有優(yōu)異的抗氧化作用；氯化鈣可抑制煮沸時(shí)海帶漿中的葉綠素A(綠色)向葉綠素B (褐色)轉(zhuǎn)變，從而保證海帶的色澤，同時(shí)鈣離子可與海帶漿中的海藻酸及果膠物質(zhì)作用生成海藻酸鈣及果膠酸鹽類凝膠，有利于后續(xù)步驟中海帶漿進(jìn)行離心。本發(fā)明的護(hù)色劑組分簡(jiǎn)單，安全無(wú)毒，通過(guò)各組分的協(xié)同配合能有效避免海帶漿在煮沸時(shí)發(fā)生褐變。
[0017]作為優(yōu)選，步驟⑵中，水的加入量為藍(lán)莓質(zhì)量的1.5?2倍。
[0018]作為優(yōu)選，步驟(2)中，海藻糖的加入量為離心液質(zhì)量0.3?0.5%。海藻糖加入量不可過(guò)多，否則會(huì)使產(chǎn)品口感更酸。
[0019]作為優(yōu)選，所述穩(wěn)定劑的加入量為混合汁質(zhì)量的0.3?0.5%，穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20?30%黃原膠，20?30%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇。
[0020]本發(fā)明中的穩(wěn)定劑以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定效果和口感，其中黃原膠與瓜爾豆膠的協(xié)同配合，能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定，無(wú)沉淀及膠狀物生成，使飲料的品質(zhì)均一，口感一致；加入黃原膠和瓜爾豆膠后，產(chǎn)品的粘度較大，流動(dòng)性差，口感較為粘稠，因此加入赤蘚糖醇以改善產(chǎn)品的流動(dòng)性與粘稠度，使產(chǎn)品具有平滑、圓潤(rùn)的口感，另外赤蘚糖醇還能有效降低產(chǎn)品中維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的降解速率，延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的損失。
[0021]作為優(yōu)選，步驟(3)中，所述調(diào)味劑的加入量為混合汁質(zhì)量的5?8%，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.1?0.15%檸檬酸，余量為白砂糖。
[0022]作為優(yōu)選，步驟(4)中，脫氣的工藝條件為:真空度0.07?0.08MPa，溫度40?45 °C。脫氣的溫度控制在40?45 °C，有利于脫氣。
[0023]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0024](I)開(kāi)發(fā)了一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，以海帶、藍(lán)莓為主要原料，將海帶和藍(lán)莓制成汁后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配得到藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品，工藝步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，為海帶和藍(lán)莓提供了一種全新的加工方式，也為海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，市場(chǎng)前景良好；
[0025](2)通過(guò)本發(fā)明的制備方法制得的藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品具有穩(wěn)定性與流動(dòng)性好，久置無(wú)沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0026]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0027]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0028]實(shí)施例1
[0029](I)制備海帶汁:將新鮮海帶洗凈，切塊，加入質(zhì)量為海帶質(zhì)量5倍的水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入為海帶漿質(zhì)量2%的去腥劑和海帶漿質(zhì)量0.5 %的護(hù)色劑后，于常壓下煮沸20min，過(guò)濾，得海帶汁，其中，去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30%茉莉花茶，余量為甘草粉，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3%氯化銅，20%異抗壞血酸鈉，余量為氯化隹丐。
[0030](2)制備藍(lán)莓汁:將新鮮藍(lán)莓洗凈，加入質(zhì)量為藍(lán)莓質(zhì)量1.5倍的水打漿得果漿，在果漿中加入果漿質(zhì)量0.25%的果膠酶，于35°C下酶解2h，滅酶后離心得離心液，在離心液中加入為離心液質(zhì)量0.3%的海藻糖，得藍(lán)莓汁。
[0031](3)調(diào)配:將海帶汁與藍(lán)莓汁按體積比1: 3混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入混合汁質(zhì)量0.3%的穩(wěn)定劑和混合汁質(zhì)量5%的調(diào)味劑后攪拌均勻，穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20%黃原膠，20%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.1 %檸檬酸，余量為白砂糖。
[0032](4)脫氣裝瓶:將步驟(3)中的混合汁在真空度0.07MPa,溫度40°C條件下脫氣后，于80°C下殺菌30min后用玻璃瓶灌裝，即得海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品。
[0033]實(shí)施例2
[0034](I)制備海帶汁:將干海帶泡發(fā)后洗凈，切塊，加入質(zhì)量為海帶質(zhì)量8倍的水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入為海帶漿質(zhì)量4%的去腥劑和海帶漿質(zhì)量0.6 %的護(hù)色劑后，于常壓下煮沸30min，過(guò)濾，得海帶汁，其中，去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:40%茉莉花茶，余量為甘草粉，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:5%氯化銅，30%異抗壞血酸鈉，余量為氯化隹丐。
[0035](2)制備藍(lán)莓汁:將新解凍后的藍(lán)莓凍果洗凈，加入質(zhì)量為藍(lán)莓質(zhì)量2倍的水打漿得果漿，在果漿中加入果漿質(zhì)量0.3%的果膠酶，于40°C下酶解1.5h，滅酶后離心得離心液，在離心液中加入為離心液質(zhì)量0.5%的海藻糖，得藍(lán)莓汁。
[0036](3)調(diào)配:將海帶汁與藍(lán)莓汁按體積比1: 5混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入混合汁質(zhì)量0.5%的穩(wěn)定劑和混合汁質(zhì)量8%的調(diào)味劑后攪拌均勻，穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30%黃原膠，30%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.15%檸檬酸，余量為白砂糖。
[0037](4)脫氣裝瓶:將步驟(3)中的混合汁在真空度0.08MPa,溫度45°C條件下脫氣后，于85 °C下殺菌25min后用玻璃瓶灌裝，即得海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品。
[0038]實(shí)施例3
[0039](I)制備海帶汁:將新鮮海帶洗凈，切塊，加入質(zhì)量為海帶質(zhì)量6倍的水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入為海帶漿質(zhì)量3 %的去腥劑和海帶漿質(zhì)量0.55 %的護(hù)色劑后，于常壓下煮沸25min，過(guò)濾，得海帶汁，其中，去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:35%茉莉花茶，余量為甘草粉，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:4%氯化銅，25%異抗壞血酸鈉，余量為氯化隹丐。
[0040](2)制備藍(lán)莓汁:將解凍后的藍(lán)莓凍果洗凈，加入質(zhì)量為藍(lán)莓質(zhì)量1.7倍的水打漿得果漿，在果漿中加入果漿質(zhì)量0.27%的果膠酶，于36°C下酶解1.8h，滅酶后離心得離心液，在離心液中加入為離心液質(zhì)量0.4%的海藻糖，得藍(lán)莓汁。
[0041](3)調(diào)配:將海帶汁與藍(lán)莓汁按體積比1: 4混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入混合汁質(zhì)量0.4%的穩(wěn)定劑和混合汁質(zhì)量6%的調(diào)味劑后攪拌均勻，穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:25%黃原膠，25%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.12%檸檬酸，余量為白砂糖。
[0042](4)脫氣裝瓶:將步驟(3)中的混合汁在真空度0.075MPa,溫度42°C條件下脫氣后，于82 °C下殺菌27min后用玻璃瓶灌裝，即得海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品。
[0043]通過(guò)本發(fā)明的制備方法得到的海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品的感官指標(biāo)為:
[0044]狀態(tài):半透明的液體，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀，流動(dòng)性好，搖動(dòng)后不掛壁；
[0045]氣味:具有藍(lán)莓和海帶的復(fù)合氣味，無(wú)海帶腥味和其他異味；
[0046]色澤:墨綠色，顏色清亮；
[0047]口感:口感柔和滑爽，均一細(xì)膩；
[0048]風(fēng)味:口味甜酸適中，清香爽口，香味協(xié)調(diào)柔和。
[0049]衛(wèi)生指標(biāo)為:
[0050]細(xì)菌總數(shù)彡30個(gè)/ml，
[0051 ] 大腸桿菌< 3個(gè)/ml,
[0052]致病菌:無(wú)。
[0053]本發(fā)明工藝步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，為海帶和藍(lán)莓提供了一種全新的加工方式，也為海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可行的工藝及配方，通過(guò)本發(fā)明的制備方法制得的藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品具有穩(wěn)定性與流動(dòng)性好，久置無(wú)沉淀和分層，口感均一細(xì)膩，風(fēng)味協(xié)調(diào)，滋味酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，具有良好的市場(chǎng)前景。
[0054]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備海帶汁:將新鮮海帶或者干海帶泡發(fā)后洗凈，切塊，加水，打漿，得海帶漿，在海帶漿中加入去腥劑和護(hù)色劑后，于常壓下煮沸20?30min，過(guò)濾，得海帶汁； (2)制備藍(lán)莓汁:將新鮮藍(lán)莓或解凍后的藍(lán)莓凍果洗凈，加水打漿得果漿，在果漿中加入果漿質(zhì)量0.25?0.3%的果膠酶，于35?40°C下酶解1.5?2h，滅酶后離心得離心液，在離心液中加入海藻糖，得藍(lán)莓汁； (3)調(diào)配:將海帶汁與藍(lán)莓汁按體積比1: 3?5混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑后攪拌均勻； (4)脫氣裝瓶:將步驟(3)中的混合汁在真空條件下脫氣后，于80?85°C下殺菌25?30min后用玻璃瓶灌裝，即得海帶藍(lán)莓復(fù)合飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，水的加入量為海帶質(zhì)量的5?8倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，去腥劑的加入量為海帶漿質(zhì)量的2?4%，去腥劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:30?40%茉莉花茶，余量為甘草粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，護(hù)色劑加入量為海帶漿質(zhì)量的0.5?0.6%，護(hù)色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:3?5%氯化銅，20?30%異抗壞血酸鈉，余量為氯化鈣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，水的加入量為藍(lán)莓質(zhì)量的1.5?2倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，海藻糖的加入量為離心液質(zhì)量0.3?0.5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述穩(wěn)定劑的加入量為混合汁質(zhì)量的0.3?0.5%，穩(wěn)定劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20?30%黃原膠，20?30%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述調(diào)味劑的加入量為混合汁質(zhì)量的5?8%，調(diào)味劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.1?0.15%檸檬酸，余量為白砂糖。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓海帶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，脫氣的工藝條件為:真空度0.07?0.08MPa，溫度40?45°C。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK104432332SQ201410771171
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】張立升 申請(qǐng)人:張立升