一種原荔枝果汁發(fā)酵制備乳酸菌飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種荔枝乳酸飲料的方法，具體是一種原荔枝果汁發(fā)酵制備乳酸菌飲 料的方法，屬于荔枝乳酸飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 乳酸菌飲料是酸乳類產(chǎn)品，具有飲料的特征，含有牛奶的營養(yǎng)及酸乳的功能，也是 乳制品工業(yè)發(fā)展最快的產(chǎn)品之一。采用具有保健功能的益生菌作為發(fā)酵劑制作乳酸菌飲 料，賦予了這類乳產(chǎn)品特殊的營養(yǎng)價值。使其在提升胃腸道免疫功能"抑制病原菌生長繁 殖"改善消化功能"降低血漿膽固醇濃度乃至抑制腫瘤發(fā)生"等方面引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān) 注。
[0003] 凝結(jié)芽孢桿菌（Bacilluscoagulans)，革蘭陽性，屬于硬(或厚）壁菌門，屬于腸道 乳酸菌，又稱為"有孢子性乳酸菌"。是經(jīng)美國FDA批準(zhǔn)的一種"普遍認(rèn)為安全"的桿菌類乳 酸菌。關(guān)于凝結(jié)芽孢桿菌的最早記錄見于Ha_erB.W.在1915年發(fā)表的論文。1932年俄 國科學(xué)家L.M.Horowitz-Wlassowa和N.W.Nowotelnow在其發(fā)表的科學(xué)文獻(xiàn)中首次使 用了 "孢子乳桿菌"（Lactobacillussporogenes)來描述凝結(jié)芽孢桿菌。根據(jù)第8版《伯 杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊》（Bergey'sManualofDeterminativeBacteriology)的記載，能 夠形成孢子、又能產(chǎn)生乳酸、兼性耗氧或者需氧的桿狀菌。1980年，學(xué)術(shù)界統(tǒng)一規(guī)范命名了 凝結(jié)芽孢桿菌，其模式菌株為ATCC(美國典型培養(yǎng)物保藏中心）7050。我國青島東海藥業(yè) 有限公司生產(chǎn)的凝結(jié)芽孢桿菌活菌片（爽舒寶)，2005年獲得國家食品和藥品監(jiān)督管理局新 藥證書，同年轉(zhuǎn)換為非處方藥品。該菌株生長旺盛，乳酸產(chǎn)率高，并經(jīng)中國藥品生物制品鑒 定所鑒定和批準(zhǔn)使用。
[0004] 保加利亞乳桿菌，在分類上屬于乳酸桿菌，因其菌種產(chǎn)地、微生物特性、效能優(yōu)異 等特點(diǎn)，被微生物學(xué)家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種(簡稱保加利亞乳桿菌)。一種細(xì)菌 被冠以國名，而且傳宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能優(yōu)異，助人健康長壽，確實(shí)不能 不令人感到神奇。乳酸菌是一組菌的總稱，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳桿菌(其 中以保加利亞乳桿菌為代表)和雙歧桿菌。它們有一個共同的本領(lǐng)，就是能發(fā)酵糖而獲得能 量，產(chǎn)生大量乳酸。
[0005] 中國發(fā)明201410052789. 5 ;提供了一種活菌型乳酸菌發(fā)酵荔枝汁飲料及其制備 方法，本發(fā)明制備的荔枝汁飲料中富含活性乳酸菌；其制備方法為：先制得荔枝汁，再往其 中加入DMDC室溫靜置2?3h，再調(diào)節(jié)pH值為6?7,加入乳酸菌發(fā)酵，即可獲得發(fā)酵荔枝 汁飲料。該方法用DMDC在室溫下對荔枝汁進(jìn)行殺菌處理，避免了傳統(tǒng)熱巴氏殺菌對荔枝汁 風(fēng)味和營養(yǎng)的破壞，也不影響乳酸菌的發(fā)酵作用。但是其并沒有采用凝結(jié)芽孢桿菌、保加利 亞乳桿菌復(fù)合發(fā)酵。因此，開發(fā)一種采用凝結(jié)芽孢桿菌、保加利亞乳桿菌復(fù)合發(fā)酵的荔枝乳 酸菌飲料具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種原荔枝果汁發(fā)酵制備乳酸菌飲料的方法，該原荔枝果汁 發(fā)酵制備乳酸菌飲料的工藝簡單，添加了凝結(jié)芽孢桿菌，有利于人的腸道健康，提高產(chǎn)品的 營養(yǎng)性，有利于人體吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁發(fā)酵，風(fēng)味十足，天然純正。
[0007] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 一種原荔枝果汁發(fā)酵的乳酸菌飲料，由以下成分制得： 荔枝果汁40-60份、果膠酶10-20份、保加利亞乳桿菌1-3份、凝結(jié)芽孢桿菌2-4份、雙 歧桿菌1-3份、黃原膠10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、檸檬酸5-15份。
[0008] -種原荔枝果汁發(fā)酵的乳酸菌飲料的方法，制備工藝是： 將荔枝剝殼去核后榨汁、過濾，加入果膠酶進(jìn)行酶解，接種，發(fā)酵，攪拌，添加穩(wěn)定劑、糖 液、水、酸味劑，均質(zhì)，無菌灌裝。
[0009] 具體方法如下： (1) 酶解：將荔枝汁用果膠酶進(jìn)行酶解，酶添加量5-10%，酶解溫度40-50°C，酶解時間 l-2h； (2) 接種：按接種量3-7%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亞乳桿菌、凝結(jié)芽孢桿 菌、雙歧桿菌，攪拌均勻； (3) 發(fā)酵：將接種好的荔枝汁在38-48°C溫度下，發(fā)酵20-40h; (4) 復(fù)配：將發(fā)酵并經(jīng)過后熟的荔枝汁中添加黃原膠、CMC、白砂糖、檸檬酸，破碎凝乳， 混合配料； (5) 均質(zhì)：將混合后的荔枝乳酸菌飲料均質(zhì)，使其體系穩(wěn)定，澄清透明即可。
[0010] 本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是： 與其他方法相比，該原荔枝果汁發(fā)酵制備乳酸菌飲料工藝簡單，添加了凝結(jié)芽孢桿菌， 有利于人的腸道健康，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)性，有利于人體吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁 發(fā)酵，風(fēng)味十足，天然純正。
[0011] 菌種單獨(dú)發(fā)酵的效果比較：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種原荔枝果汁發(fā)酵的乳酸菌飲料，其特征在于：由以下成分制得： 荔枝汁40-60份、果膠酶10-20份、保加利亞乳桿菌1-3份、凝結(jié)芽孢桿菌2-4份、雙歧 桿菌1-3份、黃原膠10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、檸檬酸5-15份。
2. -種原荔枝果汁發(fā)酵制備乳酸菌飲料的方法，其特征在于：包括如下步驟： 將荔枝剝殼去核后榨汁、過濾，加入果膠酶進(jìn)行酶解，接種，發(fā)酵，攪拌，添加穩(wěn)定劑、糖 液、水、酸味劑，均質(zhì)，無菌灌裝，具體方法如下： (1) 酶解：將荔枝汁用果膠酶進(jìn)行酶解，酶添加量5-10%，酶解溫度40-50°C，酶解時間 l-2h ； (2) 接種：按接種量3-7%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亞乳桿菌、凝結(jié)芽孢桿 菌、雙歧桿菌，攪拌均勻； (3) 發(fā)酵：將接種好的荔枝汁在38-48°C溫度下，發(fā)酵20-40h ; (4) 復(fù)配：將發(fā)酵并經(jīng)過后熟的荔枝汁中添加黃原膠、CMC、白砂糖、檸檬酸，破碎凝乳， 混合配料； (5) 均質(zhì)：將混合后的荔枝乳酸菌飲料均質(zhì)，使其體系穩(wěn)定，澄清透明即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種原荔枝果汁發(fā)酵制備乳酸菌飲料的方法，屬于荔枝乳酸菌飲料制備技術(shù)領(lǐng)域；該荔枝乳酸菌飲料由以下成分制得：荔枝果汁40-60份、果膠酶10-20份、保加利亞乳桿菌1-3份、凝結(jié)芽孢桿菌2-4份、雙歧桿菌1-3份、黃原膠10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、檸檬酸5-15份；制備工藝是：將荔枝剝殼去核后榨汁、過濾，加入果膠酶進(jìn)行酶解，接種，發(fā)酵，攪拌，添加穩(wěn)定劑、糖液、水、酸味劑，均質(zhì)，無菌灌裝；該原荔枝果汁發(fā)酵的乳酸菌飲料制備工藝簡單，添加了凝結(jié)芽孢桿菌，有利于人的腸道健康，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)性，有利于人體吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁發(fā)酵，風(fēng)味十足，天然純正。
【IPC分類】A23C9-133
【公開號】CN104585318
【申請?zhí)枴緾N201410752336
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月11日