專利名稱：冷凍干燥食品藥品的前期處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于用冷凍干燥技術(shù)干燥食品、藥品的一種處理方法，屬于保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
冷凍干燥技術(shù)是將含水物體快速冷凍后，在真空狀態(tài)下使冰升華令此物體干燥的一種方法。用冷凍干燥技術(shù)加工的食品、藥品等產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)不受破壞，營養(yǎng)成份基本不會(huì)流失、變化，也沒有任何化學(xué)防腐劑的污染，密封后，能在常溫下保存一年以上。食用前，將該產(chǎn)品浸入水中能迅速恢復(fù)原來的狀態(tài)，保持原有的成份和活性，其組織特性接近于新鮮狀態(tài)。因此，冷凍干燥技術(shù)是目前保鮮技術(shù)中最好的一種方法。但是由于目前使用的冷凍干燥設(shè)備消耗能源較多，加工時(shí)間很長(zhǎng)，使得用該方法加工后的產(chǎn)品價(jià)格很高，不利于廣泛運(yùn)用。為了減少加工時(shí)間，降低成本，一般采用將食品、藥品切成小塊狀或片狀，再進(jìn)行冷凍干燥的方法，這種方法雖然能增加升華的表面積，減少了干燥時(shí)間，但它破壞了原來產(chǎn)品的外形，包裝出售時(shí)缺乏美觀，也難以讓人們辯別產(chǎn)品的真?zhèn)危瑢?duì)于需要整體出售的產(chǎn)品這種方法也不宜使用。
本發(fā)明的目的是提供一種即能增加干燥升華表面積又能不破壞食品、藥品整體輪廓形狀的冷凍干燥產(chǎn)品的前期處理方法。
其解決方案是在進(jìn)行冷凍干燥之前，采用在食品、藥品的表面切出數(shù)條切口、鉆出數(shù)個(gè)小孔的方法，其切口形狀為條帶狀或?yàn)榻徊鏍?，切口方法可以在冷凍之前用刀割口，也可在冷凍之后用鋸刀鋸口。這樣在進(jìn)行冷凍干燥時(shí)就能增加產(chǎn)品水份升華的表面積，縮短升華干燥的時(shí)間，減少了能源消耗，降低了產(chǎn)品的成本，也保持了產(chǎn)品的整體輪廓。
為進(jìn)一步說明本發(fā)明，現(xiàn)以甲魚的保鮮為例，說明本發(fā)明的具體實(shí)施方法。
甲魚是一種具有很高滋補(bǔ)和藥用價(jià)值的食用水產(chǎn)品，烹調(diào)前要求保持其肉組織的鮮活，所以在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、出售時(shí)都以活養(yǎng)或冷凍方式保鮮，這兩種方法對(duì)環(huán)境條件和保存設(shè)備的要求很高，導(dǎo)致甲魚的價(jià)格高昂。若以較短時(shí)間的冷凍干燥方式進(jìn)行保鮮，將降低甲魚的成本。本實(shí)施例的方法是將甲魚清洗、整理干凈后，用刀在甲魚腹面上切出數(shù)條長(zhǎng)口，腹面朝上放入冷凍干燥設(shè)備中，這樣甲魚腹面上的數(shù)條切口將加快甲魚體內(nèi)水份升華的速度，大大縮短了冷凍干燥的時(shí)間，密封后在常溫下就能保存，甲魚的保鮮成本將大幅度降低。而且，其切口也能減少食用前加水復(fù)原的時(shí)間，烹飪過程中也利于調(diào)味品的進(jìn)入。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該方法應(yīng)用簡(jiǎn)便、易行，在達(dá)到保鮮目的的同時(shí)，不破壞食品、藥品的整體輪廓，包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、出售都很方便，利于人們辯別產(chǎn)品的真?zhèn)巍?br> 權(quán)利要求
1.一種冷凍干燥食品藥品的前期處理方法，其特征是在對(duì)食品、藥品進(jìn)行冷凍干燥之前，采用在該食品、藥品的表面切出數(shù)條切口、鉆出數(shù)個(gè)小孔的方法，來增加水份升華的表面積，減少冷凍干燥的時(shí)間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍干燥食品藥品的前期處理方法，其特征是食品、藥品表面的切口形狀為條帶狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍干燥食品藥品的前期處理方法，其特征是食品、藥品表面的切口形狀為交叉狀。
全文摘要
本發(fā)明屬于用冷凍干燥技術(shù)干燥食品、藥品的一種處理方法，屬于保鮮技術(shù)領(lǐng)域。實(shí)施方法是在對(duì)食品、藥品進(jìn)行冷凍干燥之前，采用在其表面切出數(shù)條切口、鉆出數(shù)個(gè)小孔的方法，來增加水分升華的表面積，減少冷凍干燥的時(shí)間。食品、藥品表面的切口形狀為條帶狀或?yàn)榻徊鏍?。本發(fā)明簡(jiǎn)單易行，能夠減少能源消耗，降低產(chǎn)品的成本，不破壞食品、藥品的整體輪廓，包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、出售都很方便，利于人們辨別產(chǎn)品的真?zhèn)巍?br> 文檔編號(hào)A23B7/024GK1119909SQ9510488
公開日1996年4月10日 申請(qǐng)日期1995年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月11日
發(fā)明者吳紅兵, 吳紅梅 申請(qǐng)人:吳紅兵