本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種仿真米及其制作方法。
背景技術(shù)：
粽子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，市場需求高度集中，生產(chǎn)季節(jié)短，目前主要采用工人手工操作，勞動強(qiáng)度大，有一定的技術(shù)難度和技術(shù)要求。生產(chǎn)工人在上崗前都必須經(jīng)過操作培訓(xùn)。
目前，各生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)粽子生產(chǎn)工人，所用的原料都是大米。培訓(xùn)使用的大米，經(jīng)過反復(fù)操作多次后已經(jīng)很碎就不能再用，不得不遺棄或作飼料使用，造成大量原料大米浪費(fèi)，不利于節(jié)約原料、降低綜合成本。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決粽子等使用大米為原料進(jìn)行操作培訓(xùn)時大米浪費(fèi)的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種仿真米，使用滑石粉和變性淀粉等低價原材料制作而成，比重和使用效果與大米相當(dāng)，可以反復(fù)操作使用，節(jié)約原料、減少浪費(fèi)，降低企業(yè)培訓(xùn)成本，提高企業(yè)效益。
本發(fā)明通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)：
一種仿真米，其特征在于所述仿真米由塑化劑和填充劑經(jīng)攪拌、擠壓成型、拋光和烘干制作而成。所述塑化劑為食品原料膠，比如明膠、黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素、水等，所述填充劑為滑石粉、淀粉、變性淀粉、纖維素、高嶺土等無毒無害的粉末狀原材料。
本發(fā)明的仿真米，用于粽子生產(chǎn)前的員工操作培訓(xùn)，所述仿真米的塑化劑為羧甲基纖維素和水，所述填充劑為預(yù)糊化淀粉和滑石粉；所述羧甲基纖維素、預(yù)糊化淀粉、滑石粉和水的重量比為：羧甲基纖維素1-2，預(yù)糊化淀粉20-40，滑石粉40-60，水10-12。采用上述配方制作的用于粽子操作培訓(xùn)的仿真米，比重與濕糯米相當(dāng)，培訓(xùn)效果好。
本發(fā)明的仿真米的制作方法，包括以下步驟：
（1）按權(quán)仿真米配方稱取配料備用；
（2）將稱取的羧甲基纖維素加水浸泡，用水量為羧甲基纖維素重量的15-20倍，常溫下浸泡4-10小時；
（3）將稱取的預(yù)糊化淀粉加入浸泡好的羧甲基纖維素水溶液中，攪拌均勻，常溫下放置2-3小時；
（4）加入滑石粉攪拌均勻，靜置20-30分鐘；
（5）將步驟（4）通過靜置的粉團(tuán)放入造粒機(jī)，擠壓成顆粒狀；
（6）將步驟（5）制得的顆粒狀料放入滾筒式拋光機(jī)拋光；
（7）將步驟（6）制得的拋光仿真米送入烘房，在40℃-60℃溫度下熱風(fēng)干燥2-4小時至仿真米含水量12%以下，冷卻、計量、包裝即成。
采用前述方法制作的仿真米，與糯米相似度高，使用效果更好。
一種使用仿真米的進(jìn)行粽子操作培訓(xùn)的方法，包括以下步驟：
（1）按生產(chǎn)實際操作準(zhǔn)備粽子生產(chǎn)輔助材料，所用原料為采用仿真米；
（2）參加培訓(xùn)的學(xué)員按照導(dǎo)師的指導(dǎo)，用仿真米代替調(diào)配好的糯米練習(xí)包粽子操作，掌握粽子包裹方法要點(diǎn)；
（3）對各學(xué)員培訓(xùn)時包好的粽子進(jìn)行評價；
（4）解開不合格的粽子，重復(fù)使用仿真米，反復(fù)練習(xí)直至所包出的粽子的外觀、松緊度、規(guī)格大小等質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并達(dá)到規(guī)定的合格率和操作速度，經(jīng)測評合格后，進(jìn)入生產(chǎn)車間。
使用前述方法進(jìn)行粽子操作培訓(xùn)，學(xué)員能夠迅速掌握粽子包裹技巧，達(dá)到培訓(xùn)要求；進(jìn)入生產(chǎn)車間后實際包裹的粽子能夠達(dá)到粽子產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實施例1：
一種用于粽子生產(chǎn)前的員工操作培訓(xùn)用的仿真米，由塑化劑和填充劑經(jīng)攪拌、擠壓成型、拋光和烘干制作而成；所述仿真米的塑化劑為羧甲基纖維素和水，所述填充劑為預(yù)糊化淀粉和滑石粉；所述羧甲基纖維素、預(yù)糊化淀粉、滑石粉和水的重量比為：羧甲基纖維素1，預(yù)糊化淀粉20，滑石粉60，水12。采用上述配方制作的用于粽子操作培訓(xùn)的仿真米，比重與濕糯米相當(dāng)，培訓(xùn)效果好。
實施例2：
一種用于粽子生產(chǎn)前的員工操作培訓(xùn)用的仿真米的制作方法，包括以下步驟：
（1）按權(quán)仿真米配方稱取配料備用；
（2）將稱取的羧甲基纖維素加水浸泡，用水量為羧甲基纖維素重量的20倍，常溫下浸泡4小時；
（3）將稱取的預(yù)糊化淀粉加入浸泡好的羧甲基纖維素水溶液中，攪拌均勻，常溫下放置2小時；
（4）加入滑石粉攪拌均勻，靜置30分鐘；
（5）將步驟（4）通過靜置的粉團(tuán)放入造粒機(jī)，擠壓成顆粒狀；
（6）將步驟（5）制得的顆粒狀料放入滾筒式拋光機(jī)拋光；
（7）將步驟（6）制得的拋光仿真米送入烘房，在40℃-60℃溫度下熱風(fēng)干燥2-4小時至仿真米含水量12%以下，冷卻、計量、包裝即成。
實施例3：
一種使用仿真米的進(jìn)行粽子操作培訓(xùn)的方法，包括以下步驟：
（1）按生產(chǎn)實際操作準(zhǔn)備粽子生產(chǎn)輔助材料，所用原料為采用仿真米；
（2）參加培訓(xùn)的學(xué)員按照導(dǎo)師的指導(dǎo)，用仿真米代替調(diào)配好的糯米練習(xí)包粽子操作，掌握粽子包裹方法要點(diǎn)；
（3）對各學(xué)員培訓(xùn)時包好的粽子進(jìn)行評價；
（4）解開不合格的粽子，重復(fù)使用仿真米，反復(fù)練習(xí)直至所包出的粽子的外觀、松緊度、規(guī)格大小等質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并達(dá)到規(guī)定的合格率和操作速度，經(jīng)測評合格后，進(jìn)入生產(chǎn)車間。