1.凡用超高壓設(shè)備、冷等靜壓、熱等靜壓有效壓力、溫度、物理破碎方法。
2.富硒蛋白在林蛙肉骨粉領(lǐng)域應(yīng)用的，如物理法，以超高壓設(shè)備使用當(dāng)量亞硒酸鈉同胴體同時(shí)加壓；硒在當(dāng)量壓力、當(dāng)量溫度下置換了硫胴體中蛋氨酸以硒代蛋氨酸存在，胱氨酸以硒代胱氨酸存在。
3.將堿式二氧化硒溶于無機(jī)鹽，堿中和析出膠體之后加林蛙酶解后的氨基酸進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)，凍干后加輔料制富硒林蛙肉丸的。
具體實(shí)施方案：
案例一：
以除掉林蛙油后的陳年干燥胴體粉碎→加硒攪拌→調(diào)味→加輔料→制丸→100℃～120℃沸水消毒→冷凍待售的。
案例二：
當(dāng)年除掉林蛙油后胴體粉碎→加拌調(diào)料→除腥→加輔料→制丸→80℃～120℃沸水消毒定型→真空包裝→冷卻待售。
案例三：
取當(dāng)年雄性林蛙→加硒化合物攪拌→調(diào)味→加輔料→制丸→100℃～120℃沸水消毒→真空包裝→冷凍待售的。