本發(fā)明涉及一種通過添加枸杞葉提取物改良面條品質(zhì)的方法。
背景技術(shù)：
面條已有兩千多年的歷史，因其烹飪方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)用成為備受人們青睞的面制品。在亞洲，每年有將近40％的小麥粉加工成面條，面條也是中國(guó)的傳統(tǒng)主食。然而，由于我國(guó)生產(chǎn)的小麥粉普遍蛋白質(zhì)含量偏低，導(dǎo)致制成的面條存在嚼勁不足、黏牙、易斷條、易渾湯等問題。為改善面條品質(zhì)，常用的食品添加劑有谷朊粉、食用膠、乳化劑、淀粉類、氧化還原劑類、無機(jī)鹽、酶制劑等。但是，這些添加劑往往不能使面條的使用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)得到提高，有的甚至存在安全性問題。安全的天然性成分作為新型食品添加劑為食品加工業(yè)提供了新的開發(fā)思路，具有廣闊的應(yīng)用前景。
而枸杞(Lycium barbarum L)葉富含多糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)，在醫(yī)藥、食品領(lǐng)域具有重要的利用價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種通過添加枸杞葉提取物改良面條品質(zhì)的方法，能夠使面條的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)得到提高，從而更適合應(yīng)用于食品加工業(yè)。
一種通過添加枸杞葉提取物改良面條品質(zhì)的方法，其特別之處在于，包括如下步驟：
(1)水解：按照料液比為1g/15-25mL向枸杞葉提取物中加入去離子水；
(2)調(diào)節(jié)pH值：用食用堿調(diào)節(jié)上述溶液的pH值至6.5-8.0；
(3)定容：將得到的溶液加水定容至和面所需液體體積，搖勻并保持溫度在30-50℃，待用；
(4)和面：按照枸杞葉提取物與小麥粉的比例為≤3.0g/100g，將步驟(3)配置好的液體與小麥粉均勻混合，攪拌，揉制成面團(tuán)；
(5)餳面：將面團(tuán)用保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置20-50min；
(6)壓片；
(7)切成面條。
步驟(6)中的壓片具體是指：第一次壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離，壓3-6次直到面片厚度為0.8-1.5mm。
步驟(7)中的切條具體是指：將壓好的面坯引入切條輥，切成15-30cm長(zhǎng)，1.5-4mm寬的面條。
在步驟(7)之后還包括步驟(8)烹煮：將切好的面條放入沸水鍋中煮制5-10min后撈出，即得到添加枸杞葉提取物改良面條。
步驟(1)中枸杞葉提取物的制備方法具體是：
1)將枸杞葉烘干；
2)將烘干后的枸杞葉粉碎；
3)將粉碎后的枸杞葉粉末過60-80目篩；
4)取得到的枸杞葉粉末，按照1g/10-20mL加入去離子水，再按照130-150U/mL加入纖維素酶，攪拌1-2小時(shí)；
5)將得到的枸杞葉粉末按照1g/1.0-3mL加入冰醋酸，攪拌0.5-1小時(shí)；
6)在100-120℃條件下用高壓滅菌容器提取20-60min，提取后留下上清液作為提取液；
7)過濾：將得到的提取液抽濾，棄去濾渣；
8)濃縮：對(duì)得到的提取液進(jìn)行減壓濃縮到原體積的1/3-1/6；
9)干燥：將濃縮后的液體烘干或真空冷凍干燥。
步驟1)中烘干具體是指在鼓風(fēng)干燥機(jī)中50-80℃下烘干。
步驟5)中冰醋酸的體積濃度為50％。
步驟6)中提取后留下上清液待用將剩余部分在相同條件下再提取2-3次，最后合并所有上清液作為提取液。
進(jìn)一步的，其中每提取一次后留下上清液待用將剩余部分再次提?。黄渲邢嗤瑮l件是指在100-120℃條件下用高壓滅菌容器提取20-60min。
本發(fā)明提供了一種通過添加枸杞葉提取物顯著改良面條品質(zhì)的方法，采用了一種天然安全的面條品質(zhì)改良劑。利用高溫高壓法將枸杞葉中的多糖和礦質(zhì)元素同時(shí)高效提取，將得到的枸杞葉提取物用于面條品質(zhì)改良劑。通過合理控制加工工藝，使其與小麥粉均勻混合，經(jīng)過和面、餳面、壓片、切條，制成面條。經(jīng)感官評(píng)定、流變儀檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)面條的彈性和韌性顯著加強(qiáng)，不易斷條，烹煮后湯清，表面光亮、口感筯道、滑爽細(xì)膩。枸杞葉提取物中多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)總含量將近達(dá)到90％，他們共同作用，通過影響小麥粉中的面筋蛋白，形成更加穩(wěn)定致密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而改良了成品面條的品質(zhì)。該方法將天然產(chǎn)物中的有效成分添加至小麥粉中，資源利用合理、操作方便、安全可靠，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種通過添加枸杞葉提取物顯著改良面條品質(zhì)的方法，使面條的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)得到提高，具體步驟如下：
A.水解：將枸杞葉提取物中加入去離子水(料液比為1g/10-20mL)。
B.調(diào)節(jié)pH值：用食用堿調(diào)節(jié)上述溶液(呈酸性)的pH值至7.0。
C.定容：以上處理后的溶液加水定容至和面所需液體體積(依據(jù)小麥粉等級(jí)和重量而定)，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
D.和面：將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。
E.餳面：保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
F.壓片：將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；
G.切條：將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
H.烹煮：將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
下述實(shí)施例中采用的枸杞葉(Foliis medlar)提取物的制備方法如下：將采摘下(已剔除不合格)的枸杞葉進(jìn)行干燥，研磨成粉狀，稱取枸杞葉粉500g，以料液比1:30的比例加入去離子水并且以140U/mL加入纖維素酶，再加入冰乙酸1L(濃度為50％)，攪拌兩小時(shí)。滅菌鍋加熱(121℃、60min)，取上清液過濾后，濾渣再用去離子水溶解，重復(fù)上述步驟(指滅菌鍋加熱(121℃、60min))提取兩次，將三次提取所得上清液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮到原體積的1/5后，再經(jīng)過冷凍干燥得到粉末狀枸杞葉提取物。
下列實(shí)施例中采用的小麥粉為江蘇維維六朝松面粉有限公司提供的水晶餃子小麥粉。
由此可見，添加枸杞葉提取物可以顯著增大面條的延伸性、硬度，面條變得筋道且富有彈性；烹煮損失率顯著降低，面條不易糊湯。
實(shí)施例1：
1.將120mL(40℃)去離子水與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
2.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
3.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得空白對(duì)照組面條。
實(shí)施例2：
1.將1.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例3：
1.將3.0g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例4：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例5：
1.將6.0g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例6：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至105mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例7：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至135mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例8：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在30℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例9：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在50℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例10：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至6.5，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例11：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.5，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制5min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。
實(shí)施例12：
1.將4.5g枸杞葉(Foliis medlar)提取物用60mL去離子水溶解，用食用堿調(diào)節(jié)pH值至7.0，加水至120mL，搖勻，并保持溫度在40℃，待用。
2.將預(yù)先配置好的枸杞葉提取物溶液與300g小麥粉混合，攪拌，揉制成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置30min。
3.將餳好的面團(tuán)壓片，合片壓延，逐漸減小壓輥距離壓4次直到面片厚度1mm；將壓好的面坯引入切條輥，切成30cm長(zhǎng)、2mm寬的面條。
4.將切好的面條放入沸水鍋中煮制8min后撈出，即得到枸杞葉提取物品質(zhì)改良面。