本發(fā)明涉及茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種白茶飲料及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白茶防中暑。白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害,特點(diǎn)是抗福射、抗氧化、抗腫瘤，降血脂、降血糖、降血壓作用特別明顯。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和變化，傳統(tǒng)“泡飲”已不能滿足多層次的消費(fèi)需求，于是富含功能成分的不同風(fēng)格和口感的快捷方便的茶飲料應(yīng)運(yùn)而生。雖然現(xiàn)在市場上茶飲料產(chǎn)品繁多，如綠茶飲料、冰紅茶飲料、烏龍茶飲料、茉莉花茶飲料等等，但由于白茶知名度低和白茶品種存在個(gè)性差異，如白茶湯色淺、茶香淡且略帶苦澀，至今市場上白茶飲料產(chǎn)品極少。

雖然近幾年茶飲料加工的工藝技術(shù)取得很大進(jìn)步，許多高新技術(shù)和裝備得到應(yīng)用，如酶技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、芳香物質(zhì)回收技術(shù)、凍干技術(shù)和無菌灌裝技術(shù)等等。然而國內(nèi)對白茶加工工藝研究和白茶飲料產(chǎn)品開發(fā)仍然相對較少。

超微粉碎技術(shù)起源于20世紀(jì)70代，是指利用機(jī)械或流體動力學(xué)的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎至10~25微米的一項(xiàng)物料加工的新技術(shù)。常用的粉碎設(shè)備主要為氣流磨和高速沖擊磨。超微細(xì)粉末，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性，以及易于被人體消化、吸收和利用等生物學(xué)性質(zhì)。因此，超微粉碎技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的許多領(lǐng)域。傳統(tǒng)上用開水沖泡茶葉，但是人體并沒有完全吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分，一些不溶性或難溶的成分，例如維生素a、k、e及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)等，都大量殘存于茶渣中，大大影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能。如果將白茶葉制成粉茶，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收。（由于茶葉的纖維含量高，剛性差，因此粉碎性能遠(yuǎn)不如礦物，一般過200目篩也可稱為超微茶粉）。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種白茶飲料及其生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種白茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：按照重量份稱取以下原料：白茶70-80份、甘草2-8份、枸杞2-8份、紅棗2-8份、石斛5-15份；

2）超微粉碎：將白茶、甘草、枸杞、紅棗、石斛進(jìn)行超微粉碎，過200-300目篩；制得混合粉；

3）提?。簩⒒旌戏叟c純化水混合，在30-58℃的溫度下浸提30-80min后過濾，得濾液；

4）調(diào)配、裝罐：向?yàn)V液中加入調(diào)味輔料進(jìn)行調(diào)配、定容，裝罐，制得半成品；

5）將半成品經(jīng)殺菌、檢驗(yàn)后即得白茶飲料。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟1）中，按照重量份稱取以下原料：白茶72-78份、甘草4-6份、枸杞4-6份、紅棗4-6份、石斛8-12份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟1）中，按照重量份稱取以下原料：白茶75份、甘草5份、枸杞5份、紅棗5份、石斛10份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟2）中，超微粉碎過260目篩。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟3）中，混合粉與純化水的質(zhì)量比為1:5-10。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟3）中，在45℃的溫度下浸提30-80min后過濾。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟3）中，過濾采用孔徑為0.1-0.5μm的聚偏二氟乙烯超濾膜。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟4）中，調(diào)味輔料為果葡糖漿、蜂蜜、檸檬酸鈉或六偏磷酸鈉中的一種或多種。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟5）中，殺菌過程為在125℃瞬時(shí)滅菌30s。

本發(fā)明另一目的是提供所述方法制得的白茶飲料。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明超微粉碎后采用低溫提取白茶工藝，有效控制酶解條件，應(yīng)用纖維素酶和果膠酶使細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞而最大限度釋放出其中內(nèi)含成分，提取效率高、效果好；還提取了甘草、枸杞、紅棗、石斛中的有益成分，使制得的白茶飲料的品質(zhì)高、口感潤滑純正、回甘快且綿長、香氣馥郁獨(dú)特，增香效果明顯且健康。本發(fā)明制備白茶飲料生產(chǎn)工藝具有投資省、工藝操作簡單、實(shí)用性強(qiáng)、生產(chǎn)效率高等特點(diǎn)，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的色、香、味俱佳的白茶飲料，消除疲勞、清涼消炎等功效，降低食品安全隱患問題?？蓾M足中小茶飲料加工企業(yè)需要。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種白茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：按照重量份稱取以下原料：白茶70份、甘草2份、枸杞2份、紅棗2份、石斛5份。

2）超微粉碎：將白茶、甘草、枸杞、紅棗、石斛進(jìn)行超微粉碎，過200目篩；制得混合粉。

3）提?。簩⒒旌戏叟c純化水混合，混合粉與純化水的質(zhì)量比為1:5。在30℃的溫度下浸提30min后，采用孔徑為0.1μm的聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，得濾液。

4）調(diào)配、裝罐：向?yàn)V液中加入調(diào)味輔料進(jìn)行調(diào)配、定容，裝罐，制得半成品。調(diào)味輔料為果葡糖漿。

5）將半成品經(jīng)125℃瞬時(shí)滅菌30s，檢驗(yàn)合格后即得白茶飲料。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種白茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：按照重量份稱取以下原料：白茶80份、甘草8份、枸杞8份、紅棗8份、石斛15份。

2）超微粉碎：將白茶、甘草、枸杞、紅棗、石斛進(jìn)行超微粉碎，過300目篩；制得混合粉。

3）提?。簩⒒旌戏叟c純化水混合，混合粉與純化水的質(zhì)量比為1:10。在58℃的溫度下浸提80min后，采用孔徑為0.5μm的聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，得濾液。

4）調(diào)配、裝罐：向?yàn)V液中加入調(diào)味輔料進(jìn)行調(diào)配、定容，裝罐，制得半成品。調(diào)味輔料為檸檬酸鈉。

5）將半成品經(jīng)125℃瞬時(shí)滅菌30s，檢驗(yàn)合格后即得白茶飲料。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種白茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：按照重量份稱取以下原料：白茶72份、甘草4份、枸杞4份、紅棗4份、石斛8份。

2）超微粉碎：將白茶、甘草、枸杞、紅棗、石斛進(jìn)行超微粉碎，過260目篩；制得混合粉。

3）提?。簩⒒旌戏叟c純化水混合，混合粉與純化水的質(zhì)量比為1:6。在35℃的溫度下浸提40min后，采用孔徑為0.2μm的聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，得濾液。

4）調(diào)配、裝罐：向?yàn)V液中加入調(diào)味輔料進(jìn)行調(diào)配、定容，裝罐，制得半成品。調(diào)味輔料為蜂蜜、六偏磷酸鈉的混合。

5）將半成品經(jīng)125℃瞬時(shí)滅菌30s，檢驗(yàn)合格后即得白茶飲料。

實(shí)施例4

本發(fā)明實(shí)施例中，一種白茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：按照重量份稱取以下原料：白茶78份、甘草6份、枸杞6份、紅棗6份、石斛12份。

2）超微粉碎：將白茶、甘草、枸杞、紅棗、石斛進(jìn)行超微粉碎，過260目篩；制得混合粉。

3）提?。簩⒒旌戏叟c純化水混合，混合粉與純化水的質(zhì)量比為1:8。在50℃的溫度下浸提70min后，采用孔徑為0.4μm的聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，得濾液。

4）調(diào)配、裝罐：向?yàn)V液中加入調(diào)味輔料進(jìn)行調(diào)配、定容，裝罐，制得半成品。調(diào)味輔料為果葡糖漿、檸檬酸鈉的混合。

5）將半成品經(jīng)125℃瞬時(shí)滅菌30s，檢驗(yàn)合格后即得白茶飲料。

實(shí)施例5

本發(fā)明實(shí)施例中，一種白茶飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：按照重量份稱取以下原料：白茶75份、甘草5份、枸杞5份、紅棗5份、石斛10份。

2）超微粉碎：將白茶、甘草、枸杞、紅棗、石斛進(jìn)行超微粉碎，過260目篩；制得混合粉。

3）提?。簩⒒旌戏叟c純化水混合，混合粉與純化水的質(zhì)量比為1:7。在45℃的溫度下浸提50min后，采用孔徑為0.3μm的聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，得濾液。

4）調(diào)配、裝罐：向?yàn)V液中加入調(diào)味輔料進(jìn)行調(diào)配、定容，裝罐，制得半成品。調(diào)味輔料為果葡糖漿、蜂蜜、檸檬酸鈉與六偏磷酸鈉的混合。

5）將半成品經(jīng)125℃瞬時(shí)滅菌30s，檢驗(yàn)合格后即得白茶飲料。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。