本發(fā)明涉及一種面食的制作方法，具體是一種牛肉扯面的制作方法。

背景技術(shù)：
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扯面為中華名吃，已有3000年歷史。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。扯面的烹調(diào)方法采用水煮、油潑，風(fēng)味特點是面體光滑柔韌、長而不斷，口感筋韌適口，西北人最喜愛吃的面食之一。

目前，現(xiàn)有的手工扯面比較適合家庭或者小作坊慢節(jié)奏制作，好吃的同時費時費工，不利于存放及流通，只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，技術(shù)上有一定的要求及難度，非專業(yè)人員操作難度較大。若扯面需求量大，色、香、喂、型又很難達(dá)到統(tǒng)一性。因此，現(xiàn)有技術(shù)中有采用機(jī)械進(jìn)行生產(chǎn)扯面的，如CN102578469A公開的一種扯面的配方及其生產(chǎn)工藝，該扯面配方為：硬質(zhì)小麥粉500克、鹽11克、澄面粉25克、雞蛋清10克、鴨蛋50克、白菜汁50克、白蘿卜汁100克；其生產(chǎn)工藝是：a.稱取原料；b.拌粉：將硬質(zhì)小麥粉與澄面粉加入拌粉機(jī)，然后將白菜汁、白蘿卜汁鹽、雞蛋清和鴨蛋混勻后加入拌粉機(jī)攪拌；c.餳面；d.壓面：餳面后的面穗進(jìn)入面條機(jī)壓制3～4次；e.切面：安裝切面用模具刀開始切面；f.包裝，即完成扯面的生產(chǎn)。有鑒于此，申請人提供一種牛肉扯面的制作方法，制作出的扯面柔韌度和口感好，制作方法簡單，適用于大規(guī)模生產(chǎn)，便于儲存和運輸。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的旨在提供一種牛肉扯面的制作方法，采用手工和機(jī)械相結(jié)合的方法制作，制作出的扯面風(fēng)味獨特、口感極佳、營養(yǎng)價值高。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

一種牛肉扯面的制作方法，包括如下步驟：

S1：稱取面粉、食用鹽、食用堿與水?dāng)嚢杈鶆蜻M(jìn)行手工和面30min，再進(jìn)行機(jī)械和面20min，然后先回后揉，揉面7次以上，掐成劑子，制作成長度為2.5m、寬度為1.5cm、厚度為2cm的面條備用；

S2：將牛肉用牛肉分割機(jī)切割成大小相同的塊狀，于高溫鍋中進(jìn)行翻炒，出鍋前放入花椒面、食用鹽翻炒均勻，盛盆備用；

切塊后牛肉于高溫鍋中進(jìn)行翻炒是要把生牛肉中的血水去掉，需翻炒40min。

S3：將上述加工好的半成品牛肉放入開水鍋中，并按一定比例加入大香粉、姜粉、白胡椒進(jìn)行燉湯1h后，取出湯中的牛肉冷卻至常溫，用刀切成1cm大小的塊狀，備用；

所述牛肉、大香粉、姜粉、白胡椒的重量比為125：1.75:1.25:1。

S4：將陳醋于高溫鍋中進(jìn)行沸騰30min后出鍋，備用；

S5：將胡麻油放入高溫鍋中，等到油的溫度達(dá)到100℃時把油倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉中翻攪，即得油潑辣子；

所述辣椒粉與胡麻油的重量比為5:4。

S6：將上述加工好的牛肉塊、陳醋、油潑辣子、牛肉湯與面條按比例配制在一起，并加入蔥花、香菜、甘藍(lán)、鹽、味精調(diào)制，即得牛肉扯面成品。

上述加工好的牛肉塊、陳醋、油潑辣子、牛肉湯與面條的重量比為1:0.2:0.06:1:6～9。

本發(fā)明中的牛肉扯面采用手工和機(jī)械相結(jié)合的方法制作而成，使面條柔韌度適度、光滑勁道，同時加入的牛肉和牛肉湯的制作增加了營養(yǎng)成分，制作出的扯面不僅風(fēng)味獨特、口感極佳、營養(yǎng)價值高，并且該牛肉扯面用于飲酒人士食用后可起到明顯醒酒的效果。

本發(fā)明的牛肉扯面可封裝后放入食品盛裝容器內(nèi)并置于-18～-25℃下儲存，使扯面在柔韌度最佳的時候進(jìn)入冷藏狀態(tài)，保證了扯面的柔韌度在最佳狀態(tài)下的靜止及固定，解決了扯面的存放難題，可使傳統(tǒng)的手工扯面實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，便于儲存和運輸。

具體實施方式：

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步地說明。

實施例1

一種牛肉扯面的制作方法，包括如下步驟：

S1：稱取面粉50斤、食用鹽50g、食用堿50g與水20斤攪拌均勻進(jìn)行手工和面30min，再進(jìn)行機(jī)械和面20min，然后先回后揉，揉面7次以上，掐成劑子，制作成長度為2.5m、寬度為1.5cm、厚度為2cm的面條備用；

S2：將100斤牛肉用牛肉分割機(jī)切割成100g大小相同的塊狀，于高溫鍋中進(jìn)行翻炒40min，出鍋前放入花椒面750g、食用鹽1000g翻炒均勻，盛盆備用；

S3：將上述加工好的半成品牛肉50斤放入開水鍋中，并按一定比例加入大香粉350g、姜粉250g、白胡椒200g進(jìn)行燉湯1h后，取出湯中的牛肉冷卻至常溫，用刀切成1cm大小的塊狀，備用；

S4：將陳醋30斤于高溫鍋中進(jìn)行沸騰30min后出鍋，備用；

S5：將胡麻油40斤放入高溫鍋中，等到油的溫度達(dá)到100℃時把油倒入準(zhǔn)備好的50斤辣椒粉中翻攪，即得油潑辣子；

S6：將上述加工好的牛肉塊50g、陳醋10g、油潑辣子3g、牛肉湯50g與面條300g按比例配制在一起，并加入2.5g蔥花、2.5g香菜、10g甘藍(lán)、鹽3g、2g味精調(diào)制，即得牛肉扯面成品。

實施例2

一種牛肉扯面的制作方法，包括如下步驟：

S1：稱取面粉50斤、食用鹽50g、食用堿50g與水20斤攪拌均勻進(jìn)行手工和面30min，再進(jìn)行機(jī)械和面20min，然后先回后揉，揉面7次以上，掐成劑子，制作成長度為2.5m、寬度為1.5cm、厚度為2cm的面條備用；

S2：將100斤牛肉用牛肉分割機(jī)切割成100g大小相同的塊狀，于高溫鍋中進(jìn)行翻炒40min，出鍋前放入花椒面750g、食用鹽1000g翻炒均勻，盛盆備用；

S3：將上述加工好的半成品牛肉50斤放入開水鍋中，并按一定比例加入大香粉350g、姜粉250g、白胡椒200g進(jìn)行燉湯1h后，取出湯中的牛肉冷卻至常溫，用刀切成1cm大小的塊狀，備用；

S4：將陳醋30斤于高溫鍋中進(jìn)行沸騰30min后出鍋，備用；

S5：將胡麻油40斤放入高溫鍋中，等到油的溫度達(dá)到100℃時把油倒入準(zhǔn)備好的50斤辣椒粉中翻攪，即得油潑辣子；

S6：將上述加工好的牛肉塊50g、陳醋10g、油潑辣子3g、牛肉湯50g與面條450g按比例配制在一起，并加入2.5g蔥花、2.5g香菜、10g甘藍(lán)、鹽3g、2g味精調(diào)制，即得牛肉扯面成品。