專利名稱：植物香料系列餅干及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說一種新型餅干及加工方法。
眾所周知，餅干在人類生活中有著十分廣泛的用途。隨著人們生活水平的提高，對餅干的花色品種也與日俱增。植物組織中蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，如何簡便，優(yōu)質(zhì)地利用植物來生產(chǎn)餅干已成為世界是各國注目的問題。以往商品化餅干絕大部分是利用調(diào)料來配制餅干，也有以巧克力和可可原料來配制。在這些餅干中，其制品甜度與酸度相當(dāng)高，不能適應(yīng)人們的多種口味，特別是缺乏人體必需的營養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的目的是充分利用大地的植物精華，通過一系列特殊的加工方法和配方，制成植物香料系列的餅干，能迅速有效地補(bǔ)充人體必需的維生素、氨基酸及各種微量元素，增強(qiáng)體質(zhì)及免疫力。
本發(fā)明是這樣完成的，根據(jù)蒜、姜、辣椒、蔥、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡蘿卜、苦蕎麥、山珍、海鮮、蘆筍等植物營養(yǎng)價(jià)值值制成植物配料，這種植物配料可以是一種或一種以上的蒜、姜、辣椒、蘑菇、蔥、菠菜、蕃茄、芹菜、胡蘿卜、苦蕎麥、山珍、海鮮、蘆筍等，將植物配料與面粉、酵母、麥芽糖、水、油、鹽、味精、糖、泡打粉、餅干松化劑等配制，經(jīng)加工成植物香料系列餅干。
本發(fā)明的配方如例一所示(%表示本發(fā)明重量的百分配比)例一組分 用量(%)面粉 48～60酵母 0.1～0.4麥芽糖 0.1～0.3水 20～28油 6～12鹽 0.8～5味精 0.1～0.5糖 0.5～2.8泡打粉 0.2～2.8餅干松化劑 0.05～0.8植物配料 0.1～14本發(fā)明的加工方法是將新鮮植物經(jīng)精挑清洗、切割料理后，通過以下三種途徑加工第一種蒸汽加熱在高風(fēng)壓、大風(fēng)量作用下形成強(qiáng)冷、熱空氣和干濕空氣對流，排除部分水份，使產(chǎn)品含水量達(dá)到10%以下。采用強(qiáng)氣流對流法，蒸汽壓力0.5MPa，空氣溫度50—60℃，空氣相對濕度35—37%，強(qiáng)風(fēng)量1.9—3.6萬M3/h，風(fēng)速2—5m/s，全風(fēng)壓在61—70mmWG快速排濕。在較低含水量狀態(tài)下的蔬菜，經(jīng)粉碎和分級處理，根據(jù)不同產(chǎn)品對象的特性，分別加工成小片狀(6×6)mm；粉狀(4×4)mm—(0.4×0.4)mm；粉末(0.2×0.2)mm,如蒜、姜、辣椒產(chǎn)品加工成粉狀，胡蘿卜、小蔥香加工成粒狀、菠菜、芹菜等產(chǎn)品加工成片狀，送入餅干加工，第二種將經(jīng)過精選的植物經(jīng)四道清洗和消毒煮沸，切割料理成片狀，細(xì)條狀、粒狀、漿狀或乳膠狀。煮沸溫度100℃，時間2—3分鐘，對有些植物品種采取零下-18℃～-20℃凍結(jié)加工成新鮮植物經(jīng)清洗、消毒、切割料理，直接配用，這種植物配料可以是一種或一種以上的植物組成，與面粉、酵母、泡打粉、餅干松化劑等調(diào)料按科學(xué)配方而成，經(jīng)攪拌、二次發(fā)酵、餅干成型、三次烘烤、冷卻包裝制成產(chǎn)品，水質(zhì)全部經(jīng)凈化處理。
采用本發(fā)明制成的餅干，其特點(diǎn)是不含任何色素，具有高植物維生素C，高氨基酸、低脂肪，能迅速有效地補(bǔ)充人體必需的維生素、氨基酸及各種微量元素。特別適宜年老、體弱或偏食葷菜的兒童食用，具有防衰老、增體質(zhì)、促生長、增強(qiáng)免疫力的功能。
以下結(jié)合實(shí)施例給以詳細(xì)說明例二本發(fā)明的植物芹菜餅干(%表示本發(fā)明植物芹菜餅干重量的百分配比)組分 用量(%)面粉 57.25酵母 0.34麥芽糖 0.23
水 27.5油 11.4鹽 0.9味精 0.34泡打粉 0.28餅干松化劑 0.06芹菜植物配料 1.7本發(fā)明植物芹菜餅干的加工方法是將芹菜植物經(jīng)精挑、清洗、切割料理，通過蒸汽加熱在高風(fēng)壓、大風(fēng)量作用下形成強(qiáng)冷、熱空氣和干濕空氣對流，排除部分水分，使產(chǎn)品含水量達(dá)到10%以下。采用強(qiáng)氣流對流法，蒸汽壓力0.5MPa，空氣溫度50—60℃，空氣相對濕度35—37%，強(qiáng)風(fēng)量1.9—3.6M3/h，風(fēng)速2—5m/s,全風(fēng)壓61—70mmWG下排濕。在較低含水量狀態(tài)下的芹菜，經(jīng)粉碎和分級處理，加工成小片狀，與上述餅干組分物質(zhì)任意混合攪拌，攪拌速率25轉(zhuǎn)/分，正轉(zhuǎn)向10分鐘，反轉(zhuǎn)向10分鐘。攪拌后進(jìn)入發(fā)酵，第一次發(fā)酵溫度50℃，濕度80%，時間3小時；第二次發(fā)酵溫度45℃，濕度80%，時間1小時。發(fā)酵后進(jìn)入餅干成型機(jī)，餅干成型機(jī)轉(zhuǎn)速470，從生產(chǎn)第一道餅干厚度8mm到第二道餅厚度4mm至第三道成型餅干3mm；再進(jìn)入三次烘烤，第一次底火溫度170℃，面火溫度200℃，第二次底火溫度160℃，面火200℃，第三次底火溫度180℃，面火溫度220℃。烘烤完畢冷卻4分鐘，包裝成產(chǎn)品。
例三本發(fā)明植物蕃茄餅干(%表示本發(fā)明植物蕃茄餅干重量的百分比)組分 用量(%)面粉 55.3酵母 0.4麥芽糖 0.2水 26.6油 11鹽 2.8泡打粉 0.27餅干松化劑 0.05蕃茄植物配料 3.38本發(fā)明植物蕃茄餅干加工方法是將原始狀的蕃茄植物經(jīng)清洗、消毒、切割料理后直接配用。與上述餅干組分物質(zhì)任意混合攪拌，攪拌速率25轉(zhuǎn)/分，正轉(zhuǎn)向10分鐘，反轉(zhuǎn)向10分鐘。攪拌后進(jìn)入發(fā)酵，第一次發(fā)酵溫度50℃。濕度80%。時間3.5小時；第二次發(fā)酵溫度50℃，濕度80%，時間1小時。發(fā)酵后進(jìn)入餅干成型機(jī)，餅干成型機(jī)轉(zhuǎn)速480，從生產(chǎn)第一道餅干厚度9mm到第二道餅干厚度6mm至第三道成型餅干3mm，再進(jìn)入三次烘烤，第一次底火溫度170℃。面火溫度200℃。第二次底火溫度160℃，面火200℃，第三次底火溫度180℃，面火溫度220℃，烘烤完畢冷卻4分鐘，包裝成產(chǎn)品。
例四本發(fā)明植物牛肝菌、胡蘿卜、菠菜、芹菜、大蒜系列老幼康餅干(%表示本發(fā)明植物系列老幼康餅干重量的百分配比)組分用量(％)面粉55. 88酵母0.33麥芽糖0.2水26.8油11.15鹽2.8味精0.33泡打粉0.28餅干松化劑0.06牛肝菌植物配料0.9胡羅卜植物配料0.33菠菜植物配料0.16芹菜植物配料0.16大蒜植物配料0.1本發(fā)明植物系列老幼康餅干加工方法是將經(jīng)過精選的牛肝菌、胡蘿卜、菠菜、芹菜、大蒜經(jīng)四道清洗和消毒煮沸，切割料理組成片狀、細(xì)條狀、粒狀、漿狀或乳膠狀，對牛肝菌經(jīng)-18℃～-20℃凍結(jié)加工成植物配料，送入餅干加工。與上述餅干組分物質(zhì)任意混合攪拌，攪拌速率25轉(zhuǎn)/分，正轉(zhuǎn)向10分鐘，反轉(zhuǎn)向10分鐘。攪拌后進(jìn)入發(fā)酵，第一次發(fā)酵溫度50℃。濕度80%。時間3小時；第二次發(fā)酵溫度50℃，濕度80%，時間1小時。發(fā)酵后進(jìn)入餅干成型機(jī)，餅干成型機(jī)轉(zhuǎn)速460，從生產(chǎn)第一道餅干厚度12mm到第二道餅干厚度7mm第三道成型餅干3mm。再進(jìn)入三次烘烤，第一次底火溫度170℃。面火溫度200℃。第二次底火溫度160℃，面火200℃，第三次底火溫度160℃，面火溫度220℃，烘烤完畢冷卻4分鐘，包裝成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種含有植物香料系列的餅干，其特征在于由48%-60%(重量)的面粉，0.1%-0.4%(重量)的酵母，0.1%-0.3%(重量)的麥牙糖，20%-24%的水，6%-12%(重量)的油，0.8%-5%(重量)的鹽，0.2%-2.8%(重量)的泡打粉，0.1%-0.05%(重量)的味精，0.5%-2.8%(重量)的糖，0.05%-0.8%(重量)的餅干松化劑，0.1%-14%(重量)的植物配料組成，所述的植物配料可以是一種或一種以上的蒜、姜、蔥、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡羅卜、苫蕎麥、山珍、海鮮、蘆筍等。
2.如權(quán)利要求1所述的含有植物芹菜的餅干，其特征在于由57.25%(重量)的面粉，0.34%(重量)的酵母，0.23%(重量)麥芽糖，27.5%(重量)的水，11.4%(重量)的油，0.9%(重量)的鹽，0.34%(重量)的味精，0.28%(重量)的泡打粉，0.06%(重量)的餅干松化劑，1.7%(重量)的芹菜植物配料組成。
3.如權(quán)利要求1所述的含有植物蕃茄的餅干，其特征在于是由55.3%(重量)的面粉，0.4%(重量)的酵母，0.2%(重量)的麥芽糖，26.6%(重量)的水，11%(重量)的油，2.8%(重量)的糖，0.27%(重量)的泡打粉，0.05%(重量)的餅干松化劑，3.38%(重量)的蕃茄植物配料組成。
4.如權(quán)利要求1所述的含有植物牛肝菌、胡蘿卜、菠菜、芹菜、大蒜的餅干，其特征在于是由55.88%(重量)的面粉，0.33%(重量)的酵母，0.2%(重量)的麥芽糖。26.8%(重量)的水，11.15%(重量)的油，0.8%(重量)的鹽。0.33%(重量)的味精，2.8%(重量)的泡打粉，0.06%(重量)的餅干松化劑，0.9%(重量)的牛肝菌植物配料，0.33%(重量)的胡蘿卜植物配料，0.16%(重量)的菠菜植物配料，0.16%(重量)的芹菜植物配料，0.1%(重量)的大蒜植物配料組成。
5.如權(quán)利要求1所述的含有植物香料系列的餅干，其特征在于所述的水全部采用凈化處理的水。
6.如權(quán)利要求1所述的含有植物香料系列的餅干，其特征在于所述的植物配料面積片狀6×6mm至4×4mm，粒狀4×4mm至0.4×0.4mm，粉末0.2×0.2mm。
7.如權(quán)利要求1或2所述的含有植物香料系列的餅干加工方法，其特征在于植物配料是將新鮮植物經(jīng)挑選、清洗、切割料理、排濕、粉碎和分級處理制成片狀、粉狀和粒狀，再與上述餅干組分物質(zhì)任意混合、攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻處理。
8.如權(quán)利要求7所述的含有植物香料系列的餅干加工方法，其特征在于排濕在蒸汽壓力0.5MPa，空氣溫度50—60℃，空氣相對濕度35—37%，強(qiáng)風(fēng)量1.9—3.6萬M3/h，風(fēng)速2—5m/s，全風(fēng)壓61—70mmWG下排濕，使植物配料含水量達(dá)到10%以下。
9.如權(quán)利要求1或3所述的含有植物香料系列的餅干加工方法，其特征在于將植物配料直接與上述餅干組分物質(zhì)任意混合、攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤和冷卻處理。
10.如權(quán)利要求1或4所述的含有植物香料系列的餅干加工方法，其特征在于植物配料是將新鮮植物經(jīng)四道清洗和高溫消毒煮沸，切割料理成片狀、粒狀、粉末、乳膠狀和冷凍保鮮處理，高溫消毒煮沸最好采用100℃2—3分鐘，冷凍保鮮溫度最好采用-18℃至-20℃，再與上述餅干組分物質(zhì)任意混合、攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤和冷卻處理。
全文摘要
一種植物香料系列餅干。這種系列餅干含有48％—60％(重量)面粉，0.1％—0.4％(重量)酵母，0.1％—0.3(重量)麥牙糖，20％—28％水，6％—12％(重量)油，0.8％—5％(重量)鹽，0.1％—0.5％(重量)味精，0.5％—2.8％(重量)糖，0.2％—2.8％(重量)泡打粉，0.05％—0.8％(重量)餅干松化劑，0.1％—14％(重量)的植物配料組成，所述的植物配料可以是一種或一種以上的蒜、姜、蔥、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡蘿卜、苦蕎麥、山珍、海鮮、蘆筍等加工處理，制成粉狀和粒狀。由上述組分物質(zhì)任意混合、攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻加工后制成。
文檔編號A21D13/08GK1109709SQ94112268
公開日1995年10月11日 申請日期1994年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月19日
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