專利名稱：一種帶酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料，是一種杏仁蛋白質和酸性果汁飲料復合的高酸性蛋白飲料及其生產方法。
現(xiàn)有的杏仁飲料如承德杏仁露露、杏仁汁、杏仁奶均是以杏仁為原料制成低酸性的植物蛋白飲料，其PH值必須在5.5以上，若PH值低于5.5時杏仁蛋白質就會產生凝聚沉淀，失去飲用價值，因此現(xiàn)有的杏仁飲料均為口感味甜、無酸味，口味單調。若和酸性的果汁飲料復合，則會產生凝聚沉淀?，F(xiàn)有的技術中無法解決與酸性飲料混合的技術難點。而且現(xiàn)有的技術中杏仁蛋白飲料還必須采用高壓采菌技術。
本發(fā)明的目的是首先解決杏仁蛋白質在酸性條件下變性的技術難關，研制出酸甜可口的杏仁蛋白和酸性果汁復合的新型系列飲料。
本發(fā)明的方案是選用天然植物穩(wěn)定劑藻酸丙二醇酯(PGA)作為天然的植物蛋白穩(wěn)定劑，使其和杏仁蛋白、糖三者先形成穩(wěn)定體系后再加入酸性的果汁、果肉，就不會出現(xiàn)變質產生凝聚沉淀現(xiàn)象。
本發(fā)明成功地解決了杏仁蛋白質在酸性條件下變性的問題，獲得了杏仁蛋白分別和枸杞、沙棘、蘋果等果汁或果肉復合的系列產品，產品具有杏仁和果汁或果肉雙重的風味、酸甜適口，且可和酸性飲料任意混合使用。產品的PH值在4.5以下，蛋白質含量等0.7—1.2％，可溶性固形物8—14％。產品質量穩(wěn)定，保質期12個月。
本發(fā)明的組份為(重量比)杏仁 5—7％酸性果汁或果肉0.5—2.0％檸檬酸0.15—0.25％砂糖 7—11％PGA 0.25—0.4％余量為水具體方法如下一、先將杏仁經浸泡、去皮、脫苦磨漿后制成杏仁汁。
二、將穩(wěn)定劑(PGA)＋砂糖＋水溶解制成溶液，其穩(wěn)定劑的配比為0.2—0.4％以下，砂糖的配比為3—5％，水的量為砂糖的5—6倍。
三、將杏仁汁和穩(wěn)定劑(PGA)＋砂糖＋水的溶液混合后再細磨。
四、配料在上述混合液內再依次加入糖液、酸性的果汁或果肉、檸檬酸，將3—5％的糖加入5—6倍的水配成糖液，酸性的果汁、果肉的比例為飲料總量的0.5—3％，檸檬酸的比例為飲料總量的0.15—0.25％。配料過程中，須不斷地緩緩的攪拌料液，徐徐加入果汁或果肉及檸檬酸溶液，避免局部酸度過高，破壞穩(wěn)定體系。
五、配好的料液加溫至70℃后經均質→分離→脫氣→灌裝→密封蓋→常壓殺菌→冷卻后制成品。
由于PH值在4.5以下，因此滅菌可在常壓下進行，加熱溫度在100℃即可，比現(xiàn)有的高溫(130℃)高壓滅菌更降低成本且營養(yǎng)成分保存率高。
本發(fā)明成功的解決了杏仁蛋白質在酸性條件下變性的問題，制成了杏仁汁和果汁果肉復合的新型飲料。產品的PH值在4.5以下不出現(xiàn)蛋白質凝聚沉淀，性能穩(wěn)定、功能、營養(yǎng)、風味更加完美和品種多樣，飲用價值高。所制成的飲料內均為純天然成份，不加防腐劑，保質期在12個月內。
下面結合實施例對本發(fā)明予以說明。
實施例1(枸杞杏仁汁)組份為杏仁 5—7％砂糖 7—11％枸杞 0.5—1％檸檬酸 0.20—0.25％PGA0.25—0.3％余量為水實施例2(沙棘杏仁汁)組份為杏仁 5—7％砂糖 7—11％沙棘汁 1.2—2.0％檸檬酸 0.15—0.20％(穩(wěn)定劑)PGA0.25—0.3％余量為水實施例3 (蘋果杏仁汁)組份為杏仁 5—7％砂糖 7—11％濃縮蘋果汁1％—0.5％檸檬酸0.20％—0.25％(穩(wěn)定劑)PGA 0.25％—0.30％余量為水實施例4(蓯蓉杏仁汁)組份為杏仁 5％—7％砂糖 7—11％蓯蓉 0.5—1％檸檬酸 0.20—0.25％(穩(wěn)定劑)PGA0.25—0.30％上述實施例中各組份所限定的范圍內，均可任意組合制成合格的酸性杏仁蛋白飲料。
上述各實施例中具體的制作方法如前所述。其工藝流程為杏仁按即定工序制成杏仁汁→混合→細磨→配料(按比加入穩(wěn)定劑＋砂糖＋水制成溶液 糖液、酸性果汁和果肉、檸檬酸)→加熱(70℃)→均質→分離→脫氣→灌裝→封蓋→常壓滅菌→冷卻。
權利要求
1.一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料，其特征在于上述飲料為具有杏仁和酸性的果汁、果肉復合的高酸性蛋白飲料，PH值在4.5以下，蛋白質含量為0.7～1.2％，可溶性固形物8—14％，其組份為杏仁5—7％砂糖7—11％酸性的果汁或果肉 0.5—2.0％檸檬酸 0.15—0.25％藻酸丙＝醇酯(PGA) 0.25—0.4％水 余量
2.一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料的生產方法，其特征在于選用天然植物穩(wěn)定劑藻酸丙二醇酯(PGA)作為天然植物蛋白穩(wěn)定劑，使其和杏仁蛋白、糖三者先形成穩(wěn)定體系后再加入酸性的果汁或果肉，工藝過程如下一、先將杏仁經浸泡、去皮、脫苦、磨漿后制成杏仁汁；二、將穩(wěn)定劑(PGA)＋砂糖＋水制成溶液，其穩(wěn)定劑(PGA)為飲料總量的0.2～0.4％，砂糖為3～5％，水的量為砂糖量的5—6倍；三、將杏仁汁和上述穩(wěn)定劑＋砂糖＋水的溶液混合后再細磨；四、配料在上述混合液內再依次加入糖液、酸性的果汁(或果肉)、檸檬酸，將3～5％的糖加入5—6倍的水配成糖液，酸性的果汁、果肉的比例為飲料總量的0.5～3％，檸檬酸的比例為飲料總量的0.15～0.25％，配料時的溫度控制在30℃以下，在配料過程中須不斷的緩緩的攪拌料液；五、將配好的料液加溫至70℃后經均質→分離→脫氣→灌裝→封蓋→常壓殺菌→冷卻后制成品。
3.根據權利要求1所述的一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料，其特征在于上述飲料是杏仁和枸杞復合的酸性果汁果肉飲料，其組份為杏仁 5～7％枸杞 0.5～1％砂糖 7～11％檸檬酸 0.20～0.25％穩(wěn)定劑(PGA) 0.25～0.3％，余量為水
4.根據權利要求1所述的一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料，其特征在于上述飲料為杏仁和沙棘汁復合的酸性飲料，其組份為杏仁 5—7％沙棘汁 1.2—2.0％砂糖 7—11％檸檬酸 0.15—0.2％穩(wěn)定劑(PGA) 0.25—0.3％，余量為水
5.根據權利要求1所述的一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料，其特征在于上述飲料為杏仁和蘋果汁復合的酸性飲料，其組份為杏仁5—7％濃縮蘋果汁 0.5—1％砂糖7—11％檸檬酸 0.2—0.25％穩(wěn)定劑(PGA) 0.25—0.3％，余量為水。
6.根據權利要求1所述的一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料，其特征在于上述飲料為杏仁和蓯蓉復合的酸性飲料，其組份為杏仁5—7％蓯蓉0.5—1％檸檬酸 0.2—0.25％砂糖7—11％(穩(wěn)定劑)PGA 0.25—0.3％，余量為水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種帶有酸性果汁(果肉)的杏仁蛋白飲料。本飲料具有杏仁和酸性的果汁、果肉雙重風味，營養(yǎng)豐富、酸甜適口，功能全。pH值在4.5以下。本發(fā)明選用天然植物穩(wěn)定劑PGA作穩(wěn)定劑，解決了在酸性條件下杏仁蛋白變性的問題?？墒剐尤手丸坭?、沙棘、蘋果等酸性果汁復合。其組份為杏仁、砂糖、穩(wěn)定劑、果汁或果肉、檸檬酸等。工藝過程為杏仁+糖+穩(wěn)定劑→配料(加入糖液、酸性的果汁、果肉、檸檬酸)→加溫至70℃，采用常壓殺菌方法制成。
文檔編號A23L2/52GK1116069SQ9510336
公開日1996年2月7日 申請日期1995年4月28日 優(yōu)先權日1995年4月28日
發(fā)明者田呈瑞, 王振平, 陳錦屏 申請人:王振平, 田呈瑞, 陳錦屏