本發(fā)明涉及一種仿真素食品的制作方法，尤其是一種仿真素火腿腸的制作方法。

背景技術(shù)：

當今，隨著人們的生活越來越富裕，人們對肉類食品的需求量和攝入量越來越高，隨之而來的是高血糖、高血脂、高血壓等富貴病，而且有呈現(xiàn)年輕化的趨勢，特別是小孩子喜歡吃肉類火腿腸，高熱量攝入過多對人體健康也是不好，而真正具有類似肉類的口感風味的天然健康素食品卻很少。

人們對素食品的形狀上的要求仿真素食品要求達到形狀似人們喜歡的火腿腸要求，即有火腿腸肉類口感又天然健康素食品就更是很少了。

因此，有必要開發(fā)出一種仿真素火腿腸的制作方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種通過大豆分離蛋白、鹽、糖、大豆油的物理共混，再通過灌腸成型制成營養(yǎng)、健康的美味仿真素火腿腸，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明仿真素火腿腸的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、大豆油、大豆組織蛋白和水，經(jīng)過素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型和蒸煮殺菌制成仿真素火腿腸。

一種仿真素火腿腸的制作方法，具體步驟如下：

a.所述的素肉攪拌：稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘；

b.所述的仿真素火腿腸制作方法，按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水48％-49％、大豆分離蛋白20％-21％、大豆油16％-17％、大豆組織蛋白7％-8％、白砂糖3％-3.5％、食用精鹽1.0％-1.5％、味精0.5％-0.6％、一品鮮0.3％-0.35％、食品級素熱狗香精0.15％-0.18％、食品級素肉味香精0.15％-0.18％、食品級水解植物蛋白豬肉味香精0.12％-0.15％、食品級超霸真菇精0.1％-0.12％和白胡香精0.02％-0.05％，在攪拌桶中攪拌10-12分鐘；

c.將攪拌后的物料加入結(jié)扎機料斗內(nèi)，依次打開腸衣輸送、密封、地面泵、機上泵開關(guān)，等料到結(jié)扎部位時，打開結(jié)扎開關(guān),用灌腸機定量灌腸成型,每條重量30-31g，長13-13.5cm，直徑1.5-1.8cm的圓柱形；

d.將灌裝好的產(chǎn)品整齊擺放在鐵架車，推入殺菌鍋70℃-80℃水煮20分鐘定型熟制后，再升溫至120℃-125℃，殺菌15分鐘，制成仿真素火腿腸。

進一步技術(shù)方案為，所述的腸衣為PVDC片狀腸衣，原料為樹脂粉，腸衣是兩層結(jié)構(gòu)，通過物理熱壓形成片狀薄膜結(jié)構(gòu)、膜間無任何粘接材料，通過高頻熱封焊接成型。

進一步技術(shù)方案為，以上仿真素食品制作方法a～d步驟相同，根據(jù)不同規(guī)格的腸衣成型不同形狀的仿真素食品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：制作出來的仿真素火腿腸其中大豆的蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內(nèi)皮細胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，內(nèi)部組織連接緊密，風味豐富，外觀飽滿逼真具有肉制品火腿腸的形狀特征。

具體實施方式

為了更充分理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進一步介紹和說明，但不局限于此。

本發(fā)明仿真素火腿腸的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、大豆油、大豆組織蛋白和水，經(jīng)過素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型和蒸煮殺菌制成仿真素火腿腸。

本發(fā)明仿真素火腿腸的制作方法，具體步驟如下：

a.素肉攪拌：稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘；

b.所述的仿真素火腿腸制作方法，按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水48％-49％、大豆分離蛋白20％-21％、大豆油16％-17％、大豆組織蛋白7％-8％、白砂糖3％-3.5％、食用精鹽1.0％-1.5％、味精0.5％-0.6％、一品鮮0.3％-0.35％、食品級素熱狗香精0.15％-0.18％、食品級素肉味香精0.15％-0.18％、食品級水解植物蛋白豬肉味香精0.12％-0.15％、食品級超霸真菇精0.1％-0.12％和白胡香精0.02％-0.05％，在攪拌桶中攪拌10-12分鐘；

c.將攪拌后的物料加入結(jié)扎機料斗內(nèi)，打開地面泵，當料到達地上泵時關(guān)閉地面泵,依次打開腸衣輸送、密封、地面泵、機上泵開關(guān)，等料確實到結(jié)扎部位時，打開結(jié)扎開關(guān),用灌腸機定量灌腸成型，每條重量30-31g，長13-13.5cm，直徑1.5-1.8cm的圓柱形；

d.將灌裝好的產(chǎn)品整齊擺放在鐵架車，推入殺菌鍋70℃-80℃水煮20分鐘定型熟制后，再升溫至120℃-125℃，殺菌15分鐘，制成仿真素火腿腸。

以上，步驟c所用的腸衣為PVDC片狀腸衣，原料為樹脂粉，腸衣是兩層結(jié)構(gòu)，通過物理熱壓形成片狀薄膜結(jié)構(gòu)、膜間無任何連接材料(如：膠粘劑)，腸衣兩層都是PVDC材質(zhì)、由此才能很好的通過高頻熱封形式焊接成型。PVDC薄膜的生產(chǎn)工藝決定其有高阻性、有效隔離氧氣、水蒸氣等氣體入侵，有效保留產(chǎn)品芳香物質(zhì)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

以上仿真素食品制作方法a～d步驟相同，根據(jù)不同尺寸形狀規(guī)格的腸衣，成型不同形狀的仿真素食品。

全素仿真素火腿腸含有大量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，選用的大豆分離蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。還含有鈣質(zhì)、葉酸、纖維素、維生素和植物營養(yǎng)素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內(nèi)皮細胞等特殊功能。

那些想吃肉類食品但擔心患高血脂或高血壓等富貴病的人群以及很多素食者的要求。為他們提供一種通過大豆蛋白粉、大豆油、大豆組織蛋白、水，經(jīng)過素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型和蒸煮殺菌制成營養(yǎng)、健康的美味仿真素火腿腸。

仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料進行加工，從形狀、風味和營養(yǎng)上模仿天然肉類食品制成的一種新型的素食品，這類食品風味獨特，食用方便，有利于健康。而仿真素火腿腸便是這種仿真素食品中的重要產(chǎn)品之一。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：制作出來的仿真素火腿腸具有良好的咀嚼性，內(nèi)部組織連接緊密，風味豐富，形狀飽滿逼真具有肉制品火腿腸的形狀特征。

上述僅以實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術(shù)延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護。本發(fā)明的保護范圍以權(quán)利要求書為準。