本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種制備南瓜粉的方法。
背景技術(shù)：
南瓜(Cucurbita moschata)是葫蘆科南瓜屬的植物，產(chǎn)地叫法各異，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，閩南話、客家話、大鵬話、金華話稱為金瓜，在湖南常德等地也稱“北瓜”，原產(chǎn)于北美洲。
南瓜在中國各地都有栽種。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。南瓜是極好的B-胡蘿蔔素來源，這種抗氧化物質(zhì)能幫助讓人維持敏銳的思考能力，且南瓜子中富含的礦物質(zhì)鋅，也是促進(jìn)大腦機(jī)能運(yùn)作的重要物質(zhì)。
南瓜中含有多種營養(yǎng)成分，以碳水化合物為主，含有豐富的膳食纖維，多種維生素，無機(jī)鹽、礦物質(zhì)、微量元素含量豐富，屬于高鉀低鈉食品。并且，我國南瓜種植面積廣，品種多，產(chǎn)量高。
南瓜皮和南瓜瓤中含有豐富的β-胡蘿卜素、南瓜多糖、類黃酮以及鈷元素和鋅元素等。而且，南瓜含有很多生物活性物質(zhì)包括南瓜多糖、多肽類、對氨基苯甲酸、酚類、萜類、甾醇類。有糖或者是無糖南瓜粉都能顯著增加血漿胰島素，減少血糖含量。
南瓜粉在生產(chǎn)過程中除發(fā)生物理變化外，還會發(fā)生一些化學(xué)變化，導(dǎo)致保質(zhì)期的縮短，因此生產(chǎn)過程中應(yīng)最大限度的保留南瓜原有的色澤、風(fēng)味和物質(zhì)。
本領(lǐng)域需要開發(fā)一種既能夠延長南瓜粉的保質(zhì)期，又能夠盡量保留南瓜中活性物質(zhì)的加工工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種南瓜粉的制備方法，提供一種安全可靠、保鮮性好，復(fù)水后粘性強(qiáng)的南瓜粉。
本發(fā)明提供了一種南瓜粉的制備方法，包括步驟：
1)取洗凈的鮮南瓜去皮、籽、瓤和洗凈的鮮蘆薈一起破碎打漿，打漿后加入10-20％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至80-90℃維持30-60s，然后降溫至45℃以下真空濃縮至南瓜漿含水量約為60-80％(重量)；
2)向上述步驟1)所得的南瓜漿中加入5-15％(重量)的麥芽糊精和3-8％(重量)的變性淀粉，150-300kg/cm2壓力下均質(zhì)；
3)將上述步驟2)所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度150～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件下，進(jìn)行氣流干燥，即可獲得所述南瓜粉。
優(yōu)選地，步驟1)中，優(yōu)選地鮮南瓜和鮮蘆薈的重量比為20：0.5-3。
優(yōu)選地，步驟1)中，鮮南瓜和鮮蘆薈的重量比為20：1-3；更優(yōu)選地為20：1-2。
優(yōu)選地，步驟1)中，打漿后加入12-15％(體積)的無水乙醇。
優(yōu)選地，步驟1)中，濃縮過程中先預(yù)加熱至85-88℃維持約40-50s，然后降溫至45℃以下真空濃縮。
優(yōu)選地，步驟1)中，真空濃縮至南瓜漿含水量約為70-75％(重量)。
優(yōu)選地，步驟2)中，向上述步驟1)所得的南瓜漿中加入10％(重量)的麥芽糊精和5％(重量)的變性淀粉。
優(yōu)選地，步驟2)中，200-250kg/cm2壓力下均質(zhì)。
優(yōu)選地，步驟3)中，進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的南瓜粉具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(1)本發(fā)明的方法制備的南瓜粉，保質(zhì)期顯著延長，保存80天后，維生素C相對含量仍然能夠維持在90％以上。
(2)本發(fā)明的方法制備的南瓜粉，南瓜粉復(fù)水后粘度較高，質(zhì)地均勻，不會發(fā)生沉降，穩(wěn)定性好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1南瓜粉的制備
本實(shí)施例的南瓜粉的制備方法如下：
1)取洗凈的鮮南瓜去皮、籽、瓤和洗凈的鮮蘆薈一起破碎打漿，鮮南瓜和鮮蘆薈的重量比為20：1，打漿后加入12％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至85℃維持50s，然后降溫至45℃以下真空濃縮至南瓜漿含水量約為75％(重量)；
2)向上述步驟1)所得的南瓜漿中加入10％(重量)的麥芽糊精和5％(重量)的變性淀粉，200kg/cm2壓力下均質(zhì)；
3)將上述步驟2)所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件下，進(jìn)行氣流干燥，獲得南瓜粉，含水量約為7.8(重量)％。
使用GB/T5009.86-2003的方法對維生素C的含量進(jìn)行測定，對照組為步驟1)破碎打漿后漿液中維生素C含量(計(jì)為100％)，檢測常溫存放不同時(shí)間的南瓜粉中維生素C的含量，檢測結(jié)果如表1所示。
表1
檢測結(jié)果表明，使用本發(fā)明的方法，制備的南瓜粉保存至80天時(shí)，維生素C相對含量仍然能夠達(dá)到最初含量的約85％左右。
而且，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)本實(shí)施例步驟1)中，通過高溫鈍化果膠酶的活性，使得南瓜粉復(fù)水后粘度較高，質(zhì)地均勻，不會發(fā)生沉降，穩(wěn)定性好。所添加的蘆薈，不僅能夠進(jìn)一步提高南瓜粉復(fù)水后的穩(wěn)定性，而且顯著降低了南瓜粉制備過程中維生素C的降解，并且能夠提高南瓜粉成品中維生素C的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。
實(shí)施例2南瓜粉的制備
本實(shí)施例的南瓜粉的制備方法如下：
1)取洗凈的鮮南瓜去皮、籽、瓤和洗凈的鮮蘆薈一起破碎打漿，鮮南瓜和鮮蘆薈的重量比為20：2，打漿后加入10％(體積)的無水乙醇，過濾，取濾液濃縮，濃縮過程中先預(yù)加熱至88℃維持40s，然后降溫至45℃以下真空濃縮至南瓜漿含水量約為80％(重量)；
2)向上述步驟1)所得的南瓜漿中加入12％(重量)的麥芽糊精和4％(重量)的變性淀粉，250kg/cm2壓力下均質(zhì)；
3)將上述步驟2)所得的混合物在進(jìn)風(fēng)溫度170～180℃，出風(fēng)溫度70～80℃的條件下，進(jìn)行氣流干燥，獲得南瓜粉，含水量約為7.3(重量)％。
使用GB/T5009.86-2003的方法對維生素C的含量進(jìn)行測定，對照組為步驟1)破碎打漿后漿液中維生素C含量(計(jì)為100％)，檢測常溫存放不同時(shí)間的南瓜粉中維生素C的含量，檢測結(jié)果如表2所示。
表2
檢測結(jié)果表明，使用本發(fā)明的方法，制備的南瓜粉保存至80天時(shí)，維生素C含量仍然能夠達(dá)到最初含量的80％以上。
對比例1
南瓜粉的制備方法基本同實(shí)施例1，不同之處在于，制備過程中不添加蘆薈。所得南瓜粉常溫存儲40天檢測，維生素C相對含量為61％。南瓜粉復(fù)水后，靜置10min,分層現(xiàn)象明顯，粘度較差。
以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)無需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。