本發(fā)明涉及辣椒醬領(lǐng)域，特別是一種麻辣味辣椒醬制備工藝及麻辣味辣椒醬。
背景技術(shù)：
辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称罚瑺I養(yǎng)豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風(fēng)濕、解熱鎮(zhèn)痛、降脂減肥和預(yù)防癌變等功效。
目前，辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是用辣椒和實(shí)用油等原料制成，產(chǎn)品有辣椒油香味，容易保存且保存時(shí)間長，但是制造成本較高。水制辣椒醬主要用水和辣椒經(jīng)過發(fā)酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產(chǎn)生從而可以促進(jìn)食欲，但是水制辣椒醬保存期限短，而且還需要添加防腐劑來延長保存期限，從而破壞產(chǎn)品的口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)以上技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的就是提供一種麻辣味辣椒醬制備工藝及麻辣味辣椒醬。
本發(fā)明的目的是通過這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種麻辣味辣椒醬制備工藝，其步驟如下：
步驟一、原材料預(yù)處理：
紅辣椒預(yù)處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；
大蒜和生姜預(yù)處理：將大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；
花椒和山胡椒預(yù)處理：將花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉，備用；
步驟二、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；
步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒生姜混合料中加入碘鹽、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；
步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；
步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。
進(jìn)一步地，所述步驟二中采用自動(dòng)辣椒粉碎機(jī)對(duì)紅辣椒進(jìn)行粉碎。
進(jìn)一步地，所述啤酒為重慶啤酒。
由麻辣味辣椒醬制備工藝制備的麻辣味辣椒醬，組分及含量為：
紅辣椒100份，生姜45-55份，碘鹽18-22份，大蒜25-35份，花椒粉12-18份，山胡椒粉15-25份，香油15-25份，啤酒95-105份。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制備的麻辣味的辣椒醬保存時(shí)間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬綠色健康，辣椒醬的口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一：
一種麻辣味辣椒醬制備工藝，其步驟如下：
步驟一、原材料預(yù)處理：
紅辣椒預(yù)處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；
大蒜和生姜預(yù)處理：將大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；
花椒和山胡椒預(yù)處理：將花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉，備用；
步驟二、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；
步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒生姜混合料中加入碘鹽、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；
步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；
步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。
步驟二中采用自動(dòng)辣椒粉碎機(jī)對(duì)紅辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎效率高，而且辣椒顆粒均勻。
由上述麻辣味辣椒醬制備工藝制備的麻辣味辣椒醬，組分及含量為：
紅辣椒100份，生姜45份，碘鹽18份，大蒜25份，花椒粉12份，山胡椒粉15份，香油15份，啤酒95份。
實(shí)施例二：
一種麻辣味辣椒醬制備工藝，其步驟如下：
步驟一、原材料預(yù)處理：
紅辣椒預(yù)處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；
大蒜和生姜預(yù)處理：將大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；
花椒和山胡椒預(yù)處理：將花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉，備用；
步驟二、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；
步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒生姜混合料中加入碘鹽、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；
步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；
步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。
步驟二中采用自動(dòng)辣椒粉碎機(jī)對(duì)紅辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎效率高，而且辣椒顆粒均勻。
由上述麻辣味辣椒醬制備工藝制備的麻辣味辣椒醬，組分及含量為：
紅辣椒100份，生姜50份，碘鹽20份，大蒜25份，花椒粉16份，山胡椒粉20份，香油20份，啤酒100份。
實(shí)施例三：
一種麻辣味辣椒醬制備工藝，其步驟如下：
步驟一、原材料預(yù)處理：
紅辣椒預(yù)處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進(jìn)行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；
大蒜和生姜預(yù)處理：將大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；
花椒和山胡椒預(yù)處理：將花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉，備用；
步驟二、辣椒生姜混合料的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；
步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒生姜混合料中加入碘鹽、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；
步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；
步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。
步驟二中采用自動(dòng)辣椒粉碎機(jī)對(duì)紅辣椒進(jìn)行粉碎，粉碎效率高，而且辣椒顆粒均勻。
由上述麻辣味辣椒醬制備工藝制備的麻辣味辣椒醬，組分及含量為：
紅辣椒100份，生姜55份，碘鹽22份，大蒜35份，花椒粉18份，山胡椒粉25份，香油25份，啤酒105份。
本發(fā)明制備的麻辣味的辣椒醬保存時(shí)間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬綠色健康，辣椒醬的色澤鮮艷，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，制備工藝簡單。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。