本發(fā)明涉及一種食用鹽的制作方法，特別是一種綠茶調(diào)味鹽的制作方法。

背景技術(shù)：

中國鹽業(yè)歷史悠久，我國是全球原鹽產(chǎn)能和產(chǎn)量最大的國家，2015年我國原鹽產(chǎn)量在6000萬噸左右，其中有大約1,000萬噸用于食鹽的制備。我國加入世貿(mào)組織后，只有煙草和食鹽實(shí)行專營，由于鹽產(chǎn)品不能跨區(qū)域流通，產(chǎn)品的產(chǎn)量和價格也受到管制，所以各地的制鹽企業(yè)沒有動力進(jìn)行品種鹽的研發(fā)，相較其他國家琳瑯滿目的食鹽種類，我國食鹽大多為袋裝的加碘鹽，食鹽的種類稀少，無法滿足消費(fèi)者日益發(fā)展的需求。2017年1月1日開始，我國實(shí)施鹽改，鹽改方案核心為廢止鹽業(yè)專營，允許社會資本進(jìn)入鹽業(yè)，食鹽產(chǎn)品的價格放開政府管制，由企業(yè)根據(jù)成本、品質(zhì)和供求情況自主確定。所以鹽改方案實(shí)行后，食鹽產(chǎn)品的價格會有劇烈變化，制鹽企業(yè)也需要增加產(chǎn)品種類來吸引消費(fèi)者。

茶是世界三大飲料之一。我國是最先利用并生產(chǎn)茶的國家，茶葉是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，在我國農(nóng)業(yè)和對外貿(mào)易中都占有非常重要的地位，同時茶葉也是我國丘陵山區(qū)和西南地區(qū)農(nóng)民脫貧致富與增加財政收入的支柱產(chǎn)業(yè)之一。目前，我國茶葉種植面積產(chǎn)量均為世界第一，近些年來，我國茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致了名優(yōu)茶產(chǎn)量上升明顯,而中低檔夏秋茶因其質(zhì)差價低以及市場銷路不暢的影響，從而造成每年都有大量中低檔原料沒有得到有效的利用,嚴(yán)重影響了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)茶積極性。再加上大量的農(nóng)村勞動力向城市轉(zhuǎn)移，造成采摘工短缺，工資上漲迅速，導(dǎo)致夏秋茶利潤空間狹小，投入和產(chǎn)出不成比例，不少地區(qū)出現(xiàn)茶農(nóng)全年只采一季春茶的現(xiàn)狀，使茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)出“春忙、夏松、秋閑、冬散”的現(xiàn)象，造成夏秋茶資源的大量損失和浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有夏秋茶資源的大量損失和浪費(fèi)，以及食用鹽種類的單一，提供一種利用夏秋茶制作綠茶調(diào)味鹽的方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種綠茶調(diào)味鹽的制作方法，其包括下列步驟：

a、采摘夏秋茶樹嫩捎一芽三四葉，攤放至茶葉片表面無水后，噴施護(hù)綠劑，再攤放至茶葉片表面無水，蒸汽殺青2-3min后，將茶葉片攤放冷卻后放入烘箱85－90℃烘至含水量為3%-5%；

b、將烘干的茶葉片放入植物粉碎機(jī)粉碎，過40目篩，得茶粉；

c、將茶粉與精制鹽按9:1的質(zhì)量配比混合，并添加甜味劑6%-8%、酸味劑1%-1.5%混合均勻，經(jīng)超微粉碎，即得。

所述甜味劑為木糖醇，所述酸味劑為檸檬酸和蘋果酸的等比例混合物。

所述步驟a具體為：于秋季采摘夏秋茶樹嫩捎一芽三四葉鮮葉，攤放3-4小時至葉片表面無水，再噴施質(zhì)量份數(shù)為1%-3%的碳酸鈣作為護(hù)綠劑，再攤放至葉片表面無水，蒸汽殺青2min至葉片變色且葉梗折而不斷，攤放至冷卻后放入烘箱，85℃-90℃烘至含水量為3%-5%。

所述步驟b具體為：烘干的茶葉片冷卻后放入植物粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過40目篩。

所述步驟c中超微粉碎使用的是北京燕山正德機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的YSC-701超微粉碎機(jī)。

本發(fā)明使用夏秋茶的一芽三四葉與精制鹽混合后進(jìn)行超微粉碎生產(chǎn)超微綠茶粉。超微綠茶粉的利用可以加大對夏秋茶的開發(fā)，提高茶園的年產(chǎn)量，調(diào)動茶農(nóng)的積極性，實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收，茶業(yè)增效。本發(fā)明所使用的夏秋茶可使用機(jī)采，能夠有效緩解勞動力緊缺矛盾，縮減投入成本。研究表明，被采摘的茶樹的新梢生育規(guī)律受到采摘輪次的影響，隨著采摘輪次的增加，茶樹新梢的數(shù)量也會隨著增加，從而增加茶葉產(chǎn)量。經(jīng)過采摘的茶樹新梢，其生長期縮短，輪次間的間隔時間也隨之縮短，使茶樹蓬面整齊，有助于茶樹安全越冬和防止倒春寒。

本發(fā)明生產(chǎn)的超微綠茶粉除了誘人的香味和獨(dú)特的口感外，茶中茶多酚、茶蛋白、茶多糖、咖啡堿、茶氧酸、茶色素等都具有保健作用。茶多酚類物質(zhì)大約占茶葉干重的25%，是茶葉中含量最豐富、最具特征性的次生代謝產(chǎn)物,包括兒茶素類、酚酸類、黃烷醇類、花色苷類、黃酮醇類、黃酮等化合物等,其保健功效研究也比較廣泛和深入,包括抗氧化、抗癌、防治心腦血管疾病、防輻射、抗病毒、抗菌、防齲護(hù)齒、防治潰疬、抗過敏等，而茶葉中另一種特殊成分茶氨酸則具有保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞改善學(xué)習(xí)能力和記憶力增強(qiáng)抗癌藥物的療效等作用。茶葉中礦物質(zhì)元素含量雖少，對人體卻十分重要。

傳統(tǒng)的沖泡茶并不能將茶葉中的功能成分完全提取出來，部分維生素及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)等都留在茶渣里，因此其保健有效成分利用率較低。而本發(fā)明的超微綠茶粉采用較粗老的鮮葉為原料,經(jīng)過特殊的工藝將超微綠茶粉與精制鹽混合加工制成綠茶調(diào)味鹽，成功將“喝茶”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺圆琛保ㄟ^實(shí)驗(yàn)對比發(fā)現(xiàn)超微茶粉中水浸出物含量高于40目的干茶粉，超微茶粉不僅能提高食用鹽的風(fēng)味增加其中的營養(yǎng)，且能擴(kuò)大茶葉內(nèi)銷，充分利用夏秋茶，并提高食用鹽的營養(yǎng)價值，對發(fā)展和利用我國茶葉與鹽類資源有重要意義，且茶葉具有較強(qiáng)的吸水性，制成綠茶調(diào)味鹽后可以防止調(diào)味鹽結(jié)塊，保持其松散的粉末狀態(tài)。

本發(fā)明超微綠茶粉的品質(zhì)特點(diǎn)可歸納為：色澤綠、顆粒細(xì)、口感好。超微茶粉的生產(chǎn)不僅能夠促進(jìn)夏秋茶開發(fā)，提高茶園年產(chǎn)量，且增加了食用鹽的風(fēng)味與保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

于秋季（2016年10月8日）在湖南省茶葉研究所（湖南省長沙市高橋鎮(zhèn)）采摘品系94-1一芽三、四葉鮮葉7斤，攤放3-4小時至表面無水，再噴施1%-3%的碳酸鈣作為護(hù)綠劑，再攤放至表面無水。蒸汽殺青2-3min至葉片變色且葉梗折而不斷，攤放至冷卻后放入烘箱，85℃-90℃烘至足干，即含水量為3%-5%。干茶冷卻后再放入植物粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過40目篩，得茶粉。將茶粉與精制鹽按9:1的質(zhì)量比混合，再與甜味劑（木糖醇，添加量為6%-8%）、酸味劑（檸檬酸：蘋果酸=1:1（質(zhì)量），添加量為1%-1.5%）混合均勻，并放入超微粉碎機(jī)粉碎即得。超微粉碎機(jī)是北京燕山正德機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的YSC-701超微粉碎機(jī)。

按照香氣占10%，味道占70%，顏色占20%來打分，通過10個專業(yè)人員感官審評后進(jìn)行打分評價，平均得分95分。

由此可知，本發(fā)明制成的綠茶調(diào)味鹽色澤白綠色，呈粉末狀，質(zhì)地均勻，易溶于水，其水溶液具有綠茶的鮮爽的口感，味道鮮咸濃郁，香氣純正清香，不僅很好保留食用鹽的咸味更增加了茶葉獨(dú)有的味道和香氣。