一種枇杷軟糖及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖果，具體是一種枇杷軟糖。
【背景技術(shù)】
[0002]批把中所含的有機(jī)酸，能刺激消化腺分泌，對增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔?；枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽；枇杷果實(shí)及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時感冒；枇杷富含人體所需的各種營養(yǎng)元素，是營養(yǎng)的保健水果。枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C0豐富的維生素B、胡蘿卜素，具有保護(hù)視力、保持皮膚健康潤澤、促進(jìn)兒童的身體發(fā)育的功用，其中所含的維生素B17，還是防癌的營養(yǎng)素呢！因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進(jìn)食欲、幫助消化；也可預(yù)防癌癥、防止老化。中醫(yī)認(rèn)為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。
[0003]雖然枇杷營養(yǎng)豐富，保健價值很高，但是由于枇杷鮮果不易保存，枇杷又被制成枇杷膏、枇杷飲等制品，而這些往往都是側(cè)重于枇杷的藥用價值。對此，開發(fā)出品種不同的枇杷制品以滿足人們對營養(yǎng)價值極其豐富的枇杷制品的食用需求是非常值得期待的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷軟糖及其加工方法，側(cè)重枇杷制品的食用價值，讓更多人享受到枇杷的美味。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案:一種枇杷軟糖，所述枇杷軟糖的主要原料及配比如下:枇杷1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2_4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。
[0006]更優(yōu)選地，所述枇杷軟糖的主要原料及配比如下:枇杷1000份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份，變性淀粉40份。
[0007]所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂的一種或幾種混合。
[0008]更優(yōu)選地，所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:10
[0009]一種枇杷軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(3)枇杷處理:將枇杷去皮去核清洗、瀝干后備用；將瀝干后的枇杷在-20?-25°C預(yù)凍，保持丨旦溫2-20小時；在-20?-25°C，進(jìn)行粉碎得到粗制批杷凍干粉；
(4)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和枇杷凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱；
(5)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
[0010](6)切塊、干燥和包裝:待成型后進(jìn)行切塊，至于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到枇杷軟糖。
[0011]本發(fā)明的枇杷軟糖采用優(yōu)質(zhì)枇杷為原料，保留了枇杷的營養(yǎng)價值，制成的枇杷軟糖軟硬適度，咀嚼感良好，彈性佳，同時保留了枇杷獨(dú)特的香甜口感和濃郁的香氣，能夠滿足大多數(shù)人的口感需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
一種枇杷軟糖，所述枇杷軟糖的主要原料及配比如下:枇杷1000份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份，變性淀粉40份。
[0013]所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。
[0014]一種枇杷軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(3)枇杷處理:將枇杷去皮去核清洗、瀝干后備用；將瀝干后的枇杷在-20?-25°C預(yù)凍，保持丨旦溫2-20小時；在-20?-25°C，進(jìn)行粉碎得到粗制批杷凍干粉；
(4)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和枇杷凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱；
(5)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
[0015](6)切塊、干燥和包裝:待成型后進(jìn)行切塊，至于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到枇杷軟糖。
[0016]實(shí)施例2
一種枇杷軟糖，其特征是所述枇杷軟糖的主要原料及配比如下:枇杷粉100-150份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。
[0017]所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。
[0018]所述枇杷軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(3)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和枇杷粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱； (4)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
[0019](5)切塊、干燥和包裝:待成型后進(jìn)行切塊，至于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到枇杷軟糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種枇杷軟糖，其特征是所述枇杷軟糖的主要原料及配比如下:枇杷1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。2.如權(quán)利要求1所述的枇杷軟糖，其特征是所述枇杷軟糖的主要原料及配比如下:枇杷1000份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份，變性淀粉40份。3.如權(quán)利要求1所述的枇杷軟糖，其特征是所述枇杷1000-1300份替換為枇杷粉100-150 份。4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的枇杷軟糖，其特征是所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂的一種或幾種混合。5.如權(quán)利要求4所述枇杷軟糖，其特征是所述所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。6.一種枇杷軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含: (1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (3)枇杷處理:將枇杷去皮去核清洗、瀝干后備用；將瀝干后的枇杷在-20?-25°C預(yù)凍，保持丨旦溫2-20小時；在-20?-25°C，進(jìn)行粉碎得到粗制批杷凍干粉； (4)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和枇杷凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱； (5)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型； (6)切塊、干燥和包裝:待成型后進(jìn)行切塊，至于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到枇杷軟糖。7.如權(quán)利要求3所述的枇杷軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含: (1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (3)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和枇杷粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱； (4)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型； (5)切塊、干燥和包裝:待成型后進(jìn)行切塊，至于鼓風(fēng)干燥機(jī)或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到枇杷軟糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷軟糖及其加工方法，所述枇杷軟糖的主要原料及配比如下：枇杷1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。本發(fā)明的枇杷軟糖采用優(yōu)質(zhì)枇杷為原料，保留了枇杷的營養(yǎng)價值，制成的枇杷軟糖軟硬適度，咀嚼感良好，彈性佳，同時保留了枇杷獨(dú)特的香甜口感和濃郁的香氣，能夠滿足大多數(shù)人的口感需求。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105053484
【申請?zhí)枴緾N201510528760
【發(fā)明人】陳冬梅
【申請人】陳冬梅
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月26日