專利名稱：蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蒔藥即食食品的保鮮加工工藝，特別是非高溫殺菌的蒔藥即食食品的 自動化保鮮加工工藝。
背景技術(shù)：
蒔藥屬薯科，在黃巖、樂清等地方種植，栽培歷史悠久，肉質(zhì)柔滑，風(fēng)味獨特，色澤 亮麗鮮美，營養(yǎng)豐富、藥用價值很高，既可作餐桌上的佳肴，又可作保健藥材，經(jīng)常食用蒔 藥，可以降低血壓、血糖、抗衰益壽、健腦補智、增強人體免疫力和改善性功能，是益于脾、 肺、腎功能的珍貴藥食兼用資源。蒔藥是山藥的旁支品種，但又有別于山藥，其形體碩大外皮粗糙，其組織結(jié)構(gòu)和組 分都與山藥有很大的區(qū)別，但其與山藥一樣的藥食同源的特性是相同的，也已被越來越多 的人們所認(rèn)識，這種難得的珍貴品種，優(yōu)秀的新藥膳值得在餐飲業(yè)中得到推廣。但目前都是 以農(nóng)產(chǎn)品原料形式銷售，塊形較大，不便于家庭食用，去皮后有粘液滲出，粘液會刺激皮膚， 且不易切分，切分后極易發(fā)生褐變。蒔藥小包裝即食食品，不論在國內(nèi)，還是國外，尚無相關(guān) 報道。另外就山藥的加工而言，傳統(tǒng)的做法是干制成片，大多入藥；近年來隨著山藥的藥 食同源特性被越來越多的人接受以及山藥的種植面積的不斷擴大，山藥已成為一種常規(guī)蔬 菜進入餐桌了，對其的加工也逐漸開展起來了但基本上都是進行的初級的生鮮保鮮加工， 即食的保鮮加工研究的還是比較少，而專利CN200410010252. 9所述的將山藥去皮切塊后 浸于0. 4 0. 5%的亞硫酸氫鈉溶液中，2 3小時，在此種加工過程中，果實組織中的硫 化物的殘留很難控制，不利于大規(guī)模的加工生產(chǎn)，而且機械化程度低，不利于產(chǎn)品品質(zhì)的控 制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種安全性高，效果好的保鮮加工工藝，將蒔藥自動加工成 小包裝即食食品，既保持了蒔藥口味上的和口感上的原汁原味，又能保證色澤不褐變，便于 推廣和食用。本發(fā)明的技術(shù)方案依次是(1)將蒔藥用高壓噴淋清洗機進行自動清洗，并用網(wǎng)帶選果機按直徑大小進行自 動分級；(2)將蒔藥浸入減菌液內(nèi)進行減菌化處理；(3)用去皮機和切片機對蒔藥進行自動去皮、切塊；(4)將蒔藥塊用護色液浸泡護色；(5)用殺青機對原料進行自動熱燙殺青；(6)迅速投入冷卻機中，進行自動無菌水冷卻；(7)加入保護液裝袋，用抽真空包裝機進行自動抽真空封口 ；
(8)用水浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機進行自動殺菌，冷卻后即為成品即食蒔藥。所述步驟⑵減菌化處理時間為30分鐘 1小時，減菌液由水、食鹽、焦亞硫酸 鈉按重量比配制而成；水食鹽焦亞硫酸鈉==120 1 2 0. 08 0. 12。所述步驟(4)護色液由水，檸檬酸，氯化鈉、異抗壞血酸鈉按重量比配制而成； 水檸檬酸氯化鈉異抗壞血酸鈉=100 0. 06 0. 12 0. 5 1. 0 0. 1 0. 2。所述步驟(6)的無菌冷卻是在冷卻機中，用經(jīng)8 13道過濾器過濾過的無菌水中 進行快速冷卻。所述步驟(7)保護液由無菌水、檸檬酸、異抗壞血酸鈉按重量比配制而成；無菌 水檸檬酸異抗壞血酸鈉=100 0. 15 0. 4 1. 5 2. 5。裝袋固形物比例80% 90%。
所述步驟(8)，殺菌在常壓下沸水殺菌。所述的自動化加工，是通過高壓噴淋清洗機、網(wǎng)帶選果機、去皮機、切片機、殺青 機、冷卻機、抽真空包裝機和水浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機，實現(xiàn)清洗、分級、去皮、切塊、殺青、 冷卻、包裝、殺菌等各工序的加工自動化。采用上述技術(shù)方案，可有效避免蒔藥在加工過程中不褐變并使原料的初始菌數(shù)降 到極低的水平，由于采用非高溫殺菌不僅節(jié)約了能源也降低了對環(huán)境的污染，并且能保證 成品保持原蒔藥的滋味和氣味，以及其原有的組織結(jié)構(gòu)。鑒于成本的問題，對于中小型企業(yè)特別是農(nóng)村企業(yè)生產(chǎn)加工，可以降低其自動化 程度，僅使用主要設(shè)備殺青機、切片機、抽真空包裝機、水浴殺菌機等，再輔助人工作業(yè)，該 方案適合于中小型企業(yè)生產(chǎn)加工。結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步描述
具體實施方案實施例一減菌液配制水食鹽焦亞硫酸鈉=120 1. 5 0. 12護色液配制水檸檬酸氯化鈉異抗壞血酸鈉=100 0.08 0.8 0.2保護液配制無菌水檸檬酸異抗壞血酸鈉=100 0. 15 1. 5，裝袋固形物 比例90%左右。按以下工藝流程進行制作蒔藥原料驗收一清洗、分級一減菌處理30分鐘一清水沖淋一去皮、切塊一護色一
熱燙殺青一裝袋真空封口 一殺菌冷卻。效果冷藏存放2個月后，蒔藥塊色澤均勻一致，無褐變，口感如初。實施例二減菌液配制水食焦亞硫酸鈉=120 1. 5 0. 12護色液配制水檸檬酸氯化鈉異抗壞血酸鈉=100 0.08 0.8 0.2保護液配制無菌水檸檬酸異抗壞血酸鈉AK糖水果原汁食用香精= 100 0.3 1.6 0.01 適量適量，裝袋固形物比例90%左右。按以下工藝流程進行制作蒔藥原料驗收一清洗、分級一減菌處理30分鐘一清水沖淋一去皮、切塊一護色一熱燙殺青一裝袋真空封口 一殺菌冷卻。效果冷藏存放2個月后，蒔藥塊色澤均勻一致，無褐變，口感如初。
水果原汁可為菠蘿汁、哈密瓜汁、芭樂果汁、香橙汁等。實施例三減菌液配制水食鹽焦亞硫酸鈉=120 1. 5 0. 12護色液配制水檸檬酸氯化鈉異抗壞血酸鈉=100 0.8 0.8 4 0.2保護液配制無菌水檸檬酸異抗壞血酸鈉食鹽味精辣椒素香辛料精 油=100 0.2 1.8 23 8 適量適量，裝袋固形物比例90%左右。按以下工藝流程進行制作蒔藥原料驗收一清洗、分級一減菌處理30分鐘一清水沖淋一去皮、切塊一護色一
熱燙殺青一裝袋真空封口 一殺菌冷卻。效果冷藏存放2個月后，蒔藥塊色澤均勻一致，無褐變，口感如初。
權(quán)利要求
一種蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，其特征是以新鮮蒔藥為原料，依次按照以下步驟進行生產(chǎn)加工(1)將蒔藥用高壓噴淋清洗機進行自動清洗，并用網(wǎng)帶選果機按直徑大小進行自動分級；(2)將蒔藥浸入減菌液內(nèi)進行減菌化處理；(3)用去皮機和切片機對蒔藥進行自動去皮、切塊；(4)將蒔藥塊用護色液浸泡護色；(5)用殺青機對原料進行自動熱燙殺青；(6)迅速投入冷卻機中，進行自動無菌水冷卻；(7)加入保護液裝袋，用抽真空包裝機進行自動抽真空封口；(8)用水浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機進行自動殺菌，冷卻后即為成品即食蒔藥。
2.如權(quán)利要求1所述的蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，其特征在于步驟(2)所 述減菌化處理時間為30分鐘 1小時，減菌液由水、食鹽、焦亞硫酸鈉按重量比配制而成； 水食鹽焦亞硫酸鈉=120 1 2 0. 08 0. 12。
3.如權(quán)利要求1所述的蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，其特征在于步驟(4)所 述護色液由水、檸檬酸、氯化鈉、異抗壞血酸鈉按重量比配制而成；水檸檬酸氯化鈉 異抗壞血酸鈉=100 0.06 0.12 0.5 1.0 0.1 0.2。
4.如權(quán)利要求1所述的蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，其特征在于步驟(6)所 述的無菌冷卻是在冷卻機中，用經(jīng)8 13道過濾器過濾過的無菌水進行冷卻。
5.如權(quán)利要求1所述的蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，其特征在于步驟(7)所 述保護液由無菌水、檸檬酸、異抗壞血酸鈉按重量比配制而成；無菌水檸檬酸異抗壞血 酸鈉=100 0.15 0.4 1.5 2. 5。裝袋固形物比例80% 90%。
6.如權(quán)利要求1所述的蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，其特征在于步驟(8)所 述，殺菌在常壓下沸水殺菌。
7.如權(quán)利要求1所述的蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，其自動化加工的特征在 于，通過高壓噴淋清洗機、網(wǎng)帶選果機、去皮機、切片機、殺青機、冷卻機、抽真空包裝機和水 浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機，實現(xiàn)清洗、分級、去皮、切塊、殺青、冷卻、包裝、殺菌等各工序的加 工自動化。
全文摘要
本發(fā)明為蒔藥即食食品的自動化保鮮加工工藝，主要工藝方案是選用新鮮蒔藥，經(jīng)高壓噴淋清洗機自動清洗，用網(wǎng)帶選果機按直徑大小進行自動分級，接著對原料外表進行減菌化處理，后用去皮機、切片機或切丁機進行自動去皮和切塊，再浸泡入護色液中進行護色，然后用殺青機進行自動熱燙殺青，最后用抽真空包裝機進行自動抽真空包裝，并用水浴連續(xù)巴式殺菌、冷卻機進行自動殺菌冷卻，即為成品即食蒔藥。本發(fā)明的優(yōu)點是提供了一種安全性高，效果好的小包裝即食蒔藥的自動化保鮮加工工藝。它既保持蒔藥的原有色澤及風(fēng)味，還較好地避免了蒔藥在生產(chǎn)加工過程中的褐變問題，生產(chǎn)操作性極佳。
文檔編號A23B7/154GK101828592SQ200910025769
公開日2010年9月15日 申請日期2009年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月9日
發(fā)明者王峰, 王愛群 申請人:溫州大學(xué)