一種香芋香精及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用液體香精，尤其涉及一種具有香芋香精及其制備方法和應用。
【背景技術】
[0002]香芋甘而芳香，味雅香濃，含有豐富的淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸，尤其是鈣和硒的含量非常高，可預防老年性心血管疾病，骨質疏松，白內障，糖尿病等，同時，香芋對肌體免疫機能的增強和對疾病的抵抗能力的增加均有一定作用。此外香芋還能舒筋活絡，祛風濕，止痛，消炎散腫。因此，香芋是集蔬菜、糧食、藥膳于一體的稀有名貴食物。香芋嘗味有些像土豆，熟香芋具有堅果樣的芳香，香氣濃郁，成為人們非常喜愛的食物之一，香芋所特有的芳香頗受人們的喜愛，因此，香芋香精的創(chuàng)擬，具有非常重要的意義，它可應用于糕點、冰淇淋、奶制品、飲料等多種產(chǎn)品。
[0003]然而，目前未見有關于香芋香精的報道，要模仿出天然逼真的香芋的芳香是很難的。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的為了解決上述問題而提供了一種香氣天然逼真的香芋香精，該香芋香精具有香氣濃郁、逼真、天然感強等特征，可廣泛應用于糕點、冰淇淋、奶制品、飲料等產(chǎn)品中。
[0005]本發(fā)明的目的之二在于提供上述的一種香芋香精的制備方法。
[0006]本發(fā)明的技術方案
一種香芋香精，以2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、二甲基硫醚、丁二酮、3-羥基-2-丁酮、3-甲硫基丙醛、2-乙?；拎?、3-甲硫基丙醇、丁?；樗岫□?、Y-庚內酯、Y-辛內酯、乙基麥芽酚、麥芽酚、大茴香醛、Y-壬內酯、十四酸乙酯、Y-癸內酯、δ-癸內酯、硫醇、S-十二內酯、乙基香蘭素、香蘭素、濃馥香蘭素、香莢蘭豆酊等為主要原料，其原料按質量百分比計算，其組成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.1?0.5%
2，3-二甲基吡嗪0.01?0.12%
二甲基硫醚0.005?0.05%
丁二酮0.08 ?0.35%
3-羥基-2-丁酮0.001 ?0.05%
3-甲硫基丙醛0.08?0.5%
二乙?；拎?.1?0.5%
3-甲硫基丙醇0.1?0.6%
丁?；樗岫□?.06?0.4%
Y-庚內酉旨0.1?0.5% γ-辛內酉旨0.15?0.7%
乙基麥芽酚I?3.8%
麥芽酚0.5?2.5%
大茴香醛0.0l?0.15%
Y-壬內酯I?2.8%
十四酸乙酯0.006?0.12%
Y-癸內酉旨0.1?0.5%
δ_癸內酉旨0.1?1%
硫醇0.05?0.5%
δ-十二內酯0.15?L 2%
乙基香蘭素I?7%
香蘭素I?11%
濃馥香蘭素0.5?2%
香莢蘭豆ST0.01?0.5%
余量為溶劑；
所述的溶劑為乙醇、丙二醇、或色拉油。
[0007]上述的一種香芋香精的制備方法，步驟如下:
將2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、二甲基硫醚、丁二酮、3-羥基-2- 丁酮、3-甲硫基丙醛、2-乙?；拎?、3-甲硫基丙醇、丁?；樗岫□?、Y-庚內酯、Y-辛內酯、乙基麥芽酚、麥芽酚、大茴香醛、Y-壬內酯、十四酸乙酯、Y-癸內酯、S-癸內酯、硫醇、δ-十二內酯、乙基香蘭素、香蘭素、濃馥香蘭素、香莢蘭豆酊和溶劑混合后攪拌均勻，即得香芋香精。
[0008]上述所得的香芋香精可用于糕點、冰淇淋、奶制品、飲料等多種產(chǎn)品的加香使用，其使用量，按質量比計算，即香芋香精:糕點、冰淇淋、奶制品或飲料為0.01-0.5:100。
[0009]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的一種香芋香精，香氣逼真度高，香芋的特征香氣突出，天然感強，香氣柔細膩。
[0010]進一步，本發(fā)明的一種香芋香精，香氣質量持久穩(wěn)定，香氣比較濃郁。
[0011]進一步，本發(fā)明的一種香芋香精，調配所用的原料來源方便，最終所得的香芋香精可用于糕點、冰淇淋、奶制品、飲料等多種產(chǎn)品的加香。
【具體實施方式】
[0012]下面通過具體實施例對本發(fā)明進一步闡述，但并不限制本發(fā)明。
[0013]實施例1
一種香芋香精，按質量百分比計算，其原料組成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.1%
2，3-二甲基吡嗪0.12%
二甲基硫醚0.005%
丁二酮0.08%
3-羥基-2- 丁酮0.05%
3-甲硫基丙醛0.08% 二乙酰基吡嗪0.1%
3-甲硫基丙醇0.6%
丁酰基乳酸丁酯0.4%
Y-庚內酉旨0.1%
γ-辛內酉旨0.7%
乙基麥芽酚1%
麥芽酚2.5%
大茴香醛0.01%
Y-壬內酯2.8%
十四酸乙酯0.006%
Y-癸內酉旨0.1%
癸內酉旨1%
硫醇0.05%
δ-十二內酯0.15%
乙基香蘭素1%
香蘭素11%
濃馥香蘭素2%
香莢蘭豆酊0.01%
余量的76.039%為溶劑；
所述的溶劑為乙醇。
[0014]上述的一種香芋香精的制備方法，步驟如下:
總原料以10g計算，即將0.1g 2，3，5-三甲基吡嗪、0.12g 2，3-二甲基吡嗪、0.005g二甲基硫醚、0.08g 丁二酮、0.05g 3-輕基-2-丁酮、0.08g 3-甲硫基丙醒、0.1g 2-乙?；拎骸?.6g 3-甲硫基丙醇、0.4g 丁?；樗岫□?、0.1g Y-庚內酯、0.7g Y-辛內酯、Ig乙基麥芽酹、2.5g麥芽酹、0.0lg大茴香醒、2.8g Y -壬內酯、0.006g十四酸乙酯、0.1g Y-癸內酯、Ig δ -癸內酯、0.05g硫醇、0.15g δ -十二內酯、Ig乙基香蘭素、Ilg香蘭素、2g濃馥香蘭素、0.0lg香莢蘭豆酊和76.039g乙醇在攪拌容器中混合均勻，即得香芋香精。
[0015]上述所得的香芋香精，經(jīng)感官評定，具有熟香芋的特征香氣，帶有烘烤香韻、奶香韻和堅果樣香氣，其香氣質量持久穩(wěn)定。
[0016]應用實施例1
將實施例1所得的香芋香精用于冰淇淋產(chǎn)品的加香使用，其使用量，按質量比計算，即香芋香精:冰淇淋為0.2:100，具體步驟如下:
在200g全脂牛奶中加入145g蒸熟的芋頭泥，用湯匙將芋頭泥壓散，用果汁機打勻，加入15g煉乳，攪拌均勻。然后用小火升溫至40°C，加入39.2g細砂糖，攪拌溶解，升溫至75-58°C，保持15min，冷卻至室溫，滴加0.8g香芋香精，攪拌均勻，放置_18°C冰箱中冷凍24h，即得400g該冰淇淋產(chǎn)品。
[0017]所得的冰淇淋產(chǎn)品，參照國標(GB30616)所述的香氣香味品評方法進行品評，該冰淇淋具有明顯的香芋的特征香韻，同時還帶有奶香韻和堅果的香韻，香氣質量穩(wěn)定。由此表明了該香精可很好應用于冰淇淋的加香，為其提供香芋的特征風味。
[0018]實施例2
一種香芋香精，按質量百分比計算，其原料組成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.5%
2，3-二甲基吡嗪0.01%
二甲基硫醚0.05%
丁二酮0.35%
3-羥基-2-丁酮0.001%
3-甲硫基丙醛0.5%
二乙?；拎?.5%
3-甲硫基丙醇0.1%
丁?；樗岫□?.06%
Y-庚內酉旨0.5%
γ-辛內酉旨0.15%
乙基麥芽酚3.8%
麥芽酚0.5%
大茴香醛0.15%
Y-壬內酯1%
十四酸乙酯0.12%
Y-癸內酉旨0.5%
癸內酉旨0.1%
硫醇0.5%
十二內酯1.2%
乙基香蘭素7%
香蘭素1%
濃馥香蘭素0.5%
香莢蘭豆酊0.5%
余量的80.409%為溶劑；
所述溶劑為丙二醇。
[0019]上述的一種香芋香精的制備方法，步驟如下:
總原料以10g計算，即將0.5g 2，3，5-三甲基吡嗪、0.0lg 2，3-二甲基吡嗪、0.05g 二甲基硫醚、0.35g 丁二酮、0.0Olg 3-輕基-2-丁酮、0.5g 3-甲硫基丙醒、0.5g 2-乙?；?、0.1g 3-甲硫基丙醇、0.06g丁?；樗岫□?、0.5g Y-庚內酯、0.15g Y-辛內酯、3.8g乙基麥芽酹、0.5g麥芽酹、0.15g大茴香醒、Ig Y -壬內酯、0.12g十四酸乙酯、0.5g Y-癸內酯、0.1g δ -癸內酯、0.5g硫醇、1.2g δ-十二內酯、7g乙基香蘭素、Ig香蘭素、0.5g濃馥香蘭素、0.5g香莢蘭豆酊和80.409g丙二醇在攪拌容器中混合均勻，即獲得香芋香精。