專利名稱：一種保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫囊环N保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法。
醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N調(diào)味品，千家萬戶離不了，但目前的食用醬油多是起到調(diào)味作用，雖也有一些帶營養(yǎng)價(jià)值的醬油，但保健功能甚微，而隨著人民生活的提高，單純性的調(diào)味已滿足不了人民的食用要求，希望既有調(diào)味作用又有保健營養(yǎng)價(jià)值的醬油誕生。
本發(fā)明的目的就是提供一種保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的，首先對(duì)原料進(jìn)行篩選、成份分析、再以重量百分比計(jì)算用大豆37.03％，麥麩7.41％，標(biāo)粉22.22％，赤豆粉11.11％，山藥7.41％，紅棗7.41％，枸杞子7.41％作原料，進(jìn)行蒸煮，煮熟后，在40℃的溫室內(nèi)置48小時(shí)制成曲，再用發(fā)酵容器在60℃的溫度下連續(xù)發(fā)酵25天，之后，按配方原料總量的10倍加水，再按水的15％加碘鹽，浸泡4小時(shí)后采油，將所采出油液在容器內(nèi)加溫至80℃進(jìn)行消毒，經(jīng)化驗(yàn)合格后，分級(jí)分類放入儲(chǔ)存罐靜止存放4個(gè)月后，即成所需的一種保健營養(yǎng)醬油。
本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，易操作，原料豐富，配方科學(xué)，產(chǎn)品具有保健營養(yǎng)功能，為醬油的生產(chǎn)和食用開拓了新的廣闊前景。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明。
首先取大豆、麥麩、標(biāo)粉、赤豆粉、山藥、紅棗、枸杞子作原料，并按要求進(jìn)行凈化篩選，將原料粉碎至30粒目以下，在符合質(zhì)量要求后，按重量配方要求取大豆500公斤，麥麩100公斤，標(biāo)粉300公斤，赤豆粉150公斤，山藥100公斤，紅棗100公斤，枸杞子100公斤，按重量百分比要求選好上述原料后，將其混合在一起，并攪拌均勻，裝蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮。煮熟后，在40℃的溫室內(nèi)置48小時(shí)制成曲，再用發(fā)酵罐在60℃的溫度下連續(xù)發(fā)酵25天，之后，按配方原料總量1350公斤的10倍加水13500公斤，再按水的15％加碘鹽2025公斤，之后浸泡4小時(shí)后采油，將所采出的油液在容器內(nèi)加溫至80℃進(jìn)行消毒，取樣化驗(yàn)合格后，分級(jí)分類放入儲(chǔ)存罐，靜止放置4個(gè)月后，即成所需保健營養(yǎng)醬油。由上所述，本發(fā)明原料以重量配比計(jì)算，可概括寫為大豆500公斤，麥麩100公斤，標(biāo)粉300公斤，赤豆粉150公斤，山藥100公斤，紅棗100公斤，枸杞子150公斤，水13500公斤，碘鹽2025公斤。其配量可以按比例任意增加與減少。
經(jīng)國家檢測部門檢測，其質(zhì)量完全符合國家要求，以化字072號(hào)結(jié)果為例，其結(jié)果是可溶性無鹽固形物(g/100ml)19.30，氨基氮(以氮計(jì)g/100ml)0.80，全氮(以氮計(jì)g/100ml) 1.46，食鹽(以Nacl計(jì)g/100ml)， 16，總酸(以乳酸計(jì)g/100ml)1.7，鐵(以Fe2+計(jì)g/l) 108，鋅(以Zn計(jì)gm/l) 2.4，細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ml) 2.2×103，大腸菌群(個(gè)/100ml) ＜30，致病菌 未檢出。
經(jīng)多次檢測均符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，而且遠(yuǎn)超過一般醬油的質(zhì)量要求，由此可見本發(fā)明方法先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量高，食用價(jià)值大，而且該方法生產(chǎn)出的醬油無任何添加劑成份，風(fēng)味獨(dú)特，可謂是如意醬油，調(diào)味佳品，多種營養(yǎng)，強(qiáng)身健身，配方獨(dú)特，工藝先進(jìn)，延年益壽，老少皆宜。
權(quán)利要求
1.一種保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法，是由原料篩選、成份分析、配料、蒸煮、制曲、發(fā)酵、采油、化驗(yàn)分級(jí)，靜止存放構(gòu)成，其特征在于所說的對(duì)原料進(jìn)行篩選，成份分析后，再以重量百分比計(jì)算用大豆37.03％，麥麩7.41％，標(biāo)粉22.22％，赤豆粉11.11％，山藥7.41％，紅棗7.41％，枸杞子7.41％作原料，進(jìn)行蒸煮，煮熟后，在40℃的溫室內(nèi)置48小時(shí)成曲，再用發(fā)酵容器在60℃的溫度下連續(xù)發(fā)酵25天，之后按配方原料總量的10倍加水，再按水的15％加碘鹽，浸泡4小時(shí)后采油，將所采出的油液在容器內(nèi)加溫至80℃進(jìn)行消毒，經(jīng)化驗(yàn)合格后，分級(jí)分類放入儲(chǔ)存罐靜止存放四個(gè)月后，即成所需的一種保健營養(yǎng)醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法，其特征在所說的原料以重量配比計(jì)算為大豆500公斤，麥麩100公斤，標(biāo)粉300公斤，赤豆粉150公斤，山藥100公斤，紅棗100公司，枸杞子100公斤，水13500公斤，碘鹽2025公斤。
全文摘要
本發(fā)明是涉及人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫囊环N保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法，是首先對(duì)原料進(jìn)行凈化篩選，成分分析合格后按大豆37.03％、麥麩7.41％、標(biāo)粉22.22％、赤豆粉11.11％、山藥7.41％、紅棗7.41％，枸杞子7.41％作原料，攪均勻后進(jìn)行蒸煮，制曲，再發(fā)酵后靜放4個(gè)月即可，本發(fā)明方法先進(jìn)，配方科學(xué)合理，其產(chǎn)品具有保健營養(yǎng)等多種功效，其推廣應(yīng)用開拓了醬油生產(chǎn)和食用新的廣闊前景。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1127087SQ9510055
公開日1996年7月24日 申請(qǐng)日期1995年3月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月18日
發(fā)明者邵世勤, 張守訓(xùn), 王桂梅, 杜福連 申請(qǐng)人:邵世勤