復(fù)水后的珍珠花菜置于清水中，漂洗3次，同時(shí)挑選去除肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 物；
[0033] 脫水：將清洗后的珍珠花菜置于濾網(wǎng)或振動(dòng)篩中，以濾去多余水分后備用；
[0034] 真空油炸脫水：將脫水后的珍珠花菜置于真空油炸機(jī)中進(jìn)行油炸脫水，真空度 0. 05-0. 07MPa，油炸溫度100-110°C，油炸時(shí)間30min，經(jīng)過(guò)油炸脫水的珍珠花菜水分含量 ^3%；
[0035] 真空拌料：按重量份計(jì)，向100份經(jīng)油炸脫水的珍珠花菜中加入食鹽2份、味精1 份、呈味核苷酸二鈉〇. 3份，冰糖4份，檸檬酸3份，乳酸0. 1-4份，酵母抽提物2份，安賽蜜 〇. 5份，辣椒面3份，紅油30份，芝麻3份，甜面醬3份，牛肉香精2份；
[0036] 灌裝：按照生產(chǎn)需要，將拌料好的珍珠花菜灌裝于鋁箱袋中并真空封口；
[0037] 殺菌：將經(jīng)真空封口的珍珠花菜置于95°C熱水中維持15min，之后立即取出用冷 卻水冷卻即為珍珠花菜休閑食品。
[0038] 實(shí)施例2 :
[0039] -種珍珠花菜休閑食品的制備方法，包括以下步驟：
[0040] 新鮮珍珠菜的干燥：新鮮采摘的珍珠花菜經(jīng)日光干燥，使水分< 10%，然后置于 干燥潔凈的環(huán)境中保存；
[0041] 復(fù)水：取干燥的珍珠花置于：90°C熱水中浸泡2h，使其復(fù)水；
[0042] 清洗：將復(fù)水后的珍珠花菜置于清水中，漂洗2次，同時(shí)挑選去除肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 物；
[0043] 脫水：將清洗后的珍珠花菜置于濾網(wǎng)或振動(dòng)篩中，以濾去多余水分后備用；
[0044] 真空油炸脫水：將脫水后的珍珠花菜置于真空油炸機(jī)中進(jìn)行油炸脫水，真空度為 0.IMPa，油炸溫度90°C左右，油炸時(shí)間35min，經(jīng)過(guò)油炸脫水的珍珠花菜水分含量彡3% ;
[0045] 真空拌料：按重量份計(jì)，向100份經(jīng)油炸脫水的珍珠花菜中加入食鹽3份、味精2 份、呈味核苷酸二鈉〇. 5份，冰糖5份，檸檬酸4份，乳酸0. 5份，酵母抽提物0. 5份，安賽蜜 0. 05份，辣椒面4份，紅油25份，芝麻3份，甜面醬2份，牛肉香精2份；
[0046] 灌裝：按照生產(chǎn)需要，將拌料好的珍珠花菜灌裝于鋁箱袋中并真空封口；
[0047] 殺菌：將經(jīng)真空封口的珍珠花菜置于90°C左右的熱水中維持15min，之后立即取 出用冷卻水冷卻即得珍珠花菜休閑食品。
[0048] 通過(guò)實(shí)施例1和實(shí)施例2制備得到的休閑珍珠花菜產(chǎn)品具有以下特征：
[0049]

[0050] 根據(jù)實(shí)施例1和實(shí)施例2制備得到的產(chǎn)品由于經(jīng)過(guò)油炸脫水工藝，口感酥脆，并且 制作過(guò)程中加入了適量牛肉香精，因此極具牛肉絲口感。輔料的加入，聚香、辣、甜、鮮于一 體，香味復(fù)合突出，風(fēng)味獨(dú)特。更由于在制作過(guò)程中的油炸脫水通過(guò)真空油炸機(jī)完成，加熱、 油炸、脫油于一體化，避免了氧化作用，珍珠花菜含油量低，口感更佳。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種珍珠花菜休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟： 新鮮珍珠菜的干燥：新鮮采摘的珍珠花菜經(jīng)日光干燥，使水分< 10%，然后置于干燥潔 凈的環(huán)境中保存； 復(fù)水：取干燥的珍珠花置于40-90°C熱水中浸泡l-5h，使其復(fù)水； 清洗：將復(fù)水后的珍珠花菜置于清水中，漂洗2-3次，同時(shí)挑選去除肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)物； 脫水：將清洗后的珍珠花菜置于濾網(wǎng)或振動(dòng)篩中，以濾去多余水分后備用； 真空油炸脫水：將脫水后的珍珠花菜置于真空油炸機(jī)中進(jìn)行油炸脫水，真空度 0. 01-0.1 MPa,油炸溫度80-120°C，油炸時(shí)間10_40min，經(jīng)過(guò)真空油炸脫水的珍珠花菜水分 含量< 3%; 真空拌料：利用真空油炸設(shè)備，向經(jīng)油炸脫水的珍珠花菜中加入輔料進(jìn)行拌勻； 灌裝：按照生產(chǎn)需要，將拌料好的珍珠花菜灌裝于鋁箱袋中并真空封口； 殺菌：將經(jīng)真空封口的珍珠花菜置于90°C熱水中維持15min，之后立即取出用冷卻水 冷卻。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍珠花菜休閑食品的制備方法，其特征在于：所述的拌料步 驟中加入的輔料為食鹽、味精、檸檬酸、酵母提取物、乳酸、呈味核苷酸二鈉，冰糖，安賽蜜， 辣椒面，紅油，芝麻，甜面醬和牛肉香精。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍珠花菜休閑食品的制備方法，其特征在于：所述的拌料步 驟中加入的輔料按照以下重量份進(jìn)行加入：每100份經(jīng)油炸脫水的珍珠花菜中添加食鹽 1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二鈉0. 1-0. 5份，冰糖1-5份，檸檬酸0. 1-5份，乳酸0. 1-4 份，酵母抽提物〇. 1-5份，安賽蜜0. 01-0. 1份，辣椒面1-5份，紅油10-50份，芝麻1-5份， 甜面醬1-5份，牛肉香精1-5份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍珠花菜休閑食品的制備方法，其特征在于：所述的紅油的 制備方法為先將干辣椒置于粉碎機(jī)中在轉(zhuǎn)速為1000-4000r/min情況下粉碎5-40s，按照每 100份辣椒面中加入八角20-50份，桂皮20-50份，草果10-40份，花椒40-200份，香葉4-20 份，茴香5-50份，置于100-140°C植物油中煉制10小時(shí)，過(guò)濾，即得紅油。5. -種根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的珍珠花菜休閑食品的制備方法 制備得到的珍珠花菜休閑食品，其特征在于該休閑食品包括以下重量份的原料：經(jīng)油炸脫 水的珍珠花菜100份、食鹽1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二鈉0. 1-0. 5份，冰糖1-5份， 檸檬酸0. 1-5份，乳酸0. 1-4份，酵母抽提物0. 1-5份，安賽蜜0. 01-0. 1份，辣椒面1-5份， 紅油10-50份，芝麻1-5份，甜面醬1-5份，牛肉香精1-5份。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及休閑食品領(lǐng)域，具體為一種珍珠花菜休閑食品及其制備方法。該珍珠花菜休閑食品按重量份計(jì)，每100份經(jīng)油炸脫水的珍珠花菜中添加食鹽1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二鈉0.1-0.5份，冰糖1-5份，檸檬酸0.1-5份，乳酸0.1-4份，酵母抽提物0.1-5份，安賽蜜0.01-0.1份，辣椒面1-5份，紅油10-50份，芝麻1-5份，甜面醬1-5份，牛肉香精1-5份。本發(fā)明以珍珠花為原料，經(jīng)特殊工藝加工而成的產(chǎn)品，聚香、辣、甜、鮮于一體，并且口感酥脆，風(fēng)味類(lèi)似五香牛肉絲，口感極佳，可作為休閑食品或下飯食品。
【IPC分類(lèi)】A23L1/01, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105029275
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510470953
【發(fā)明人】陳功, 龐烈芬, 吳奇謙, 陳相杰, 張偉, 李恒
【申請(qǐng)人】萬(wàn)源市花萼綠色食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月4日