本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，更具體地，本發(fā)明涉及一種新型的替代三文魚刺身的純素食食品形成的三文魚刺身。

背景技術(shù)：

1、隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，人們越來越關(guān)注生活水平、飲食健康和食品安全問題。隨著人類在海洋中的頻繁活動和各種污染物排放到海洋中，海洋生物環(huán)境令人擔(dān)憂。特別地，核污水的不斷排放導(dǎo)致海洋生物受到不同程度的污染，引發(fā)人們對海洋魚類食物的擔(dān)憂。

2、三文魚是受歡迎的食物中的一種，尤其是刺身，深受消費者的喜愛?；谶@個原因，消費者希望食用健康且無污染的三文魚以保持良好的健康并保護(hù)自然環(huán)境。業(yè)界已經(jīng)對取代三文魚刺身的想法進(jìn)行了調(diào)查，但到目前為止，相關(guān)技術(shù)還不可用，食品行業(yè)也一直不滿意。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了解決當(dāng)前的問題，本發(fā)明的一個目的是提供一種植物性三文魚刺身，其是一種素食產(chǎn)品，幾乎可以完全取代三文魚刺身，尤其是在外觀、質(zhì)地和口感方面。

2、本發(fā)明的另一個目的是提供一種用于制備上述植物性三文魚刺身的方法。

3、為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下的技術(shù)方案：

4、一種植物性三文魚刺身，其包括間隔設(shè)置的橙色層和白色層，其中橙色層包括以下重量份數(shù)的組分：

5、

6、白色層包含以下重量份數(shù)的組分：

7、水膠體組合????????????????????????????60.7份-70.1份

8、調(diào)味料組合????????????????????????????3.9份-5.35份

9、脂肪和油脂????????????????????????????26份-32份

10、優(yōu)選地，橙色層的水膠體組合包含以下重量份數(shù)的成分：

11、

12、優(yōu)選地，橙色層的水膠體組合包含以下重量份數(shù)的成分：

13、

14、進(jìn)一步地，橙色層的調(diào)味料組合包含以下重量份數(shù)的成分：

15、

16、進(jìn)一步地，橙色層的調(diào)味料組合包含以下重量份數(shù)的成分：

17、

18、進(jìn)一步地，白色層的水膠體組合包含以下重量份數(shù)的組分：

19、

20、進(jìn)一步地，白色層的水膠體組合包含以下重量份數(shù)的組分：

21、

22、優(yōu)選地，白色層的調(diào)味料組合包含以下重量份數(shù)的組分：

23、昆布湯粉??????????????????????????????1份-1.2份

24、海藻糖????????????????????????????????0.5份-0.8份

25、山梨醇????????????????????????????????0.5份-0.8份

26、進(jìn)一步地，白色層的調(diào)味料組合包含以下重量份數(shù)的組分：

27、昆布湯粉??????????????????????????????1.13份

28、海藻糖????????????????????????????????0.71份

29、山梨醇????????????????????????????????0.71份

30、優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個實施方案中，橙色層中的脂肪和油脂包括0.5重量份-0.8重量份的亞麻籽油；

31、白色層中的脂肪和油脂包括25重量份-30重量份的亞麻籽油和1重量份-2重量份的海藻油。

32、優(yōu)選地，在本發(fā)明的一個實施方案中，染料包括0.004重量份-0.006重量份的水溶性辣椒紅和0.04重量份-0.06重量份的水溶性胡蘿卜素。

33、在一個實施方案中，植物性三文魚刺身由包括以下步驟的工藝制得：

34、稱取適量的用于制備橙色層的橙色部分粉狀原料，包括k-卡拉膠、槐豆膠、魔芋粉、淀粉、鮮味粉、營養(yǎng)酵母、海藻糖和山梨醇，并混合均勻；

35、稱取適量的用于制備白色層的白色部分粉狀原料，包括k-卡拉膠、槐豆膠、魔芋粉、海藻糖和山梨醇，并將其混合均勻；

36、生產(chǎn)橙色部分：制備昆布湯，將椰果、辣椒紅、胡蘿卜素和粉狀成分依次添加至湯中，用高速攪拌機攪拌均勻；添加亞麻籽油，繼續(xù)攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中并靜置；

37、生產(chǎn)白色部分：制備昆布湯，將椰果和粉狀成分依次添加至湯中，用高速攪拌機攪拌均勻；添加亞麻籽油和海藻油，繼續(xù)攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中并靜置；

38、將橙色和白色部分浸泡在水中并加熱直至達(dá)到82℃-85℃，加熱期間不斷攪拌以確保原料均勻受熱；

39、將橙色原料和白色原料分別放入兩個注射器中，兩個注射器上的噴嘴不同；以及

40、在3d食品打印機上設(shè)定圖案，并根據(jù)3d食品打印機中設(shè)定的圖案程序通過注射器的噴嘴注射的原料打印植物性三文魚刺身，其中注射器絕緣裝置的溫度設(shè)定為60℃-70℃。

41、本發(fā)明還提供了以下技術(shù)方案：

42、一種用于制備本發(fā)明提供的植物性三文魚刺身的3d食品打印方法，包括以下步驟：

43、稱取適量的用于制備橙色層的橙色部分粉狀原料，包括k-卡拉膠、槐豆膠、魔芋粉、淀粉、鮮味粉、營養(yǎng)酵母、海藻糖和山梨醇，并混合均勻；

44、稱取適量的用于制備白色層的白色部分粉狀原料，包括k-卡拉膠、槐豆膠、魔芋粉、海藻糖和山梨醇，并將其混合均勻；

45、生產(chǎn)橙色部分：制備昆布湯，將椰果、辣椒紅、胡蘿卜素和粉狀成分依次添加至湯中，用高速攪拌機攪拌均勻；添加亞麻籽油，繼續(xù)攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中并靜置；

46、生產(chǎn)白色部分：制備昆布湯，將椰果和粉狀成分依次添加至湯中，用高速攪拌機攪拌均勻；添加亞麻籽油和海藻油，繼續(xù)攪拌均勻，倒入不銹鋼容器中并靜置；

47、將橙色和白色部分浸泡在水中并加熱直至達(dá)到82℃-85℃，加熱期間不斷攪拌以確保原料均勻受熱；

48、將橙色原料和白色原料分別放入兩個注射器中，兩個注射器上的噴嘴不同；以及

49、在3d食品打印機上設(shè)定圖案，并根據(jù)3d食品打印機中編程的圖案通過注射器的噴嘴注射的原料打印植物性三文魚刺身，其中注射器絕緣裝置的溫度設(shè)定為60℃-70℃。

50、在用于制備植物性三文魚刺身的3d食品打印方法中，橙色部分的原料的重量份數(shù)為：

51、

52、

53、在植物性三文魚刺身的制備方法中，白色部分的原料的重量份數(shù)為：

54、

55、優(yōu)選地，在一個實施方案中，在橙色原料注射器中安裝的噴嘴為12g平口噴嘴。

56、優(yōu)選地，在一個實施方案中，在白色原料注射器中安裝的噴嘴為8g平口噴嘴以制得植物性三文魚刺身魚腹部分，或者為15g平口噴嘴以制得植物性三文魚刺身魚腰部分。

57、優(yōu)選地，在一個實施方案中，注射器保溫裝置的設(shè)定溫度為65℃。

58、在植物性三文魚刺身的制備方法中，該方法進(jìn)一步包括在真空包裝前將打印的植物性三文魚刺身密封并冷凍18小時。

59、實驗已證實，由本發(fā)明的方法制得的三文魚刺身具有以下優(yōu)點：

60、1.作為三文魚刺身的素食替代品，植物來源無污染且不需要擔(dān)心寄生蟲、有害細(xì)菌和重金屬；

61、2.產(chǎn)品的質(zhì)地、外觀、味道和風(fēng)味可以與真正的三文魚體相媲美；

62、3.產(chǎn)品含有高纖維，其能促進(jìn)腸道蠕動并保持腸道健康；提供飽腹感；

63、4.產(chǎn)品富含omega-3不飽和脂肪酸，其有助于保持心血管和大腦健康；

64、5.產(chǎn)品含有維生素a，其有助于保護(hù)視力、皮膚和免疫系統(tǒng)功能；產(chǎn)品含有維生素b群，其有助于保持神經(jīng)系統(tǒng)的運作與能量代謝；

65、6.產(chǎn)品還含有其他身體所需的微量元素，如鈣、碘等，它們對健康有益。