專利名稱：方便濃縮干燥羊肉湯料及制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于一種方便食品及制作領域，是由羊肉及其下貨等為主要材料的方便濃縮干燥羊肉湯料及制作方法。
羊肉湯的營養(yǎng)豐富，是一種傳統(tǒng)的風味食品，具有開胃養(yǎng)身、味道鮮美等特點。由于羊肉湯的制作主要是傳統(tǒng)的方法，且各地的制作過程均不相同。因此，羊肉湯的口味各異，質(zhì)量難保。另外該食品不易運輸保存，只能現(xiàn)吃現(xiàn)作，家庭自己制作，口味上也有欠缺，所以限制了該食品的發(fā)展。采用速凍方式制作的羊湯，也受到運輸和儲存條件的限制。因此急需開發(fā)一種質(zhì)量穩(wěn)定、食用方便，并能大批量生產(chǎn)的方便羊肉湯料。
本發(fā)明的目的是提供一種能批量生產(chǎn)的、保存期長的方便濃縮干燥羊肉湯料及制作方法。
本發(fā)明的方便濃縮干燥羊肉湯料包括全味和家常兩種，其制作方法如下1全味羊肉湯料的制作方法1.1肉料包的制作方法將7-8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水后撈出，將骨節(jié)砸斷放入鍋內(nèi)，加25-35kg水熬煮，待開鍋后，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料草果15-25g、良姜15-25g、桂通90-110g、川芷90-110g(用開水燙后去皮)；羊肉煮到6成熟斷血后撈出，切成1-3mm的片，高溫殺菌后分裝，每包50g；1.2調(diào)料包的制作方法肉撈出后，鍋內(nèi)的骨頭和湯繼續(xù)熬煮，待骨頭內(nèi)的骨膠和骨髓融入湯內(nèi)，骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃郁時，把湯盛入容器內(nèi)；湯內(nèi)的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內(nèi)的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉湯進行低溫、真空、濃縮、干燥成粉后加入桂子10-20g、丁香5-10g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻后(或壓成塊狀)，進行真空充氮包裝，每包10g。
2家常羊肉湯料的制作方法，家常羊肉湯是在全味羊肉湯的基礎上增加了蔬菜和紅油兩個包，制作方法如下2.1蔬菜包的制作方法將白菜、粉條(半熟)、胡蘿卜(加工成藝術(shù)花形)各等分量，脫水干燥后裝包，每包50g；2.2紅油包的制作方法將煮好的辣椒與熟羊油制成醬狀熬制后分裝，每包5g。
3輔助調(diào)料蔥、姜、桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少許，干燥粉碎后裝包，每包5g。
以上將肉料包、調(diào)料包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調(diào)料包、蔬菜包、紅油包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料。根據(jù)不同地區(qū)或人的需要，包裝內(nèi)可增加烙制的并經(jīng)真空包裝的面餅100g。
食用時，將肉料包、調(diào)料包或蔬菜包放入容器內(nèi)，對入500g開水即可，紅油和輔助調(diào)料可根據(jù)個人口味需要放置。
本發(fā)明的優(yōu)點是保持了羊肉湯的色、香和味等傳統(tǒng)風味，延長了保鮮的時間，并且使攜帶食用方便。擴大了產(chǎn)品的銷售面，進一步改善了人們的食物結(jié)構(gòu)，同時也大大促進了畜牧業(yè)的發(fā)展。
本發(fā)明的實施例是1全味羊肉湯料的制作方法1.1肉料包的制作方法將8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水后撈出，將骨節(jié)砸斷放入鍋內(nèi)，加30kg水熬煮，待開鍋后，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料草果20g、良姜20g、桂通100g、川芷100g(用開水燙后去皮)；羊肉煮到6成熟斷血后撈出，切成2mm的片，高溫殺菌后分裝，每包50g；1.2調(diào)料包的制作方法肉撈出后，鍋內(nèi)的骨頭和湯繼續(xù)熬煮，待骨頭內(nèi)的骨膠和骨髓融入湯內(nèi)，骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃郁時，把湯盛入容器內(nèi)；湯內(nèi)的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內(nèi)的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉湯進行低溫、真空、濃縮、干燥成粉后加入桂子15g、丁香6g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻后，進行真空充氮包裝，每包10g。
2家常羊肉湯料的制作方法，肉料包和調(diào)料包的制作方法與上同，增加了蔬菜和紅油兩個包，制作方法如下2.1蔬菜包的制作方法將白菜、粉條(半熟)、胡蘿卜(加工成藝術(shù)花形)各等分量、脫水干燥后裝包，每包50g；2.2紅油包的制作方法將煮好的紅辣椒與熟羊油制成醬狀熬制后分裝，每包5g。
3輔助調(diào)料按蔥和姜各1，桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、構(gòu)杞各0.5的比例，將調(diào)料干燥粉碎后裝包，每包5g。
以上將肉料包、調(diào)料包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調(diào)料包、蔬菜包、紅油包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料。
權(quán)利要求
1.一種方便濃縮干燥羊肉湯料，由羊肉及下貨等加工制作，同時加入一定的調(diào)料，其制作方法如下(1)全味羊肉湯料的制作方法a.肉料包的制作方法將7-8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水后撈出，將骨節(jié)砸斷放入鍋內(nèi)，加25-35kg水熬煮，待開鍋后，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料草果15-25g、良姜15-25g、桂通90-110g、川芷90-110g(用開水燙后去皮)，羊肉煮到6成熟斷血后撈出，切成1-3mm的片，高溫殺菌后分裝，每包50g；b.調(diào)料包的制作方法肉撈出后，鍋內(nèi)的骨頭和湯繼續(xù)熬煮，待骨頭內(nèi)的骨膠和骨髓融入湯內(nèi)，骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃郁時，把湯盛入容器內(nèi)；湯內(nèi)的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內(nèi)的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉湯進行低溫、真空、濃縮、干燥成粉后加入桂子10-20g、丁香5-10g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻后(或壓成塊狀)、進行真空充氮包裝，每包10g；(2)家常羊肉湯料的制作方法，家常羊肉湯是在全味羊肉湯的基礎上增加了蔬菜和紅油兩個包，制作方法如下a.蔬菜包的制作方法將白菜、粉條(半熟)、胡蘿卜(加工成藝術(shù)花形)各等分量，脫水干燥后裝包，每包50g；b.紅油包的制作方法將煮好的辣椒與熟羊油制成醬狀熬制后分裝，每包5g；(3)輔助調(diào)料蔥、姜、桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少許，干燥粉碎后裝包，每包5g。
2.一種按照權(quán)利要求1所述的方法制作的方便濃縮干燥羊肉湯料，其特征是將肉料包、調(diào)料包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調(diào)料包、蔬菜包、紅油包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料；包裝內(nèi)有烙制的并經(jīng)真空包裝的面餅100g。
全文摘要
一種由羊肉及其下貨等為主要原料制作的方便濃縮干燥羊肉湯料及制作方法,是針對現(xiàn)有的羊肉湯只能現(xiàn)吃現(xiàn)作,不易運輸保存的不足而發(fā)明的。主要是將羊肉、羊骨及下貨加水熬制,同時加入草果、良姜、桂通、川芷等調(diào)料,將煮熟的羊肉及下貨切片包裝,將羊湯經(jīng)濃縮、干燥后充氮包裝,將蔬菜脫水干燥后包裝,配以輔助調(diào)料即成為一種便于攜帶的方便濃縮干燥羊肉湯料。制作工藝簡單,既保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風味,又延長了保鮮時間,使攜帶使用更方便。
文檔編號A23L1/31GK1240612SQ9911307
公開日2000年1月12日 申請日期1999年7月2日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月2日
發(fā)明者張世河, 劭曉波, 張陽, 張宇 申請人:張世河