一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備領(lǐng)域，具體涉及一種葛根飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛根是一種藥食同源的植物，具有解肌退熱、生津、除煩止渴等功效，素有“江南人參”的美稱。我國葛根資源豐富，但其綜合利用率較低。目前，國內(nèi)對葛根的利用還是以獲得葛根淀粉為目的，葛根中的營養(yǎng)成分流失，造成了資源浪費。合理開發(fā)和利用可貴的葛根資源已是當?shù)仄惹行枰P(guān)注和解決的問題。
[0003]微生物發(fā)酵法提取及轉(zhuǎn)化天然產(chǎn)物活性成分，具有安全、有效、低成本、低耗能等優(yōu)點。葛根中的黃酮類物質(zhì)具有清除自由基、抗人體衰老、降低心肌耗氧量、防治血管硬化等生理功能，通過微生物發(fā)酵，提取及轉(zhuǎn)化葛根中的異黃酮是目前葛根加工的發(fā)展趨勢。
[0004]乳酸菌發(fā)酵葛根飲料屬于營養(yǎng)保健食品，它融合了乳酸菌發(fā)酵飲料的保健功效和葛根的營養(yǎng)，賦予葛根乳酸菌飲料豐富的滋味與香味，增添了葛根乳酸菌飲料的種類，改善葛根飲料的品質(zhì)和營養(yǎng)。而且市面上尚未有用葛根來制作乳酸菌發(fā)酵飲料的相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法， 該葛根乳酸菌發(fā)酵飲料以葛根為主要原料，結(jié)合乳酸菌的發(fā)酵優(yōu)勢，使制得的飲料酸甜可口，風味獨特，同時異黃酮的含量高，是一種新型的葛根保健飲品。
[0006]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下:
一種利用葛根混合乳酸菌發(fā)酵制備功能飲料的方法，其特征在于包括以下操作步驟: 步驟一，葛根汁的制備，具體包括以下過程:
過程1.1原料的篩選:選擇塊莖直徑6-12 Cm、無病蟲害的新鮮葛根；
過程1.2清洗:新鮮葛根經(jīng)清洗后放置3-5天，即讓其后熟一段時間；
過程1.3切片:將所述過程1.2中的產(chǎn)物切成厚度約為0.3-0.5 cm的薄片，放置80-100°C烘箱中36?48 h，得到葛根片；所述葛根片水分含量為4%?8%，
過程1.4粉碎:將葛根片粉碎，過60?100目篩得到葛根干粉；
過程1.5蒸煮:葛根干粉與水以質(zhì)量比1:6-1:10混均，蒸煮糖化1-3 h，調(diào)整pH為4.0-6.0，并在121°C下滅菌20min，得葛根發(fā)酵準備液；
步驟二，乳酸菌發(fā)酵:將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌以1:1:1的質(zhì)量比接入上述的葛根發(fā)酵準備液，于30-40°C的條件下發(fā)酵72-108 h，終止發(fā)酵，得到葛根乳酸菌發(fā)酵繆液；所述乳酸菌的總質(zhì)量與葛根發(fā)酵準備液的質(zhì)量比為0.3%-0.6% ；
步驟三，過濾:將所述葛根發(fā)酵調(diào)配液進行微孔過濾，過濾孔徑為0.6-1.0微米；步驟四，調(diào)配:將果膠、木糖醇、葛根香精、葛根乳酸菌發(fā)酵繆液和水為原料進行調(diào)配，得到葛根發(fā)酵調(diào)配液；葛根發(fā)酵調(diào)配液的果膠、木糖醇、葛根香精濃度和乳酸分別為(1.4-1.6g/L)、(45.0-55.0 g/L)、(0.90-0.99 g/L)和(2_4g/L) 步驟五，均質(zhì)、殺菌:將所述葛根發(fā)酵調(diào)配液在溫度55-65°C、壓力25-30 Mpa / 5-10MPa均質(zhì)處理，然后迅速加熱到75-85°C，保持15-20 min，得到葛根混合乳酸菌功能飲料。
所述步驟一中:新鮮葛根后熟時間優(yōu)選4天，切片厚度優(yōu)選0.4 cm，干燥溫度優(yōu)選950C，時間優(yōu)選46h，水分含量優(yōu)選6%，粉碎優(yōu)選篩80目，葛根干粉與水的質(zhì)量比優(yōu)選1:8，蒸煮糖化時間優(yōu)選2h，pH優(yōu)選4.5。
[0007]所述步驟二中:發(fā)酵時間優(yōu)選96 h，發(fā)酵溫度優(yōu)選36°C，乳酸菌與發(fā)酵準備液的質(zhì)量比優(yōu)選0.5%。
[0008]所述步驟三中:將所述的發(fā)酵液進行微孔過濾，過濾孔徑優(yōu)選0.8微米。
[0009]所述步驟四中:果膠、木糖醇、葛根香精和乳酸濃度分別優(yōu)選1.5g/L、50.0 g/L、0.95 g/L、3.0 g/L。
[0010]所述步驟五中:均質(zhì)溫度優(yōu)選60°C，壓力優(yōu)選28Mpa / 8 MPa，殺菌溫度優(yōu)選80°C，時間優(yōu)選18min。
[0011]本發(fā)明具有有益效果。本發(fā)明采用乳酸菌純種混菌發(fā)酵，豐富了葛根飲品的種類；本發(fā)明采用純菌混合發(fā)酵，優(yōu)化了益生菌發(fā)酵的效果，飲品酸甜可口、色澤透亮、營養(yǎng)豐富，具備潤肺止咳、健胃清腸、消腫解毒、增強機體免疫及抑制多種腫瘤的作用；本發(fā)明操作簡單可行，有利于提高葛根的附加值，延長葛根產(chǎn)業(yè)鏈，對農(nóng)民創(chuàng)收，增加社會經(jīng)濟效益具有重要意義。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步詳細說明。
[0013]實施例1
步驟一，葛根汁的制備，具體包括以下過程
過程1.1，原料的篩選:選擇塊莖直徑6-12 Cm、無病蟲害的新鮮葛根；
過程1.2清洗:新鮮葛根經(jīng)清洗后放置3天，即讓其后熟一段時間；
過程1.3切片:將所述過程1.2中的產(chǎn)物切成厚度約為0.3 cm的薄片，放置80°C烘箱中36 h，得到葛根片。葛根片水分含量為4%。
[0014]過程1.4粉碎:將葛根片粉碎，過60目篩得到葛根干粉；
過程1.5蒸煮:在1200 g水中加入200 g葛根干粉混均，蒸煮糖化I h，調(diào)整pH為4.0，并在121°C下滅菌20 min，得葛根發(fā)酵準備液；
步驟二，乳酸菌發(fā)酵:向1400 g葛根發(fā)酵準備液各添加1.4g保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌，于30°C的條件下發(fā)酵72 h，終止發(fā)酵，得到葛根乳酸菌發(fā)酵繆液；
步驟三，過濾:將所述葛根發(fā)酵繆液進行微孔過濾，過濾孔徑為0.6微米，得280g濕殘渣和IlOOg濾液，濾液中異黃酮含量1.91g/L，乳酸含量8.0g/L。
[0015]步驟四，調(diào)配:向葛根濾液加3300 g水，葛根濾液乳酸濃度為2.0 g/L，并向葛根濾液中分別加入6.16g果膠、198g木糖醇、3.96g葛根香精得到葛根乳酸調(diào)配液；
步驟五，均質(zhì)、殺菌:將所述葛根乳酸調(diào)配液在溫度55°C、壓力25 Mpa / 5 MPa均質(zhì)處理，然后迅速加熱到75°C，保持15 min，得到葛根混合乳酸菌發(fā)酵功能飲料，產(chǎn)品呈現(xiàn)棕黃色，清亮透明，酸甜可口，具有葛根乳酸菌飲料特有風味。
實施例2 步驟一，葛根汁的制備，具體包括以下過程
過程1.1，原料的篩選:選擇塊莖直徑6-12 Cm、無病蟲害的新鮮葛根；
過程1.2清洗:新鮮葛根經(jīng)清洗后放置5天，即讓其后熟一段時間；
過程1.3切片:將所述過程1.2中的產(chǎn)物切成厚度約為0.5 cm的薄片，放置100°C烘箱中48 h，得到葛根片。葛