專利名稱：一種水果植物香料食用花組合搭配的啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
啤酒是歷史最悠久的谷類釀造酒，素有“液體面包”的美稱，是以大麥芽和釀造水為主要原料，以大米、玉米等谷物為輔料，以極少量啤酒花為香料，經(jīng)過啤酒酵母糖化發(fā)酵釀制而成的一種含有豐富二氧化碳而起泡沫的低酒精度的健康飲料酒，啤酒中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
啤酒釀造的主要原料是釀造大麥，大麥中的蛋白質(zhì)可以提供酵母營養(yǎng)，使得啤酒口感醇厚、圓潤，豐富啤酒泡沫，使啤酒早期混濁。除了主要原料外，常常還會用淀粉含量高的輔助原料如大米和谷物。啤酒的釀造主要經(jīng)過原料粉碎、加水糖化，過濾、加啤酒花、麥汁煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝等工藝過程。
隨著社會的不斷發(fā)展和生活水平的提高，加之各種食品安全問題不斷被曝光，人們對自身健康問題的也越來越注重，一些具有保健作用的純天然類食品往往受到人們青睞。目前市場上尚未有關(guān)于水果植物 香料食用花組合搭配的啤酒的報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種水果植物香料食用花組合搭配的啤酒。
為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，是以現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，將水果、植物香料、可食用花三類原料或植物香料、可食用花兩類原料加入其中共同生產(chǎn)制得，或是將水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后與常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行勾兌制得，具體制備方法為下述四種方法之一: a將水果、植物香料、可食用花三類原料按照=1:0.3^0.8:0.5^1的比例組合搭配，采用干法或濕法粉碎制成適合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后將制得的粉碎料按照粉碎料:麥芽粉碎料為1:3-5的比例與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程制備的麥芽粉碎料混合均勻，再按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程加水共同糖化，再經(jīng)過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝后制得；b采用如下步驟: (1)取水果鮮果10-100份、可食用花鮮品20-50份，分別洗凈，可食用花需去蒂、取花瓣，與蒸餾水或小分子水按照1:1-1.5的比例打漿，制得混合漿料，往混合漿料中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.1%的纖維素酶液，在pH3-6、溫度30-45°C的水浴中酶解30_50min，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05-0.1%的果膠酶液，在pH5-6、溫度35-50°C的水浴中酶解30_40min，過濾，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)含糖量10-15%，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3-4，滅菌后，加入質(zhì)量比1-2%的活化后的酵母，在22-28°C發(fā)酵一周，澄清后，滅菌，制得混合汁發(fā)酵液； (2)取植物香料1-10份，洗凈、烘干后，按照質(zhì)量比2-5%加入用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)啤酒的麥芽原料中，與麥芽原料一起粉碎后按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行糖化、過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵； (3)將步驟(I)制得的混合汁發(fā)酵液與步驟(2)加酵母發(fā)酵后的發(fā)酵液以1:8-11的比例混合均勻，然后過濾，滅菌灌裝，即制得； c.采用如下步驟: (1)果汁的制備:取水果鮮果10-100份，將其洗凈后與蒸餾水或小分子水按照1:1-1.5的比例打漿，過濾后，制得果汁； (2)植物香料提取液的制備:取植物香料1-10份，洗凈、烘干后磨成60-80目的細(xì)粉，將植物香料細(xì)粉與其8-12倍重量的蒸餾水或小分子水一起置于浸泡容器中，在80-90°C，浸提l_2h，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入8-10倍的蒸餾水或小分子水，在80-90°C，浸提3-4h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得植物香料提取液； (3)可食用花提取液的制備:取可食用花20-50份，分別洗凈、去蒂、取花瓣，將其與其20-30倍重量的蒸餾水或小分子水一起置于浸泡容器中，在60-80°C，浸提30-60min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入20-30倍的蒸餾水或小分子水，在80-90°C，浸提l_2h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得食用花提取液； (4)將按照上述步驟(I廣(3)制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照I 1:5的質(zhì)量比，將混合提取液與采用常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒混合，過濾，即制得； d.取植物香料5-25份，可食用花8-40份，分別洗凈、烘干、炒制半熟、粉碎，再與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程中的原料粉碎工序獲得的粉碎后的麥芽原料混合均勻，進(jìn)行糖化及后續(xù)工序即可，粉碎后的植物香料加入量為粉碎后麥芽原料的0.05-0.2%，粉碎后的可食用花加入量為粉碎后麥芽原 料的0.1-0.3%。
所述水果為莓、醋栗、桑葚、葡萄、橙、柑、桔、檸檬、楊梅、蘋果、梨、木瓜、枸杞、甘蔗、西番蓮、涼果、稔子、哈蜜瓜、香瓜、香蕉、梅、柚、食用野果、桃、芒果、山茄子、歐李、山丁子、燈籠果、樹莓、山莓、杏、李、桑果、黃河蜜、乳瓜、沙果、馬奶子、黒布林、石榴、藍(lán)莓、無花果、楊桃、黒加侖、嘉寶果、黑莓、越橘、雞蛋果、紅醋栗、黑醋栗、海棠果、櫻桃、可可果、歐查、蔓越莓、人心果、百香果、沙果、歐黑莓、沙棘、藍(lán)靛果、五味子、懸鉤子、茶薦、稠李、刺李、文冠果、藍(lán)莓、羅漢果中的一種或幾種的干品或鮮品。
所述的水果中當(dāng)含有無法食用的水果皮時(shí)，該種水果需經(jīng)去皮處理。
所述植物香料為咖啡、薄荷葉、香豆莢、紫蘇、月桂、葛縷、蛾參、香菜、胡荽、咖哩葉、蒔蘿、杜松、香茅、豆蘧、奧里根、香蘭葉、迷迭香、番紅花、鼠尾草、冬蔥、龍蒿、百里香、葫蘆巴、羅勒、墨角蘭、獨(dú)活草、乳香、沒香、茱藥、丁香、香草、歐當(dāng)歸、牛至、馬祖林、海索草、地榆、塔里根、罌栗子、蕪萎子、旱金蓮、香砂、草/肉蘧、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、良姜、羅漢果、Λ角、茴香、桂皮、荊芥、黃桅子、孜然、甘草、香茅、代代花、決明子、藿香、香緣、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根、桑葉、蘆根、益智仁、良姜、淡竹葉、胖大海、金銀花、烏梢蛇、橘果皮中的一種或幾種的干品或鮮品。
所述可食用花為玫瑰、菊花、番紅花、紅花、桂花、茉莉花、康乃馨、紫羅蘭、木槿、百合花、茶花、桅子花、薰衣草、玉蘭花、蒲公英、蘭花、梅花、櫻花、木蘭花、三色瑩、梨花、月季、槐花、洛神花、雞蛋花、玫瑰茄、郁金香、香花槐、食用野生花、忽忘我、薰衣草、洋甘菊、香蜂花、果香菊、梨花、白蘭花、山茶花、荷花、金雀花、丁香花、芙蓉花、海棠花、月季花、金銀花、甜葉菊、萬壽菊、羅馬甘菊、紫藤花、鳳仙花、馬鞭草、檸檬茶葉、蕓香草、臘梅、玖瑰茄子、芍藥、千日紅、雞冠花、三七花、白雪花、銀雀花、珠蘭、金蓮花、杏花、地涌金蓮、白茅花、龍爪菜、火焰紅、火草花、夜來香、白蘭花、棠梨花、文筆、茶花、玖瑰果、老鴉花、瓊花、奶漿花、松花、馬桑花、棕包花、米蘭花、石榴花、九里香、百里香、山葉香、雪中情、葉下珠、牛尾花、映山紅、金盞花、劍蘭、枇杷花、葵花、扶桑、晚香玉、珠蘭、芝麻、羅布麻、草決明、啤酒花、羅漢果花、佛手、魚腥草、含笑花、玉蘭花、迎春花中的一種或幾種的干品或鮮品。
本發(fā)明所述的水果植物香料食用花組合搭配的啤酒在采用方法a或方法b或方法c制備時(shí)，應(yīng)在所述的水果、植物香料、可食用花三類原料中每類原料至少一種，三類原料一共至少取5種作為原料。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:本發(fā)明以芳香食療養(yǎng)生理論為基礎(chǔ)，水果、植物香料、可食用花這三大類原料富含多種纖維素、維生素、酶、多糖、多酚等天然營養(yǎng)成分，在傳統(tǒng)的啤酒的生產(chǎn)過程加入水果、植物香料、可食用花，或是將水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后與常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行勾兌，所獲得的產(chǎn)品口味獨(dú)特，層次豐富，相比于傳統(tǒng)的啤酒，不但可以調(diào)節(jié)麥汁組成、改善傳統(tǒng)啤酒泡沫的性質(zhì)、改善傳統(tǒng)啤酒的色澤、增強(qiáng)啤酒的綿柔細(xì)滑的口感，還可以賦予其特殊的、豐富的香氣，使飲用者有芳香、回甘的感覺，而且，三大類原料中含有的食藥兼具的成分，還可賦予本發(fā)明的產(chǎn)品以活血化瘀、行氣活血、滋補(bǔ)養(yǎng)身、提高免疫力等保健功效。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒:將水果、植物香料、可食用花三類原料按照=1:0.3:1的比例組合搭配，采用干法粉碎制成適合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后將制得的粉碎料按照粉碎料:麥芽粉碎料為1:4的比例與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程制備的麥芽粉碎料混合均勻，再按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程加水共同糖化，再經(jīng)過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝后制得。
所選水果為:蘋果、桃，植物香料為:香蘭葉，可食用花為:洋甘菊、玫瑰。
實(shí)施例2按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒:將水果、植物香料、可食用花三類原料按照=1:0.8:0.5的比例組合搭配，采用濕法粉碎制成適合于糖化操作的粉碎度的粉`碎料，然后將制得的粉碎料按照粉碎料:麥芽粉碎料為1: 5的比例與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程制備的麥芽粉碎料混合均勻，再按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程加水共同糖化，再經(jīng)過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝后制得。
所選水果為:梨、木瓜，植物香料為:甘草、枸杞，可食用花為:玫瑰、茶花。
實(shí)施例3按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒:將水果、植物香料、可食用花三類原料按照=1:0.5:0.8的比例組合搭配，采用濕法粉碎制成適合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后將制得的粉碎料按照粉碎料:麥芽粉碎料為1: 3的比例與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程制備的麥芽粉碎料混合均勻，再按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程加水共同糖化，再經(jīng)過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝后制得。
所選水果為:桑果、無花果、山丁子、樹莓，植物香料為:月桂、枸杞、茴香，可食用花為:玫瑰、百合花。
實(shí)施例4按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒: (1)取水果鮮果10份、可食用花鮮品50份，分別洗凈，可食用花需去蒂、取花瓣，與蒸餾水或小分子水按照1: 1.2的比例打漿，制得混合漿料，往混合漿料中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07%的纖維素酶液，在PH3、溫度40°C的水浴中酶解30min，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的果膠酶液，在PH5、溫度45°C的水浴中酶解30min，過濾，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)含糖量12%，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值4，滅菌后，加入質(zhì)量比1.5%的活化后的酵母，在28°C發(fā)酵一周，澄清后，滅菌，制得混合汁發(fā)酵液； (2)取植物香料5份，洗凈、烘干后，按照質(zhì)量比2%加入用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)啤酒的麥芽原料中，與麥芽原料一起粉碎后按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行糖化、過濾、力口啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵； (3)將步驟(I)制得的混合汁發(fā)酵液與步驟(2)加酵母發(fā)酵后的發(fā)酵液以1:11的比例混合均勻，然后過濾，滅菌灌裝，即制得。
所選水果為:西番蓮、涼果，植物香料為:香草、咖啡，可食用花為:康乃馨、紫羅蘭O
實(shí)施例5按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒: (1)取水果鮮果70份、可食用花 鮮品20份，分別洗凈，可食用花需去蒂、取花瓣，與蒸餾水或小分子水按照1:1-1.5的比例打漿，制得混合漿料，往混合漿料中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的纖維素酶液，在pH6、溫度45°C的水浴中酶解50min，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%的果膠酶液，在PH6、溫度50°C的水浴中酶解35min，過濾，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)含糖量15%，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3.5，滅菌后，加入質(zhì)量比2%的活化后的酵母，在22°C發(fā)酵一周，澄清后，滅菌，制得混合汁發(fā)酵液； (2)取植物香料I份，洗凈、烘干后，按照質(zhì)量比3.5%加入用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)啤酒的麥芽原料中，與麥芽原料一起粉碎后按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行糖化、過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵； (3)將步驟(I)制得的混合汁發(fā)酵液與步驟(2)加酵母發(fā)酵后的發(fā)酵液以1:8的比例混合均勻，然后過濾，滅菌灌裝，即制得。
所選水果為:蘋果、梨、桃，植物香料為:咖啡,可食用花為:茉莉花。
實(shí)施例6按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒: (1)取水果鮮果100份、可食用花鮮品30份，分別洗凈，可食用花需去蒂、取花瓣，與蒸餾水或小分子水按照1: 1.5的比例打漿，制得混合漿料，往混合漿料中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的纖維素酶液，在PH5、溫度30°C的水浴中酶解40min，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的果膠酶液，在PH5、溫度35°C的水浴中酶解40min，過濾，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)含糖量15%，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3，滅菌后，加入質(zhì)量比1%的活化后的酵母，在25°C發(fā)酵一周，澄清后，滅菌，制得混合汁發(fā)酵液； (2)取植物香料10份，洗凈、烘干后，按照質(zhì)量比5%加入用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)啤酒的麥芽原料中，與麥芽原料一起粉碎后按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行糖化、過濾、力口啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵； (3)將步驟(1)制得的混合汁發(fā)酵液與步驟(2)加酵母發(fā)酵后的發(fā)酵液以1:10的比例混合均勻，然后過濾，滅菌灌裝，即制得。
所選水果為:哈密瓜、香瓜，植物香料為:咖啡，可食用花為:玫瑰、洋甘菊、百合花。
實(shí)施例7按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒: (1)果汁的制備:取水果鮮果100份，將其洗凈后與蒸餾水按照1:1的比例打漿，過濾后，制得果汁； (2)植物香料提取液的制備:取植物香料I份，洗凈、烘干后磨成80目的細(xì)粉，將植物香料細(xì)粉與其12倍重量的蒸餾水一起置于浸泡容器中，在90°C，浸提2h，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入8倍的蒸餾水，在90°C，浸提3h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得植物香料提取液； (3 )可食用花提取液的制備:取可食用花20份，分別洗凈、去蒂、取花瓣，將其與其30倍重量的蒸餾水或小分子水一起置于浸泡容器中，在70°C，浸提55min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入30倍的蒸餾水，在85°C，浸提lh，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得食用花提取液； (4)將按照上述步驟(I) (3)制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1:3的質(zhì)量比，將混合提取液與采用常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒混合，即制得。
所選水果為:芒果，植物香料為:胖大海、金銀花，可食用花為:荷花、玫瑰、菊花。
實(shí)施例8按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒: (O果汁的制備:取水果 鮮果68份，將其洗凈后與小分子水按照1: 1.5的比例打漿，過濾后，制得果汁； (2)植物香料提取液的制備:取植物香料6份，洗凈、烘干后磨成80目的細(xì)粉，將植物香料細(xì)粉與其8倍重量的小分子水一起置于浸泡容器中，在80°C，浸提2h，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入10倍的小分子水，在90°C，浸提4h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得植物香料提取液； (3 )可食用花提取液的制備:取可食用花36份，分別洗凈、去蒂、取花瓣，將其與其20倍重量的蒸餾水或小分子水一起置于浸泡容器中，在60°C，浸提60min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入20倍的小分子水，在80°C，浸提2h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得食用花提取液； (4)將按照上述步驟(I) (3)制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1:1的質(zhì)量比，將混合提取液與采用常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒混合，即制得。
所選水果為:平果、木瓜，植物香料為:桑葉、戶根，可食用花為:桂花。
實(shí)施例9按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒: (I)果汁的制備:取水果鮮果10份，將其洗凈后與蒸餾水按照1:1.3的比例打漿，過濾后，制得果汁；(2)植物香料提取液的制備:取植物香料10份，洗凈、烘干后磨成60目的細(xì)粉，將植物香料細(xì)粉與其10倍重量的蒸餾水一起置于浸泡容器中，在80°C，浸提lh，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入10倍的蒸餾水，在85°C，浸提3h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得植物香料提取液； (3 )可食用花提取液的制備:取可食用花50份，分別洗凈、去蒂、取花瓣，將其與其25倍重量的蒸餾水一起置于浸泡容器中，在80°C，浸提330min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入25倍的蒸餾水，在90°C，浸提lh，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得食用花提取液； (4)將按照上述步驟(I) (3)制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照1:5的質(zhì)量比，將混合提取液與采用常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒混合，即制得。
所選水果為:藍(lán)莓、百香果,植物香料為:八角、桂皮,可食用花為:菊花、桂花。
實(shí)施例10按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒:取植物香料:咖啡5份，可食用花:金銀花40份，分別洗凈、烘干、炒制半熟、粉碎，再與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程中的原料粉碎工序獲得的粉碎后的麥芽原料混合均勻，進(jìn)行糖化及后續(xù)工序即可，粉碎后的植物香料加入量為粉碎后麥芽原料的0.2%，粉碎后的可食用花加入量為粉碎后麥芽原料的0.1%。
實(shí)施例11按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒:取植物香料:紫蘇22份，可食用花:荷花和玫瑰各8份，分別洗凈、烘干、炒制半熟、粉碎，再與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程中的原料粉碎工序獲得的粉碎后的麥芽原料混合均勻，進(jìn)行糖化及后續(xù)工序即可，粉碎后的植物香料加入量為粉碎后麥芽原料的0.15%，粉碎后的可食用花加入量為粉碎后麥芽原料的0.3%。
實(shí)施例12按以下步驟制備本發(fā)明水果植物香料食用花組合搭配的啤酒:取植物香料:薄荷葉16份，可食用花:桂花34份，分別洗凈、烘干、炒制半熟、粉碎，再與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程中的原料粉碎工序獲得的粉碎后的麥芽原料混合均勻，進(jìn)行糖化及后續(xù)工序即可，粉碎后的植物香料加入量為粉碎后麥芽原料的0.05%，粉碎后的可食用花加入量為粉碎后麥芽原料的0.1 4%。
權(quán)利要求
1.一種水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，其特征在于:是以現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，將水果、植物香料、可食用花三類原料或植物香料、可食用花兩類原料加入其中共同生產(chǎn)制得，或是將水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后與常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行勾兌制得，具體制備方法為下述四種方法之一: a.將水果、植物香料、可食用花三類原料按照=1:0.3^0.8:0.5^1的比例組合搭配，采用干法或濕法粉碎制成適合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后將制得的粉碎料按照粉碎料:麥芽粉碎料為1:3-5的比例與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程制備的麥芽粉碎料混合均勻，再按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程加水共同糖化，再經(jīng)過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝后制得； b.采用如下步驟: (1)取水果鮮果10-100份、可食用花鮮品20-50份，分別洗凈，可食用花需去蒂、取花瓣，與蒸餾水或小分子水按照1:1-1.5的比例打漿，制得混合漿料，往混合漿料中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.1%的纖維素酶液，在pH3-6、溫度30-45°C的水浴中酶解30_50min，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為后0.05-0.1%的果膠酶液，在pH5-6、溫度35-50°C的水浴中酶解30_40min，過濾，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖調(diào)節(jié)含糖量10-15%，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3-4，滅菌后，加入質(zhì)量比1-2%的活化后的酵母，在22-28°C發(fā)酵一周，澄清后，滅菌，制得混合汁發(fā)酵液； (2)取植物香料1-10份，洗凈、烘干后，按照質(zhì)量比2-5%加入用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)啤酒的麥芽原料中，與麥芽原料一起粉碎后按照現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行糖化、過濾、加啤酒花、煮沸、充氧冷卻、加酵母發(fā)酵； (3)將步驟(I)制得的混合汁發(fā)酵液與步驟(2)加酵母發(fā)酵后的發(fā)酵液以1:8-11的比例混合均勻，然后過濾，滅菌灌裝，即制得； c.采用如下步驟: (1)果汁的制備:取水果鮮果10-100份，將其洗凈后與蒸餾水或小分子水按照1:1-1.5的比例打漿，過濾后，制得果汁； (2)植物香料提取液的制備:取植物香料1-10份，洗凈、烘干后磨成60-80目的細(xì)粉，將植物香料細(xì)粉與其8-12倍重量的蒸餾水或小分子水一起置于浸泡容器中，在80-90°C，浸提l_2h，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入8-10倍的蒸餾水或小分子水，在80-90°C，浸提3-4h，澄清過濾，取濾液， 將兩次濾液合并，獲得植物香料提取液； (3)可食用花提取液的制備:取可食用花20-50份，分別洗凈、去蒂、取花瓣，將其與其20-30倍重量的蒸餾水或小分子水一起置于浸泡容器中，在60-80°C，浸提30-60min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入20-30倍的蒸餾水或小分子水，在80-90°C，浸提l_2h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得食用花提取液； (4)將按照上述步驟(I廣(3)制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照I 1:5的質(zhì)量比，將混合提取液與采用常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒混合，過濾，即制得； d.取植物香料5-25份，可食用花8-40份，分別洗凈、烘干、炒制半熟、粉碎，再與采用現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝流程中的原料粉碎工序獲得的粉碎后的麥芽原料混合均勻，進(jìn)行糖化及后續(xù)工序即可，粉碎后的植物香料加入量為粉碎后麥芽原料的0.05-0.2%，粉碎后的可食用花加入量為粉碎后麥芽原料的0.1-0.3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，其特征在于:所述水果為莓、醋栗、桑葚、葡萄、橙、柑、桔、檸檬、楊梅、蘋果、梨、木瓜、枸杞、甘蔗、西番蓮、涼果、稔子、哈蜜瓜、香瓜、香蕉、梅、柚、食用野果、桃、芒果、山茄子、歐李、山丁子、燈籠果、樹莓、山莓、杏、李、桑果、黃河蜜、乳瓜、沙果、馬奶子、黒布林、石榴、藍(lán)莓、無花果、楊桃、黒加侖、嘉寶果、黑莓、越橘、雞蛋果、紅醋栗、黑醋栗、海棠果、櫻桃、可可果、歐查、蔓越莓、人心果、百香果、沙果、歐黑莓、沙棘、藍(lán)靛果、五味子、懸鉤子、茶薦、稠李、刺李、文冠果、藍(lán)莓、羅漢果中的一種或幾種的干品或鮮品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，其特征在于:所述的水果中當(dāng)含有無法食用的水果皮時(shí)，該種水果需經(jīng)去皮處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，其特征在于:所述植物香料為咖啡、薄荷葉、香豆莢、紫蘇、月桂、葛縷、蛾參、香菜、胡荽、咖哩葉、蒔蘿、杜松、香茅、豆蘧、奧里根、香蘭葉、迷迭香、番紅花、鼠尾草、冬蔥、龍蒿、百里香、葫蘆巴、羅勒、墨角蘭、獨(dú)活草、乳香、沒香、茱藥、丁香、香草、歐當(dāng)歸、牛至、馬祖林、海索草、地榆、塔里根、罌栗子、蕪萎子、旱金蓮、香砂、草/肉蘧、辛庚、草果、木香、山奈、千年健、五加皮、杜仲、草菠、良姜、羅漢果、八角、茴香、桂皮、荊芥、黃桅子、孜然、甘草、香茅、代代花、決明子、藿香、香緣、茯苓、火麻仁、香薷、白茅根、桑葉、蘆根、益智仁、良姜、淡竹葉、胖大海、金銀花、烏梢蛇、橘果皮中的一種或幾種的干品或鮮品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，其特征在于:所述可食用花為玫瑰、菊花、番紅花、紅花、桂花、茉莉花、康乃馨、紫羅蘭、木槿、百合花、茶花、桅子花、薰衣草、玉蘭花、蒲公英、蘭花、梅花、櫻花、木蘭花、三色莖、梨花、月季、槐花、洛神花、雞蛋花、玫瑰爺、郁金香、香花槐、食用野生花、忽忘我、薰衣草、洋甘菊、香蜂花、果香菊、梨花、白蘭花、山茶花、荷花、金雀花、丁香花、芙蓉花、海棠花、月季花、金銀花、甜葉菊、萬壽菊、羅馬甘菊、紫藤花、鳳仙花、馬鞭草、檸檬茶葉、蕓香草、臘梅、玖瑰茄子、芍藥、千日紅、雞冠花、三七花、白雪花、銀雀花、珠蘭、金蓮花、杏花、地涌金蓮、白茅花、龍爪菜、火焰紅、火草花、夜來香、白蘭花、棠梨花、文筆、茶花、玖瑰果、老鴉花、瓊花、奶漿花、松花、馬?；?、棕包花、米蘭花、石榴花、九里香、百里香、山葉香、雪中情、葉下珠、牛尾花、映山紅、金盞花、劍蘭、枇杷花、葵花、扶桑、晚香玉、珠蘭、芝麻、羅布麻、草決明、啤酒花、羅漢果花、佛手、魚腥草、含笑花、玉蘭花、迎春花中的一種或幾種的干品或鮮品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果植物香料食用花組合搭配的啤酒，其特征在于:在采用方法a或方法b或方法c制 備時(shí)，應(yīng)在所述的水果、植物香料、可食用花三類原料中每類原料至少一種，三類原料一共至少取5種作為原料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果植物香料食用花組合搭配的啤酒。本發(fā)明是在現(xiàn)有的啤酒的生產(chǎn)過程加入水果、植物香料、可食用花共同生產(chǎn)，或是將水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后與常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行勾兌，所獲得的產(chǎn)品口味獨(dú)特，層次豐富，相比于傳統(tǒng)的啤酒，其泡沫的性質(zhì)、啤酒的色澤都得到了改善，還有特殊的、豐富的香氣，使飲用者有芳香、回甘的感覺，同時(shí)還具有保健功效。
文檔編號C12C5/02GK103173306SQ20131012605
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月12日
發(fā)明者鄧衛(wèi)永 申請人:鄧衛(wèi)永