本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種制備骨油的方法。
背景技術：
目前畜禽骨的開發(fā)利用已受到世界各國的重視，日本、美國、丹麥、瑞典等國在骨食品的開發(fā)利用方面走在世界前列。我國骨食品的開發(fā)研究從20世紀80年代開始起步，經過20多年的努力，雖然已取得了許多成績翻，但鑒于長期以來對骨頭營養(yǎng)價值的認識不夠及加工技術的落后，總體水平還較低。
各種動物骨頭是肉制品加工廠的下腳料，產量巨大。特別是隨著農業(yè)產業(yè)結構的調整、養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，產生了大量動物骨頭。目前動物骨頭的處理方式主要以做骨粉飼料用外，其他的利用方式比較少。事實上各種動物骨頭中含有豐富的油、膠和氮、磷、氨基酸等有效成分，因而骨產品加工用途是非常廣泛的，在國內外市場上均十分暢銷。
技術實現要素：
本發(fā)明目的在于提供一種制備骨油的方法，提供一種既能夠保持骨湯風味，又能夠盡量提高骨湯中營養(yǎng)物質含量的骨湯加工工藝。
本發(fā)明提供了一種制備骨油的方法，包括步驟：
(1)預處理
取原料骨熱水煮沸5～10min，洗凈粉碎；
(2)初級加工
將步驟(1)預處理后的原料骨置于105～121℃蒸汽中蒸10～30min，然后-10～-20℃冷凍5～20h；
(3)酶解
將步驟(2)冷凍的原料骨取出解凍后，加入1～4倍重量的水，加熱至40～65℃(優(yōu)選為45℃～60℃)，然后加入蛋白酶進行酶解；
(4)蒸煮過濾
步驟(3)酶解后用食醋調節(jié)pH至5～6.5，加入總質量的5％～10％的食鹽，煮沸30-60min后，過濾，離心分離即得所述骨油。
優(yōu)選地，步驟(1)中，原料骨為豬骨、牛骨或雞骨。
優(yōu)選地，步驟(2)中，將步驟(1)預處理后的原料骨置于115℃蒸汽中蒸20～25min。
優(yōu)選地，步驟(2)中，-15～-20℃冷凍10～20h。
優(yōu)選地，步驟(3)中，加入2～3倍重量的水。
優(yōu)選地，步驟(3)中，所述蛋白酶為復合蛋白酶、和/或風味蛋白酶；更優(yōu)選地，所述蛋白酶為復合蛋白酶和風味蛋白酶的混合物，較佳地混合物中復合蛋白酶：風味蛋白酶為1:1～3。
優(yōu)選地，步驟(3)中，蛋白酶添加量為1～5g/L。
優(yōu)選地，步驟(3)中，酶解時間為2～5h。
優(yōu)選地，步驟(4)中，調節(jié)pH至5.5～6.0。
優(yōu)選地，步驟(4)中，加入總質量的6％～8％的食鹽。
與現有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：
(1)本發(fā)明的方法制備骨油得率顯著提高。
(2)本發(fā)明的方法制備的骨油，風味純正濃郁、無不良異味，穩(wěn)定性好。
具體實施方式
實施例1豬骨油的制備
本實施例的骨油的制備方法如下：
(1)預處理
取洗凈的原料骨(豬骨)，熱水煮沸10min，然后洗凈、用粉碎機粉碎；
(2)初級加工
將步驟(1)預處理后的原料骨置于115℃蒸汽中蒸25min，然后-18℃冷凍10h；
(3)酶解
將步驟(2)冷凍的原料骨取出解凍后，加入3倍重量的水，加熱至55℃，然后加入4g/L蛋白酶酶解2h，蛋白酶為復合蛋白酶(購自丹麥諾微信公司，1.5AU/g)和風味蛋白酶(購自丹麥諾微信公司，500LAPU/g)的混合物，復合蛋白酶：風味蛋白酶質量比為1:3；
(4)蒸煮過濾
步驟(3)酶解后用食醋調節(jié)pH至5.5，加入總質量的8％的食鹽，煮沸60min后，過濾，離心分離所得油脂即為所述骨油。
所得骨油呈乳白色，有光澤，質地均勻，香氣濃郁無異味。
實施例2牛骨油的制備
本實施例的骨油的制備方法如下：
(1)預處理
取洗凈的原料骨(牛骨)，熱水煮沸8min，然后洗凈、用粉碎機粉碎；
(2)初級加工
將步驟(1)預處理后的原料骨置于121℃蒸汽中蒸20min，然后-18℃冷凍12h；
(3)酶解
將步驟(2)冷凍的原料骨取出解凍后，加入2倍重量的水，加熱至65℃，然后加入5g/L蛋白酶酶解4h，蛋白酶為復合蛋白酶(購自丹麥諾微信公司，1.5AU/g)和風味蛋白酶(購自丹麥諾微信公司，500LAPU/g)的混合物，復合蛋白酶：風味蛋白酶質量比為1:4；
(4)蒸煮過濾
步驟(3)酶解后用食醋調節(jié)pH至6.0，加入總質量的6％的食鹽，煮沸60min后，過濾，離心分離所得油脂即為所述骨油。
所得骨油呈乳白色，稍顯黃色，有光澤，均勻無沉淀，香氣濃郁無異味。
對比例1
制備方法同實施例1，不同之處在于，步驟(2)中沒有冷凍步驟。與實施例1相比，同重量的豬骨，對比例1的骨油得率僅為實施例1的74％。
對比例2
制備方法同實施例2，不同之處在于，步驟(2)中沒有冷凍步驟。與實施例2相比，同重量的牛骨，對比例2的骨油得率僅為實施例1的68％。
以上詳細描述了本發(fā)明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術無需創(chuàng)造性勞動就可以根據本發(fā)明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術領域中技術人員依本發(fā)明的構思在現有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內。