本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種桑葉粉蛋糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蛋糕作為一種美味的休閑食品，尤其是生日宴會(huì)上必備的食品。然而大部分蛋糕中含有大量的蔗糖、油脂，熱量和脂肪含量很高。尤其是對(duì)于患有糖尿病或肥胖的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是不宜使用的。目前，市場(chǎng)上的蛋糕營(yíng)養(yǎng)成分單一，而且都要現(xiàn)做現(xiàn)吃，貨架期極短，難以保鮮。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種桑葉粉蛋糕及其制備方法，原料配方科學(xué)合理，有效延長(zhǎng)貨架期，提高了桑葉粉蛋糕的可溶性固含量，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且含糖量及熱量低，防止血糖上升，提高人體免疫力，增加蛋糕的口感，風(fēng)味獨(dú)特，味道酸甜可口，不油膩，是一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，其制備方法簡(jiǎn)單，易制作。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種桑葉粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50-60份、桑葉粉30-40份、玉米粉10-15份、南瓜粉10-15份、檸檬汁7-10份、綠茶提取液7-10份、雞蛋15-20份、奶粉15-20份、山梨糖醇10-15份、殼聚糖5-10份、芝麻油5-7份、米糠油5-7份、卵磷脂3-5份、丙酸鈉3-5份、聚葡萄糖10-15份、甜菊糖8-10份、甘草酸二鈉2-4份、檸檬酸鉀2-4份、聚丙烯酸鈉3-5份、奶油25-30份、啤酒酵母粉10-15份、白油10-13份、蛋糕油3-5份及水20-30份。優(yōu)選地，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉55份、桑葉粉35份、玉米粉13份、南瓜粉13份、檸檬汁8.5份、綠茶提取液8.5份、雞蛋17份、奶粉17份、山梨糖醇13份、殼聚糖8份、芝麻油6份、米糠油6份、卵磷脂4份、丙酸鈉4份、聚葡萄糖13份、甜菊糖9份、甘草酸二鈉3份、檸檬酸鉀3份、聚丙烯酸鈉4份、奶油27份、啤酒酵母粉13份、白油11.5份、蛋糕油4份及水25份。如上所述的桑葉粉蛋糕的制備方法，具體包括以下步驟：(1)將新鮮的桑葉除雜洗凈，瀝干水分，放入烘箱內(nèi)烘干，備用；(2)將南瓜除皮去囊，切成塊，放入烘箱內(nèi)烘干，備用；(3)將玉米曬干后脫粒，再放入烘箱內(nèi)烘干，備用；(4)將步驟(1)-(3)中烘干的桑葉、南瓜及玉米依次分別放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過(guò)篩，得到桑葉粉、南瓜粉及玉米粉，備用；(5)按重量份稱(chēng)取低筋面粉、桑葉粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸鈉、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二鈉、檸檬酸鉀、聚丙烯酸鈉、奶粉及啤酒酵母粉，再分別稱(chēng)取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及殼聚糖，并一起加入容器內(nèi)，攪拌混合均勻，得到混合物，備用；(6)將新鮮的檸檬去皮去核，新鮮的綠茶除雜洗凈，瀝干水分，再分別進(jìn)行榨汁，過(guò)濾，得到檸檬汁和綠茶提取液，備用；(7)將將蛋清和蛋黃分開(kāi)，不斷攪拌蛋黃，使其分散均勻，再加入二分之一的蛋糕油，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到蛋液，備用；(8)將檸檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，攪拌混合，再加入水，繼續(xù)攪拌混合，將各物質(zhì)攪拌均勻，并發(fā)酵，得到面團(tuán)，備用；(9)將發(fā)酵好的發(fā)酵物注入蛋糕模具內(nèi)，并放入烤箱內(nèi)烘烤，得到蛋糕，備用；(10)將綠茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油一起加入冷藏過(guò)的奶油中，進(jìn)行打發(fā)，制得蛋糕奶油，備用；(11)將步驟(10)的蛋糕奶油涂覆到步驟(11)的蛋糕上，制得所述桑葉粉蛋糕。優(yōu)選地，所述烘箱的溫度為50-60℃，烘干后水分小于4％。優(yōu)選地，步驟(4)中所述過(guò)篩的目數(shù)為500-600目。優(yōu)選地，步驟(8)中所述第一次發(fā)酵的時(shí)間為35-45min。優(yōu)選地，步驟(9)中所述烘烤的溫度為200-210℃，時(shí)間為25-30min。優(yōu)選地，步驟(10)中所述冷藏的溫度為5-7℃，時(shí)間為10-12h。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的桑葉粉蛋糕所使用的原料為低筋面粉、桑葉粉、玉米粉、南瓜粉、檸檬汁、綠茶提取液、雞蛋、奶粉、山梨糖醇、聚葡萄糖、殼聚糖、奶油、啤酒酵母粉、白油、蛋糕油及水。其中，桑葉味甘、苦，性寒，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，增加桑葉粉蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；玉米粉清甜，含有一定的糖量，能減少糖類(lèi)的加入，且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多種礦物質(zhì)鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而鎂具有明顯的防癌效果，還含有抗癌因子谷胱甘肽，有效提高人體抗癌防癌能力；南瓜粉含有多糖、類(lèi)胡蘿卜素、果膠、鈷及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能有效提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)人體的新陳代謝；檸檬汁含有檸檬酸，減少油膩，促進(jìn)食欲；綠茶提取液含有茶多酚，山梨糖醇、殼聚糖、芝麻油、米糠油是天然保鮮劑，具有一定的抗菌和抗氧能力，能有效延長(zhǎng)貨架期，芝麻油及米糠油還具有一定消泡作用，改善蛋糕表面平滑度；聚葡萄糖是水溶性膳食纖維，含糖量低，易于吸收，具有減肥、美容養(yǎng)顏功效，能降低血糖含量，有利于身體健康；蛋糕油是起泡劑，有效縮短奶油打發(fā)時(shí)間，還能使烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟；卵磷脂既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑，可延緩蛋糕的氧化酸敗，增加蛋糕營(yíng)養(yǎng)成分；聚丙烯酸鈉能增強(qiáng)面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，抑制蛋糕因自然干燥引起老化現(xiàn)象，延長(zhǎng)貨架期，還使蛋糕結(jié)構(gòu)緊密，促進(jìn)蛋糕表面光滑；丙酸鈉對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，可作食品保鮮劑，延長(zhǎng)貨架期；甜菊糖是甜味劑，含糖量低，減少人體攝糖量，甘草酸二鈉及檸檬酸鉀是酸性調(diào)味劑，有效調(diào)節(jié)蛋糕的酸堿性，改善蛋糕口感及風(fēng)味；這些原料配方科學(xué)合理，從多個(gè)方面相互協(xié)同作用，有效延長(zhǎng)蛋糕的貨架期，提高了桑葉粉蛋糕的可溶性固含量，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且含糖量及熱量低，防止血糖上升，提高人體免疫力，增加蛋糕的口感，風(fēng)味獨(dú)特，味道酸甜可口，不油膩，是一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。具體實(shí)施方式下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例1一種桑葉粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50份、桑葉粉30份、玉米粉10份、南瓜粉10份、檸檬汁7份、綠茶提取液7份、雞蛋15份、奶粉15份、山梨糖醇10份、聚葡萄糖10份、殼聚糖5份、芝麻油5份、米糠油5份、卵磷脂3份、丙酸鈉3份、甜菊糖8份、甘草酸二鈉2份、檸檬酸鉀2份、聚丙烯酸鈉3份、奶油25份、啤酒酵母粉10份、白油10份、蛋糕油3份及水20份。將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備桑葉粉蛋糕，具體包括以下步驟：(1)將新鮮的桑葉除雜洗凈，瀝干水分，放入50℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(2)將南瓜除皮去囊，切成塊，放入50℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(3)將玉米曬干后脫粒，再放入50℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(4)將步驟(1)-(3)中烘干的桑葉、南瓜及玉米依次分別放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過(guò)500目篩，得到桑葉粉、南瓜粉及玉米粉，備用；(5)按重量份稱(chēng)取低筋面粉、桑葉粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸鈉、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二鈉、檸檬酸鉀、聚丙烯酸鈉、奶粉及啤酒酵母粉，再分別稱(chēng)取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及殼聚糖，并一起加入容器內(nèi)，攪拌混合均勻，得到混合物，備用；(6)將新鮮的檸檬去皮去核，新鮮的綠茶除雜洗凈，瀝干水分，再分別進(jìn)行榨汁，過(guò)濾，得到檸檬汁和綠茶提取液，備用；(7)將將蛋清和蛋黃分開(kāi)，不斷攪拌蛋黃，使其分散均勻，再加入二分之一的蛋糕油，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到蛋液，備用；(8)將檸檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，攪拌混合，再加入水，繼續(xù)攪拌混合，將各物質(zhì)攪拌均勻，并發(fā)酵35min，得到發(fā)酵物，備用；(9)將發(fā)酵好的發(fā)酵物注入蛋糕模具內(nèi)，并放入200℃的烤箱內(nèi)烘烤30min，得到蛋糕，備用；(10)將奶油放入5℃下冷藏10h，再加入綠茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油進(jìn)行打發(fā)，制得蛋糕奶油，備用；(11)將步驟(10)的蛋糕奶油涂覆到步驟(11)的蛋糕上，制得所述桑葉粉蛋糕。實(shí)施例2一種桑葉粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉55份、桑葉粉35份、玉米粉13份、南瓜粉13份、檸檬汁8.5份、綠茶提取液8.5份、雞蛋17份、奶粉17份、山梨糖醇13份、殼聚糖8份、芝麻油6份、米糠油6份、卵磷脂4份、丙酸鈉4份、聚葡萄糖13份、甜菊糖9份、甘草酸二鈉3份、檸檬酸鉀3份、聚丙烯酸鈉4份、奶油27份、啤酒酵母粉13份、白油11.5份、蛋糕油4份及水25份。將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備桑葉粉蛋糕，具體包括以下步驟：(1)將新鮮的桑葉除雜洗凈，瀝干水分，放入55℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(2)將南瓜除皮去囊，切成塊，放入55℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(3)將玉米曬干后脫粒，再放入55℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(4)將步驟(1)-(3)中烘干的桑葉、南瓜及玉米依次分別放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過(guò)550目篩，得到桑葉粉、南瓜粉及玉米粉，備用；(5)按重量份稱(chēng)取低筋面粉、桑葉粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸鈉、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二鈉、檸檬酸鉀、聚丙烯酸鈉、奶粉及啤酒酵母粉，再分別稱(chēng)取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及殼聚糖，并一起加入容器內(nèi)，攪拌混合均勻，得到混合物，備用；(6)將新鮮的檸檬去皮去核，新鮮的綠茶除雜洗凈，瀝干水分，再分別進(jìn)行榨汁，過(guò)濾，得到檸檬汁和綠茶提取液，備用；(7)將將蛋清和蛋黃分開(kāi)，不斷攪拌蛋黃，使其分散均勻，再加入二分之一的蛋糕油，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到蛋液，備用；(8)將檸檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，攪拌混合，再加入水，繼續(xù)攪拌混合，將各物質(zhì)攪拌均勻，并發(fā)酵40min，得到發(fā)酵物，備用；(9)將發(fā)酵好的發(fā)酵物注入蛋糕模具內(nèi)，并放入205℃的烤箱內(nèi)烘烤27min，得到蛋糕，備用；(10)將奶油放入6℃下冷藏11h，再加入綠茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油進(jìn)行打發(fā)，制得蛋糕奶油，備用；(11)將步驟(10)的蛋糕奶油涂覆到步驟(11)的蛋糕上，制得所述桑葉粉蛋糕。實(shí)施例3一種桑葉粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉60份、桑葉粉40份、玉米粉15份、南瓜粉15份、檸檬汁10份、綠茶提取液10份、雞蛋20份、奶粉20份、山梨糖醇15份、聚葡萄糖15份、殼聚糖10份、芝麻油7份、米糠油7份、卵磷脂5份、丙酸鈉5份、甜菊糖10份、甘草酸二鈉4份、檸檬酸鉀4份、聚丙烯酸鈉5份、奶油30份、啤酒酵母粉15份、白油13份、蛋糕油5份及水30份。將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備桑葉粉蛋糕，具體包括以下步驟：(1)將新鮮的桑葉除雜洗凈，瀝干水分，放入60℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(2)將南瓜除皮去囊，切成塊，放入60℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(3)將玉米曬干后脫粒，再放入60℃的烘箱內(nèi)烘干，烘干后水分小于4％，備用；(4)將步驟(1)-(3)中烘干的桑葉、南瓜及玉米依次分別放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過(guò)600目篩，得到桑葉粉、南瓜粉及玉米粉，備用；(5)按重量份稱(chēng)取低筋面粉、桑葉粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸鈉、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二鈉、檸檬酸鉀、聚丙烯酸鈉、奶粉及啤酒酵母粉，再分別稱(chēng)取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及殼聚糖，并一起加入容器內(nèi)，攪拌混合均勻，得到混合物，備用；(6)將新鮮的檸檬去皮去核，新鮮的綠茶除雜洗凈，瀝干水分，再分別進(jìn)行榨汁，過(guò)濾，得到檸檬汁和綠茶提取液，備用；(7)將將蛋清和蛋黃分開(kāi)，不斷攪拌蛋黃，使其分散均勻，再加入二分之一的蛋糕油，繼續(xù)攪拌混合均勻，得到蛋液，備用；(8)將檸檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，攪拌混合，再加入水，繼續(xù)攪拌混合，將各物質(zhì)攪拌均勻，并發(fā)酵45min，得到發(fā)酵物，備用；(9)將發(fā)酵好的發(fā)酵物注入蛋糕模具內(nèi)，并放入210℃的烤箱內(nèi)烘烤25min，得到蛋糕，備用；(10)將奶油放入7℃下冷藏12h，再加入綠茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油進(jìn)行打發(fā)，制得蛋糕奶油，備用；(11)將步驟(10)的蛋糕奶油涂覆到步驟(11)的蛋糕上，制得所述桑葉粉蛋糕。本申請(qǐng)進(jìn)行以下對(duì)比例實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表1所示：對(duì)比例1：桑葉粉蛋糕的原料為低筋面粉、雞蛋、奶粉、山梨糖醇、芝麻油、米糠油、殼聚糖、奶油、啤酒酵母粉、白油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例2：桑葉粉蛋糕的原料為低筋面粉、雞蛋、奶粉、奶油、聚丙烯酸鈉、卵磷脂、丙酸鈉、甜菊糖、啤酒酵母粉、白油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例3：桑葉粉蛋糕的原料為低筋面粉、桑葉粉、玉米粉、南瓜粉、雞蛋、奶粉、聚葡萄糖、奶油、啤酒酵母粉、白油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例4：桑葉粉蛋糕的原料為低筋面粉、雞蛋、奶粉、甘草酸二鈉、檸檬酸鉀、奶油、啤酒酵母粉、蛋糕油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例5：桑葉粉蛋糕的原料為低筋面粉、檸檬汁、綠茶提取液、雞蛋、奶粉、殼聚糖、奶油、啤酒酵母粉、蛋糕油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。表1桑葉粉蛋糕的貨架期和可溶性固含量類(lèi)型對(duì)比例1對(duì)比例2對(duì)比例3對(duì)比例4對(duì)比例5實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3貨架期/天4.55.53.33.84.16.56.76.8可溶性固含量/％1720251315303540從表1可知，對(duì)比例1-5所制得的桑葉粉蛋糕的貨架期和可溶性固含量均比實(shí)施例1低，其中，對(duì)比例2所制得的桑葉粉蛋糕的貨架期最長(zhǎng)，對(duì)比例3所制得的桑葉粉蛋糕的可溶性固含量比其他對(duì)比例的高；實(shí)施例1-3相比較，桑葉粉蛋糕的貨架期和可溶性固含量隨著原料的增加而提高。綜上所述，本發(fā)明的桑葉粉蛋糕的原料配方最為科學(xué)合理，有效延長(zhǎng)了貨架期，提高了可溶性固含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專(zhuān)利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專(zhuān)利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12