專利名稱：美味泡菜液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為食品，特別是腌制蔬菜的美味泡菜液。
現(xiàn)有腌制泡菜的方法一般是蔬菜洗凈后滅菌，然后將其放入盛有鹽水、乳酸菌和水混合液的容器內(nèi)腌制。中國專利90108750.5所述的“工業(yè)化生產(chǎn)酸菜的方法”即采用上述方法。其缺點(diǎn)是腌制麻煩，所制成的泡菜口味單一，口感較差。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種適用于各種場(chǎng)合，腌制簡(jiǎn)單，口感較好的美味泡菜液。
本發(fā)明的解決方案是美味泡菜液各組份按以下配制(重量百分比，下同)組成食鹽2％～10％食糖0.5％～8％味精0.1％～1％焦磷酸鈉0.05％～0.3％山梨酸鉀0.05％～0.3％氯化鈉(無水)0.1％～0.6％乳酸0.5％～4％其余為水。
使用時(shí)，將上述配方的泡菜液倒入溶器里，再加入泡菜液重量的3～4倍涼開水?dāng)嚲偌尤胨桦缰频氖卟伺葜?～7天即可食用，蔬菜加入量以液體能腌沒蔬菜為準(zhǔn)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明可根據(jù)食用者的口味，制成川味、廣味、五香味泡菜液。本發(fā)明的泡菜液泡制蔬菜不生花，酸、甜、咸適宜，色澤近似新鮮蔬菜，口感脆嫩爽口，香味濃，保存期長(zhǎng)。本發(fā)明對(duì)使用者來說非常方便，僅將泡菜液倒入容器中再加泡菜液3～4倍的涼開水即可泡制，適用于家庭、飯店、賓館、食堂、泡菜加工廠等場(chǎng)合。
本發(fā)明可結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明。
實(shí)施例I、美味泡菜液各組份配比為食鹽5.5％食糖1.4％味精0.55％山梨酸鉀0.1％焦磷酸鉀0.1％無水氯化鈣 0.19％乳酸0.95％其余為水。
按以上組份配比的泡菜液為川味泡菜液(咸酸味)。
實(shí)施例2、美味泡菜液各組份配比為食鹽2.7％食糖4.7％味精0.27％山梨酸鉀0.1％焦磷酸鈉0.1％無水氯化鈣 0.18％乳酸0.95％
其余為水。
按以上組份配比的泡菜液為廣味泡菜液(甜酸味)。
實(shí)施例3美味泡菜液各組分配比為食鹽5.7％食糖0.5％味精0.6％五香粉 0.2％山梨酸鉀0.15％焦磷酸鉀0.15％無水氯化鈣 0.2％乳酸0.7％其余為水。
按以上組份配比的泡菜液為五香味泡菜液。
權(quán)利要求
1.一種美味泡菜液，其特征在于按下述比例(重量百分比，下同)配方食鹽2％～10％食糖0.5％～8％味精0.1％～1％山梨酸鉀0.05％～0.3％焦磷酸鈉0.05％～0.3％氯化鈉(無水)0.1％～0.6％乳酸0.5％～4％其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比為食鹽5.5％食糖1.4％味精0.55％山梨酸鉀0.1％焦磷酸鈉0.1％無水氯化鈉 0.19％乳酸0.95％其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比為食鹽2.7％食糖4.7％味精0.27％山梨酸鉀0.1％焦磷酸鈉0.1％無水氯化鈣 0.18％乳酸0.95％其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的美味泡菜液，其特征在于各成份配比為食鹽5.3％食糖0.5％味精0.6％五香粉 0.2％山梨酸鉀0.15％無水氯化鈣 0.2％乳酸0.7％其余為水。
全文摘要
本發(fā)明為腌制蔬菜的泡菜液，由食鹽、食糖、味精、焦磷酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉(無水)、乳酸和水通過一定的配比形成。同時(shí)，將其倒入容器中，加入3-4倍其重量的水即可泡制蔬菜。本發(fā)明泡菜液泡制蔬菜不生花，口感脆嫩爽口、香味濃、保存期長(zhǎng)、使用方便，可根據(jù)要求分別制成川味、廣味、五香味泡菜液，適用于家庭、飯店、賓館、食堂、泡菜加工廠等場(chǎng)所。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1118662SQ94111730
公開日1996年3月20日 申請(qǐng)日期1994年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月11日
發(fā)明者彭星鋮 申請(qǐng)人:彭星鋮