一種醋制玉米膳食纖維粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種醋制玉米膳食纖維粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維被稱為第七大營養(yǎng)素，能鰲合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生，促進腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時在預(yù)防和改善冠狀動脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨特的保健作用。膳食纖維包括普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維只是一種無能量添充劑，其食品加工學(xué)特性不理想且生理活性較低，食入過多還會引起胃腸不適。高品質(zhì)膳食纖維可溶性纖維含量高，持油力、膨脹性、持水力等物性指標(biāo)均高于普通膳食纖維，具有理想的加工工藝性能及較高的生理活性，在維持人體健康方面具有獨特的作用。玉米皮作為玉米非淀粉組分，其主要成分是玉米膳食纖維(corn dietary fiber，⑶F)，未經(jīng)處理的玉米膳食纖維是一種普通膳食纖維。目前將普通膳食纖維改進為高品質(zhì)膳食纖維的生產(chǎn)方法有酸堿法、酶法、高壓蒸煮法、超細粉碎等。酸堿法處理時由于反應(yīng)強烈?guī)缀鯎p失了全部的水溶性纖維，產(chǎn)品品質(zhì)及生理活性均較低，而且環(huán)境污染嚴(yán)重；酶法作用條件溫和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗時長，設(shè)備投資大；普通膳食纖維超細粉碎雖然物料粒度極大降低，但其剛性未減弱，溶脹能力無明顯增加。擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會引起膳食纖維過度降解或破壞。玉米纖維粒度對其吸脂力、膨脹性等功能特性具有重要影響，擠出功能化處理條件不同，粒度對纖維物性影響趨勢相似。當(dāng)粒度為0.125mm (120目)時，所有測試樣的吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值。按玉米纖維加水量110%、擠出溫度180°C、喂料速度10kg/h條件I次擠出處理后粉碎粒度為120目時，產(chǎn)品吸脂力最大，綜合物性最佳，可溶性粗多糖提取率約高于對照樣50倍，可用于減肥調(diào)脂功能食品的生產(chǎn)基料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種醋制玉米膳食纖維粉，以此為處于肥胖或想保持良好身材的廣大受眾提供更多飲食上的選擇。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種醋制玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米500~550、咖啡豆30~35、生姜20~25、胡蘿卜100~120、白醋30~35、玫瑰花10~15、木瓜 100~120。
[0005]一種醋制玉米膳食纖維粉的制備方法，包括以下步驟:
1)、將濕玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味；
3)、將咖啡豆與生姜、白醋、玫瑰花等混合，加入等倍量水，浸泡3~5小時，再打磨成漿狀，并與壓榨成汁狀的胡蘿卜、木瓜等混合；
4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分鐘，然后進行噴霧干燥，封裝干燥保存。
[0006]玉米皮是玉米加工企業(yè)的主要副產(chǎn)物之一，其主要的成分是玉米膳食纖維。膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖之總稱。包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和果膠等。具有較強的持油持水能力，增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生并促進腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時在預(yù)防和改善冠動脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨特的保健作用。
[0007]玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內(nèi)分泌失調(diào)，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助。玫瑰花是一種珍貴的藥材，美容養(yǎng)顏，通經(jīng)活絡(luò)，軟化血管，對于心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。
[0008]木瓜含有番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等。助消化之余還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的木瓜堿具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明所采用的原料其有效成分具有減肥調(diào)脂、潤肺止咳、美容養(yǎng)顏、軟化血管、預(yù)防疾病等保健功能。
[0010]2、本發(fā)明將玉米皮通過超臨界C02流體萃取技術(shù)粉碎至120目，使其吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值，將膳食纖維的功能性發(fā)揮到最佳水平，極有利于減肥調(diào)脂。
[0011]3、本發(fā)明的一種醋制玉米膳食纖維粉具有提神解乏、沖泡即飲、口味獨特等特點。
【具體實施方式】
[0012]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
[0013]實施例一
一種醋制玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米500~550、咖啡豆30~35、生姜20~25、胡蘿卜100~120、白醋30~35、玫瑰花10~15、木瓜 100~120。
[0014]一種醋制玉米膳食纖維粉的制備方法，包括以下步驟:
1)、將濕玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味；
3)、將咖啡豆與生姜、白醋、玫瑰花等混合，加入等倍量水，浸泡3~5小時，再打磨成漿狀，并與壓榨成汁狀的胡蘿卜、木瓜等混合；
4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分鐘，然后進行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【主權(quán)項】
1.一種醋制玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 玉米500~550、咖啡豆30~35、生姜20~25、胡蘿卜100~120、白醋30~35、玫瑰花10~15、木瓜 100~120。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋制玉米膳食纖維粉，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將濕玉米皮用流動水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目； 2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味； 3)、將咖啡豆與生姜、白醋、玫瑰花等混合，加入等倍量水，浸泡3~5小時，再打磨成漿狀，并與壓榨成汁狀的胡蘿卜、木瓜等混合； 4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分鐘，然后進行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種玉米及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米500~550、咖啡豆30~35、生姜20~25、胡蘿卜100~120、白醋30~35、玫瑰花10~15、木瓜100~120。本發(fā)明所采用的原料其有效成分具有減肥調(diào)脂、潤肺止咳、美容養(yǎng)顏、軟化血管、預(yù)防疾病等保健功能。
【IPC分類】A23L1/308
【公開號】CN104957641
【申請?zhí)枴緾N201510367117
【發(fā)明人】余朝霞
【申請人】余朝霞
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月25日