專利名稱：一種紅茶菌飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅茶菌飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
“紅茶菌”(又名海寶、胃寶)，有著悠久的歷史，是一種先秦時(shí)期就在我國(guó)渤海灣民間流傳的家制飲料，19世紀(jì)初傳到沙皇俄國(guó)，俄羅斯人稱其為茶科瓦斯。內(nèi)含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、維生素等約二千種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，集營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防、保健、醫(yī)療、康復(fù)五大功效，名揚(yáng)四海，具有健身治病，酸甜可口，清涼解熱，獨(dú)具風(fēng)味，冠壓群芳的特點(diǎn)，被專家譽(yù)為 “飲料王”，是世界罕見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)保健珍品。目前，紅茶菌在國(guó)內(nèi)外的流傳，均為民間一家一戶的自產(chǎn)自飲，均以茶、糖、水為原料，其紅茶、糖、水的比例為O. 2 5 200，口味單一且太淡；放置時(shí)間難以控制，制作少了不能連續(xù)飲用，制作多了容易迅速變酸而無(wú)法飲用，且只能是鮮飲而無(wú)法長(zhǎng)期貯存，只能在少數(shù)人中流傳而無(wú)法使更多的人獲得保健與治療。提供一種生產(chǎn)方法，能夠?qū)⒓t茶菌制作成老少皆宜、飲用方便、質(zhì)量穩(wěn)定的日常飲料，并且能夠?yàn)楫a(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，是我們這項(xiàng)發(fā)明的立意所在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的是提供一種既能基本保持紅茶菌原有的營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防、保健、醫(yī)療、康復(fù)五大功效，又能保證口味且質(zhì)量穩(wěn)定、存貯期延長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)的紅茶菌飲料生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案紅茶菌飲料，其組成為紅茶、糖、水、紅茶菌母液、食用添加劑。首先培育紅茶菌母液，然后將紅茶、糖、水按比例混合煮沸，涼至適宜溫度按比例加入紅茶菌母液，進(jìn)行恒溫有氧發(fā)酵至一定時(shí)間即成紅茶菌原液。再根據(jù)不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求，加入相應(yīng)食用添加劑，即制成紅茶菌飲料。本發(fā)明的生產(chǎn)方法按照培育和制成菌種、原液、飲料三步生產(chǎn)法第一，培育紅茶菌菌種。將符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，用玻璃瓶經(jīng)一定的工藝培育成紅茶菌菌種。第二，培養(yǎng)紅茶菌原液。采取擴(kuò)大培養(yǎng)的方法，將紅茶、糖、水按O. 5 10 100比例混合煮沸，涼至25-35°C后，按紅茶糖水和紅茶菌母液15-20 I的比例混合，裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行恒溫 (300C )有氧發(fā)酵，待發(fā)酵一定時(shí)間(7-10天)后即成紅茶菌原液。第三，制成紅茶菌飲料。 將紅茶菌原液經(jīng)滅菌后，再根據(jù)不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求，添加相應(yīng)食用添加劑，經(jīng)沉淀、過(guò)濾后，充貫二氧化碳?xì)怏w，采用等壓灌裝技術(shù)，最后制成紅茶菌飲料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。I、紅茶菌菌種的培育。紅茶菌菌種使用的原料是茶水加糖。茶葉使用紅茶，糖最好用冰糖或白沙糖，水要求潔凈即可。茶、糖、水的比例是O. 5 10 100。配制過(guò)程是先將水煮沸為100°c以上，爾后以紗布包裹紅茶與冰糖，投入水中煮20分鐘，茶水溫度降至30°C 時(shí)倒至玻璃器皿中接種。將培養(yǎng)的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合液作菌種，菌液與培養(yǎng)液按 I 4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布蓋住容器口，扎緊，防塵、防果蠅產(chǎn)卵孵蛆并保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無(wú)陽(yáng)光直射的地方，溫度維持在25 35°C之間恒溫靜止培養(yǎng)，不可過(guò)高或過(guò)低，約10天左右，菌液表面生成了一層漂浮的像海蜇一樣的亮膜，并伴有類似檸檬酸味時(shí)母液即成熟。2、紅茶菌原液的培養(yǎng)。采用紅茶、糖為原料，先將水煮沸為100°C以上，爾后以紗布包裹一定比例的紅茶與糖，投入水中煮20分鐘，以便茶的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶于水中。茶、 糖、水的比例為0.5 10 100，待水冷卻至25-35°C以下時(shí)，按紅茶糖水、紅茶菌母液 15-20 I比例混合后裝入發(fā)酵罐內(nèi)恒溫(30°C)有氧發(fā)酵，至一定時(shí)間(7-10天)即成紅茶菌原液。3.紅茶菌飲料的生產(chǎn)。將發(fā)酵罐內(nèi)已培養(yǎng)好的紅茶菌原液經(jīng)滅菌罐注入配料罐內(nèi)，根據(jù)不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求，將相應(yīng)食用添加劑(檸檬酸、食用香科、山梨酸鉀等)添加到配料罐內(nèi)，經(jīng)沉淀、過(guò)濾后，再注入到混合罐內(nèi)，與一定比例的二氧化碳?xì)怏w充分混合，通過(guò)等壓灌裝設(shè)備注入到瓶?jī)?nèi)即旋蓋，制成紅茶菌飲料。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌飲料，其組成為紅茶、糖、水、紅茶菌母液、食用添加劑。在原紅茶菌的基礎(chǔ)上，經(jīng)滅菌后根據(jù)不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求添加相應(yīng)食品添加劑，充貫二氧化碳?xì)怏w，制成紅茶菌飲料。
2.—種權(quán)利要求I所述的紅茶菌飲料的生產(chǎn)方法，其特征是三步生產(chǎn)法首先培育紅茶菌菌種，然后將紅茶、糖、水按O. 5 10 100的比例混合后煮沸，晾至25-35°C后，按紅茶糖水、紅茶菌母液15-20 I的比例混合，恒溫有氧發(fā)酵一定時(shí)間后即成紅茶菌原液，最后將紅茶菌原液經(jīng)滅菌，根據(jù)不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求加入相應(yīng)的食用添加劑，沉淀、過(guò)濾，充貫二氧化碳?xì)怏w，制成紅茶菌飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅茶菌飲料的生產(chǎn)方法。該飲料由紅茶菌母液、紅茶、糖、水、食用添加劑組成。首先培育紅茶菌菌種，然后將紅茶、糖、水按一定比例混合后，經(jīng)煮沸、晾涼，按比例加入紅茶菌菌種經(jīng)發(fā)酵制成紅茶菌原液。再將紅茶菌原液經(jīng)滅菌，根據(jù)不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求，加入相應(yīng)食用添加劑，沉淀、過(guò)濾后，充貫二氧化碳?xì)怏w，裝入瓶中即制得酸甜適度的紅茶菌飲料。本發(fā)明紅茶菌飲料既保持了原紅茶菌的營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防、保健、醫(yī)療、康復(fù)五大功效，又具有老少皆宜適合多種人群口味，保質(zhì)期延長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/16GK102599302SQ201210101718
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月10日
發(fā)明者劉永剛 申請(qǐng)人:劉永剛