一種珍珠花菜休閑食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及休閑食品領(lǐng)域，具體為一種珍珠花菜休閑食品及 其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 珍珠花菜，珍珠花菜，又名樹(shù)花菜，屬省沽油科省沽油屬多年生落葉灌木或小喬 木，我國(guó)稀有的木本油料、可食用灌木和優(yōu)良的園林綠化樹(shù)種。珠菜可食用的部分富含著高 鉀低鈉，豐富的維生素和礦物質(zhì)，以及多種氨基酸。葉片翠綠清香，適于多種烹飪方法。珍珠 菜性味辛，澀，具有活血祛瘀，破血通經(jīng)之效；具有治療跌打傷，燙火傷，小兒毒，慢性肝炎， 肝硬化，閉經(jīng)腎炎水腫等都具有輕微療效。因此常食用，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。自古以 來(lái)就有采集食用珍珠花菜的習(xí)俗記錄。珍珠花菜是潮州菜式中的必需品之一，通常用其制 備雞蛋花湯、涼拌菜等。
[0003]珍珠花菜的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，極具有開(kāi)發(fā)價(jià)值，每100g珍珠菜嫩葉中含水分82. 83克，維生素C27. 74毫克，鉀720. 0毫克，鈉1. 36毫克，鈣238. 8毫克、鎂94. 36毫克，磷49. 76 毫克、銅0. 275毫克、鐵5. 25毫克、鋅I. 01毫克、錳1. 338毫克，鍶1. 079毫克。
[0004] 但是現(xiàn)在市場(chǎng)上雖然有珍珠花菜類(lèi)產(chǎn)品存在，主要有："珍珠花菜"、"珍珠花菜香 辣醬"、"珍珠花茶"、"珍珠花油"、"野生老鷹茶"、"花萼蕨粉面"、"山野香椿"、"珍珠花酒"等， 但是產(chǎn)品品種相對(duì)匱乏，加工利用方式均比較傳統(tǒng)，附加值較低，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新方面尚 且不足，尤其是休閑食品領(lǐng)域，還需要大量開(kāi)發(fā)。本休閑珍珠花菜產(chǎn)品制作工藝先進(jìn)，技術(shù) 合理，對(duì)于豐富珍珠花菜產(chǎn)品種類(lèi)具有重要意義，產(chǎn)品具有創(chuàng)新性和首創(chuàng)性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是針對(duì)以上技術(shù)問(wèn)題，提供一種以珍珠花為原料，經(jīng)特殊工藝加工 而成的產(chǎn)品，聚香、辣、甜、鮮于一體，并且口感酥脆，風(fēng)味類(lèi)似五香牛肉絲，口感極佳，可作 為休閑食品或下飯食品的珍珠花菜休閑食品。
[0006] 本申請(qǐng)的另外一個(gè)目的在于提供以上所述的珍珠花菜休閑食品的制備方法
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：
[0008] -種珍珠花菜休閑食品的制備方法，包括以下步驟：
[0009] 新鮮珍珠菜的干燥：新鮮采摘的珍珠花菜經(jīng)日光干燥，使水分< 10%，然后置于 干燥潔凈的環(huán)境中保存；干燥方式也可以采用其它干燥方式進(jìn)行制備。
[0010] 復(fù)水：取干燥的珍珠花置于40-90°C熱水中浸泡l_5h，使其復(fù)水；
[0011] 清洗：將復(fù)水后的珍珠花菜置于清水中，漂洗2-3次，同時(shí)挑選去除肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 物；
[0012] 脫水：將清洗后的珍珠花菜置于濾網(wǎng)或振動(dòng)篩中，以濾去多余水分后備用；
[0013] 真空油炸脫水：將脫水后的珍珠花菜置于真空油炸機(jī)中進(jìn)行油炸脫水，真空度 0. 01-0.IMPa,油炸溫度80-120°C，油炸時(shí)間10-40min，經(jīng)過(guò)油炸脫水的珍珠花菜水分含量 ^ 3% ；
[0014] 真空拌料：向100份經(jīng)油炸脫水的珍珠花菜中加入食鹽1-5份、味精1-5份、呈味 核苷酸二鈉〇. 1-0. 5份，冰糖1-5份，檸檬酸0. 1-5份，乳酸0. 1-4份，酵母抽提物0. 1-5份， 安賽蜜0. 01-0. 1份，辣椒面1-5份，紅油10-50份，芝麻1-5份，甜面醬1-5份，牛肉香精 1-5 份；
[0015] 灌裝：按照生產(chǎn)需要，將拌料好的珍珠花菜灌裝于鋁箱袋中并真空封口；所述的 鋁箱袋也可以采用其它能夠滿(mǎn)足該產(chǎn)品包裝要求的包裝容器進(jìn)行替代。
[0016] 殺菌：將經(jīng)真空封口的珍珠花菜置于80-100°C熱水中維持15min，之后立即取出 用冷卻水冷卻。
[0017] 紅油的煉制工藝為：辣椒一粉碎一配料一煉制一過(guò)濾一紅油。具體為先將干辣椒 置于粉碎機(jī)中在轉(zhuǎn)速為1000-4000r/min情況下粉碎5-40s，按重量份計(jì)，所得辣椒面按照 每100份加入八角20-50份，桂皮20-50份，草果10-40份，花椒40-200份，香葉4-20份， 茴香5-50份。置于100-140°C植物油中煉制10小時(shí)，過(guò)濾，即得紅油。
[0018] 珍珠花菜休閑食品包括以下重量份的原料：經(jīng)油炸脫水的珍珠花菜100份、食鹽 1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二鈉0. 1-0. 5份、冰糖1-5份、檸檬酸0. 1-5份、乳酸0. 1-4 份、酵母抽提物〇. 1-5份、安賽蜜0. 01-0. 1份、辣椒面1-5份、紅油10-50份、芝麻1-5份、 甜面醬1-5份、牛肉香精1-5份。
[0019] 本發(fā)明的積極效果為：
[0020] (一）、本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)油炸脫水工藝，口感酥脆，并且制作過(guò)程中加入了適量牛肉香 精，因此極具牛肉絲口感。
[0021] (二）、本產(chǎn)品制作過(guò)程中加入了甜面醬、紅油、冰糖及其它輔料，聚香、辣、甜、鮮 于一體，香味復(fù)合突出，風(fēng)味獨(dú)特。
[0022] (三）、本產(chǎn)品制作過(guò)程中的油炸脫水通過(guò)真空油炸機(jī)完成，加熱、油炸、脫油于一 體化，避免了氧化作用，珍珠花菜含油量低，口感更佳。
[0023] (四）、本產(chǎn)品的拌料環(huán)節(jié)通過(guò)真空拌料設(shè)備實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品品質(zhì)更佳。
[0024] (五）、本產(chǎn)品既可作為休閑食品消費(fèi)，亦可作為佐餐食品消費(fèi)，市場(chǎng)廣闊。此外， 該產(chǎn)品通過(guò)工藝創(chuàng)新，提升了產(chǎn)品附加值，產(chǎn)品利潤(rùn)增加。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 以下結(jié)合具體實(shí)例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)解釋說(shuō)明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述 主題范圍僅限于下述實(shí)施例。
[0026] 休閑珍珠花菜產(chǎn)品的工藝步驟依次為：珍珠菜干品一復(fù)水一清洗一脫水一真空油 炸脫水一真空拌料一灌裝、封口一殺菌一裝箱一檢驗(yàn)一成品.
[0027] 以下未有特殊制定的％均表示為其質(zhì)量百分含量。另外，紅油的煉制工藝 為：辣椒一粉碎一配料一煉制一過(guò)濾一紅油。具體為先將干辣椒置于粉碎機(jī)中在轉(zhuǎn)速 為1000-4000r/min情況下粉碎5-40s，以重量份計(jì)，所得辣椒面按照每100份加入八角 20-50份，桂皮20-50份，草果10-40份，花椒40-200份，香葉4-20份，茴香5-50份。置于 100-140°C植物油中煉制10小時(shí)，過(guò)濾，即得紅油。
[0028] 實(shí)施例1 :
[0029] 制備一種珍珠花菜休閑食品，包括以下步驟：
[0030] 新鮮珍珠菜的干燥：新鮮采摘的珍珠花菜經(jīng)日光干燥，使水分< 10%，然后置于 干燥潔凈的環(huán)境中保存；
[0031] 復(fù)水：取干燥的珍珠花置于60°C熱水中浸泡3h，使其復(fù)水；
[0032] 清洗：將